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兒時(shí)的味道——酥油攪團(tuán)

東籬

<h1>　　說起酥油攪團(tuán)（<span style="font-size: 16px;">Pok'?t?</span>）的熬制（有些地方稱酥油涼團(tuán)），我的腦海里只有一個(gè)字——熱。粗矮的柴爐里柏木噼里啪啦燃燒，夏日的太陽從牦牛帳篷的天窗擠進(jìn)來撒在頭頂上，握一把長柄勺用盡全力攪拌柴爐上闊口鍋里的面粉牛奶混合物，雖然全家人輪換攪拌，但每次在炙熱的火爐邊加陽光下站立十幾分鐘，也是滿臉通紅、大汗淋漓。這樣，長達(dá)兩三個(gè)小時(shí)才能熬制好一鍋酥油攪團(tuán)。三十多年來，沒再親自參與過熬制酥油攪團(tuán)，但雙腿烤得發(fā)疼，頭頂曬得發(fā)昏的場景屢屢出現(xiàn)在夢境中。有些印象總會刻在生命里。</h1><h1> 人類的智慧在生產(chǎn)生活中被無限開發(fā)。因?yàn)榻煌ú槐悖卟怂茈y運(yùn)到大山里。為了更好生活，游牧民族充分利用手頭食材逐漸學(xué)會熬制酥油攪團(tuán)。經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)的熬制，水分基本蒸發(fā)，酥油與面粉完全融合，等冷卻后脆而不散，還能儲存好長時(shí)間。</h1><h1> 每年的五月底到六月份，牛犢學(xué)會食草填飽肚子，就可以把母牛多余的奶擠下來做乳產(chǎn)品了，勤勞的裕固族婦女繁忙起來，她們要在夏秋兩季儲備好一家人一年所用的酥油、曲拉、奶皮等等。</h1><h1> 打過三四奶桶酥油后，各家各戶都要用新鮮酥油熬制酥油攪團(tuán)。經(jīng)過食材單調(diào)的冬春兩季，酥油攪團(tuán)似乎是牧民開啟一年最好生活的起點(diǎn)。擠奶、做酸奶、打酥油、裝酥油肚子、曬曲拉、做攪團(tuán)才是牧民想要的生活。雖然辛苦，但因有希望而幸福地操勞著。</h1><h1> 大嫂一直想做一次攪團(tuán)，總買不到好一點(diǎn)的酥油。我也一直期待著，期待兒時(shí)的味道。</h1><h1> 前幾天，大嫂終于買到了滿意的酥油。我們邊回憶母親們曾經(jīng)熬制酥油攪團(tuán)的過程，邊起火搭鍋。沒有炙熱的柴爐、毒辣的陽光和母親的催促，液化氣還能隨時(shí)調(diào)節(jié)火力的大小，但因?yàn)槿嗄隂]親自做過，我們依舊手忙腳亂。</h1><h1> &nbsp;</h1><h1><br /></h1><h1> 五斤鮮牛奶兌五斤面粉攪拌均勻。為了口感更酥脆，還可放少許堿。</h1> <h1>　　&nbsp;</h1><h1><br /></h1><h1> 三斤酥油放鐵鍋里，慢火充分融化。</h1> <h1>　　</h1><h1><br /></h1><h1> 攪拌好的面糊緩緩倒入油鍋里。</h1> <h1>　　</h1><h1><br /></h1><h1> 慢火熬制，不停攪拌。</h1> <h1>　　</h1><h1><br /></h1><h1> 半個(gè)小時(shí)后。</h1> <h1>　　&nbsp;</h1><h1><br /></h1><h1> 一個(gè)小時(shí)后，香味逸出。</h1> <h1>　　</h1><h1><br /></h1><h1> 兩個(gè)小時(shí)后，水分基本蒸發(fā)，黃亮的酥油浮出。</h1> <h1>　　</h1><h1><br /></h1><h1> 為了味道更加香甜，撒點(diǎn)白糖。</h1> <h1>　</h1><h1><br /></h1><h1> 　香甜可口，油而不膩的酥油攪團(tuán)做成功！</h1>