<h1> 線面是福建傳統(tǒng)面食。采用優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細(xì)勻，質(zhì)地柔潤(rùn)，落湯不糊，香爽可口。 線面的煮食方便簡(jiǎn)單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起，盛放在碗內(nèi)，倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯，芬香味美。生日時(shí)吃線面煮成的壽面，一般用雞湯，再加上兩個(gè)鴨蛋，稱為“太平面”，象征平安長(zhǎng)壽；外出遠(yuǎn)行或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風(fēng)和居家平安。</h1><h1> </h1> <h1> 古樸的和面板仿佛在訴說(shuō)線面的歷史，將和面的過(guò)程一一記錄。</h1><h1> 和面：將面粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當(dāng)天天氣溫度進(jìn)行適量變動(dòng))放在面板和和面機(jī)里攪拌。</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1> 揉條：取出攪拌過(guò)的面團(tuán)揉成圓團(tuán)形，放在大陶盆內(nèi)發(fā)酵二三十分鐘，然后在大板上劃成長(zhǎng)條，用手沾油，將面團(tuán)揉成直徑2～2.5厘米的面條，再放在大陶盆里發(fā)酵20～30分鐘。</h1> <h1><font color="#010101"> 串面：將粉條繞在兩條33厘米長(zhǎng)的竹筷上，叫面筷，每筷55～60條，串好后，放在發(fā)酵柜里。要平掛，使之垂長(zhǎng)，在面柜靜放2小時(shí)后進(jìn)行拉面。</font></h1> <h1><font color="#010101"> 拉面：將兩根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。經(jīng)過(guò)反復(fù)拉長(zhǎng)，長(zhǎng)度一般要達(dá)190厘米左右，細(xì)度要達(dá)0.67毫米，曬干后成品含水分13%。</font></h1>