<h3 style="text-align: left;"> 豆筋，是大豆的一種延伸農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)于有五千年栽種歷史的中國(guó)來(lái)說(shuō)，豆筋在全國(guó)各地并不罕見(jiàn)，但能夠代表地方特色，形成地域代表食品，饋贈(zèng)于親朋好友莫過(guò)于桐柏豆筋。對(duì)于桐柏人，豆筋更是記憶，是鄉(xiāng)愁，是味道……</h3><h3 style="text-align: left;"> 進(jìn)入臘月，母親打開(kāi)黃豆布袋，精挑細(xì)選那些顆粒飽滿的黃豆，挑一擔(dān)老井水，清洗后泡入水中，待每粒黃豆都渾圓飽脹，微微要撐開(kāi)表皮時(shí)，開(kāi)始磨豆渣。由于白天總有活計(jì)，開(kāi)磨的時(shí)間總是在晚上，豆腐坊的馬燈在風(fēng)中搖曳，母親仔細(xì)的挑落燈花，清洗石磨，用瓢舀起白漲的豆子倒在石磨的洞中，吱呀的推磨聲不疾不徐，母親或父親圍著石磨周而復(fù)始，孩子們歡快雀躍，看著白色的豆?jié){順著石磨流下，時(shí)不時(shí)用手扶著推磨的木棒跟著轉(zhuǎn)圈，偶爾節(jié)奏不合絆了母親的腿，會(huì)得到溫柔的呵斥，孩子笑笑跑的更歡，也會(huì)不時(shí)按照父母的指令給石磨上加水。父母淡定的轉(zhuǎn)動(dòng)著磨盤(pán)，轉(zhuǎn)彎了他們的腰肢，轉(zhuǎn)白了他們的頭發(fā)，轉(zhuǎn)遠(yuǎn)了我們的人生。</h3><h3 style="text-align: left;"> 磨出的豆渣經(jīng)過(guò)過(guò)濾，奶白色的生豆?jié){水放進(jìn)大鍋中，當(dāng)劈柴熊熊在灶中燃起，鍋中漸漸沸騰，空氣中開(kāi)始彌漫起豆香。這時(shí)父母會(huì)去掉大火，改用文火加熱，在鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)石膏，并準(zhǔn)備好指頭粗，一米左右長(zhǎng)短的竹竿，清洗干凈。待鍋中的豆?jié){漸漸的平靜，表面出現(xiàn)一層薄如蟬翼的表皮，用竹竿輕輕伸進(jìn)去，慢慢挑起，一張豆筋出鍋。在昏暗搖曳的燈光下，我們眼神閃現(xiàn)的期翼，在柴火燃燒的“嗶嗶”聲中，我們嗓子反射的吞咽聲都在父母的心中，轉(zhuǎn)過(guò)鍋臺(tái)，舉起竹竿，我們像一群嗷嗷待哺的小羊，仰起脖子吸食那張剛出鍋的，滴著豆?jié){的豆筋，不需要牙齒的咀嚼，溫?zé)?、滑膩、醇香，從舌尖滑進(jìn)嗓子齁膩甜美，舌苔生香，咽后回甘，來(lái)不及品味，一張豆筋早被姊妹幾個(gè)吸食干凈。大約只能抽出三五張，抽的過(guò)多，后面做的豆腐就不能壓成塊。以后抽的那幾張誰(shuí)也不得再食用，那是曬干后招待貴客的主菜。當(dāng)然，父母也難以拒絕不韻世事最小孩子的焦渴眼神，偷偷把掛在鍋上的豆筋撕扯一塊塞在孩子的口中。</h3><h3 style="text-align: left;"> 少年，父母掛在房梁的豆筋筐不管多高都比不上我摞起小凳子高度，掰一塊焦干的豆筋，沒(méi)人的時(shí)候咬的嘎嘣脆響，有人的時(shí)候偷偷含在口中，體會(huì)著豆筋在口中慢慢變軟，那種初始的豆香就像品一杯陳年普洱，慢慢在口中逸散，滋潤(rùn)了口舌，滋潤(rùn)了童年?？傆幸蝗漳莻€(gè)高高的竹筐被父母發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被我們一點(diǎn)點(diǎn)偷吃光，空空如也，我們總會(huì)狡辯，至少最后一塊不是我偷吃的。