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家鄉(xiāng)的味道——鹽津

??水中的魚??

<h1 style="text-align: center; ">家鄉(xiāng)的味道——鹽津</h1><h3> 鹽津縣是云南省昭通市下轄縣。因曾擁有鹽井產(chǎn)鹽并設(shè)渡口渡汛而得名。位于云南省東北部，在東經(jīng)103?59′18?~104?27′50?、北緯27?49′11?~28?24′38?之間。</h3><div> 古為僰人居住地，鹽津縣有秦開“五尺道”、“唐袁滋摩崖”、“僰人懸棺”、“古城堡”等遺跡。盛產(chǎn)山貨藥材，蘭花種類繁多，烏骨雞藥用價位高；石灰石、無煙煤、水力資源豐富，是一個待開發(fā)的山區(qū)縣。</div> <h1 style="text-align: center; ">鹽津烏骨雞</h1><div>因有起源并主產(chǎn)于云南省鹽津縣而得名，它集口味美、保健、藥用之大成于一體，并主要生長和分布于烏蒙地區(qū)而故稱“烏蒙珍禽”。它起源于鹽津并因主產(chǎn)而得名。它是在鹽津特定的自然環(huán)境高熱高濕的氣候條件下，經(jīng)過長期的自然選育和精心培育而形成的一個地方珍禽，是云南省著名的地方良種。其體格健壯結(jié)實，大小適中，具眼、冠、髯、臉、趾、皮膚、肉、骨頭及內(nèi)臟皆烏的特征。</div> <h1 style="text-align: center; ">水粉(酸辣粉)</h1><h3> 把紅薯粉條提前用溫水泡好，香菜洗凈切段備用，碗里分別放上醋、辣椒、姜、蔥、花椒油、香菜、榨菜絲、將煮好的紅薯粉條連湯一起倒進湯碗里，灑上炒熟的冬豆和花生米，這樣一碗酸辣可口的水粉就成了。</h3> <h1 style="text-align: center; ">鹽津豆花</h1><h3> 鹽津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中經(jīng)常要吃的一道家常菜，真正的一種物美價廉的好食品。鹽津地處滇東北的烏蒙山麓，屬于典型的v型山谷，地瘦云霧多，陽光少但熱量足，正是這樣的特殊地理條件，才孕育出做鹽津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，讓人稱道。</h3> <h1 style="text-align: center; ">涼蝦</h1><h3>用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入紅糖水、冰塊，是夏季解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼。</h3> <h1 style="text-align: center; ">涼拌折耳根</h1><h3> 折耳根又稱魚腥草根，魚腥草為三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。產(chǎn)于我國長江流域以南各省。名見《名醫(yī)別錄》。唐蘇頌說：生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。</h3> <h1 style="text-align: center;">泡粑</h1><div> 以大米磨漿做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。泡粑的特點確有它與眾不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒適，回味清甜，三是個小而薄，一般只蘸碟大小，中間最泡處也只有兩三厘米厚，四是經(jīng)濟實惠。因此，適宜于老年、幼童、青年婦女以及病人吃。</div> <h1 style="text-align: center;">豬兒粑</h1><div> 是鹽津出名的小吃之一，記得小時候每到插秧時節(jié)家家都會做豬兒粑。豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料，則用八成上糯米加二成飯米磨漿吊干后的米粉子揉搓成團備用。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是熟睡的小豬兒，故此而得名。</div> <h1 style="text-align: center; ">桐子粑</h1><div>又稱桐葉粑粑，為流行于云南的一種食品，以優(yōu)質(zhì)的粳米、秈米、玉米、小麥等為原料，用稀飯加干料發(fā)酵或直接發(fā)酵。發(fā)酵好后取新鮮老嫩適中的油桐葉包上，包的時候?qū)⑼┤~尾部卷成一個漏斗狀，放入原料后將頭部蓋上，形狀一頭尖一頭平。最后放在蒸籠里蒸熟即食，清香爽口。</div> <h1 style="text-align: center; ">　　黃粑</h1><h3>是鹽津非常有名的小吃。主要配料：優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹（不含任何色素、保鮮劑）。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。</h3> <h3 style="text-align: center; ">磅礴烏蒙，平川細浪輕彈高山流水；</h3><h3 style="text-align: center; ">悠悠朱提，峽谷山城長嘯古道雄關(guān)。</h3>