<h3> 這鱖魚(yú)的名字可是多了去了：桂魚(yú)，水豚，鱖豚，花鯽，鰲花魚(yú)，母豬殼……簡(jiǎn)直是五花八門(mén)，應(yīng)有盡有。這自然是與鱖魚(yú)的生活狀態(tài)有關(guān)，全國(guó)大概除了西藏地區(qū)，其他地方皆有它頑強(qiáng)的身影。鱖魚(yú)的特點(diǎn)除了味美肉嫩，還有一點(diǎn)就是少刺，肉中幾乎無(wú)刺，所以各地的吃法也是五花八門(mén)――諸如江蘇紅松鱖魚(yú)，湖南網(wǎng)油叉燒桂魚(yú)，湖北白炙鱖魚(yú)，安徽火烤鱖魚(yú)，而江蘇的蘇州為集中地的松鼠鱖魚(yú)名聲并不在黃山臭鱖魚(yú)之下， 這道菜的特征有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)――刀工，網(wǎng)格狀拉開(kāi)；拖上蛋黃，起酥；油溫，決定酥脆程度；外型，狀如松鼠；紅燒，偏甜味口，現(xiàn)代人又多以西餐中的番茄沙司為之，不然可以加醋，所以又有醋溜鱖魚(yú)一說(shuō)。 </h3>