</h3><h3 style="text-align: left;"> 除了孩子們大快朵頤的偷食，豆筋的吃法很多。菠菜炒豆筋是每一個(gè)桐柏菜館的標(biāo)配，也是每一個(gè)食客必點(diǎn)菜。食用前三幾個(gè)小時(shí)用水浸泡，待綿軟時(shí)切成塊狀，和菠菜一起，熱鍋涼油，一番翻炒，菠菜尚挺立，豆筋軟而不爛，糾纏一起時(shí)出鍋。菠菜的翠綠映著豆筋的黃白，既有葷菜的肉感，又有素菜的清爽。常有食客在酒后一筷子夾走多半，狼吞虎咽下桐柏味道。另一種吃法，也是桐柏現(xiàn)在街頭早餐的主打，一口大鍋冒著熱氣，攤主現(xiàn)場(chǎng)抽出一根，放在碗里，在舀一碗沸騰的豆?jié){沖入，白糖少許，配上油條。去的晚了，你只能站著，和街坊打著招呼，沐浴著微醺的柴火煙霧，開(kāi)始了新的一天。</h3><h3 style="text-align: left;"> 當(dāng)然，對(duì)于我這種離開(kāi)了家鄉(xiāng)，又惦念這種味道的游子，我也發(fā)明了一種吃法，托好友帶回來(lái)的濕豆筋珍藏冷凍，吃前融化撕成塊狀，投入煮熱的牛奶，加入蜂蜜，也時(shí)常能夠捕捉到家鄉(xiāng)豆筋的滑香</h3> <h3> 離開(kāi)家鄉(xiāng)，每每在餐館的餐單上也現(xiàn)有“菠菜炒豆筋”的菜名，品后屢屢失望，味同嚼蠟，特別是豆筋，太不正宗，大多是以腐竹代替，完全沒(méi)有家鄉(xiāng)豆筋的滑香、細(xì)膩、筋道。特別納悶，為什么如此簡(jiǎn)單的豆制品，除了家鄉(xiāng)桐柏，其他地方為什么做不來(lái)？為什么遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子會(huì)念念不忘，為什么桐柏的豆筋會(huì)作為地方特色禮品饋贈(zèng)友人？經(jīng)過(guò)了解才會(huì)知道，原來(lái)不僅僅因?yàn)楣に?，還因?yàn)檫@得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)，桐柏山淮河源頭的水。</h3><h3> 桐柏山是淮河的發(fā)源地，淮河源頭自桐柏山北麓穿石壁，過(guò)草甸，潺潺而下，滋山川之靈氣，聚日月精華，富含鐵、鋅、硅、鍶、氟、銅等豐富礦物質(zhì)，呈弱堿性，加上世代傳承的工藝技術(shù)，以及家鄉(xiāng)人民執(zhí)著的堅(jiān)持，才使這種味道經(jīng)久不衰。</h3><h3> 今天，偶然尋覓到一處山村規(guī)?；庸ざ菇畹淖鞣唬麄円M(jìn)了電動(dòng)機(jī)器，不用弓腰彎背艱辛的推著石磨勞作，大鍋也加工成大炕一樣的方形，規(guī)模化生產(chǎn)豆筋，還好加熱用的還是劈柴，我參觀了全部流程，并吞食了多張剛出鍋熱氣騰騰的豆筋，完全是記憶的味道！聽(tīng)主人介紹，才知道豆筋是大豆中的精華，不僅是口感好，也易于吸收大豆中的氨基酸、異黃酮、卵磷脂、大豆皂醇及鈣、磷、鐵等物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟、防治脂肪肝，促進(jìn)骨骼發(fā)育、抗氧化及抗衰老等作用。</h3><h3> 規(guī)?；募庸げ粌H滿足了自己的食用，也使得更多的人能夠品嘗到屬于我家鄉(xiāng)獨(dú)有的美味。也是他們的堅(jiān)守，傳承了這份非物質(zhì)文化，使得鄉(xiāng)愁的味道看得見(jiàn)，聞得到！</h3> <h3>涼曬（出鏡田田）</h3> <h3>涼曬</h3> <h3>風(fēng)干</h3> <h3>涼曬</h3> <h3>免費(fèi)品嘗（豆筋卷豆豉）</h3> <h3>涼曬</h3> <h3>控漿</h3>