HOTELEX“明日之星”廚師大賽旨在打造成全國餐飲行業(yè)內(nèi)權(quán)威的高校廚藝評定與展示平臺，并且通過專業(yè)權(quán)威建立起來的評定體系，將行業(yè)內(nèi)專家意見與廣大的消費者需求相結(jié)合，對高校學(xué)員做出專業(yè)、多層次的綜合評定，評選出業(yè)界認可、具有權(quán)威資質(zhì)的“明日之星烹飪大師”，為未來大廚們提供秀出自己絕技的平臺。同時，為廚房設(shè)備廠商、食材供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的潛在專業(yè)人才，展現(xiàn)現(xiàn)代科技在烹飪技藝中的應(yīng)用，為旅游飯店及餐飲企業(yè)儲備新鮮血液，與時俱進地提升菜肴的創(chuàng)新進程。 【準備篇】
鄢赪大師親自講解西餐比賽規(guī)則，闡述西餐發(fā)展的情況，進行比賽菜品的設(shè)計指導(dǎo)。安排王勇、何志堅直接進行指導(dǎo)。
羅大師是這批學(xué)生喜歡的任課教師，也常對菜品設(shè)計進行咨詢、指導(dǎo)。
經(jīng)過成都站比賽取得西南區(qū)冠軍后，參加比賽的學(xué)生王顥然赴臺灣義守大學(xué)進行交換生訪學(xué)，朱偉、陳星、楊鵬去深圳進入實習階段的訓(xùn)練，夏振鵬在校繼續(xù)上課。為解決備賽，我們將指導(dǎo)教師、學(xué)生組成微信群進行資料交流和菜品思路討論。 2016.03.29 分兩路隊員和帶隊指導(dǎo)教師匯聚上海。深圳3名隊員先到，昆明2名隊員和帶隊指導(dǎo)教師帶著輜重后至。 簡單的街邊食堂晚餐后，布置合演、訓(xùn)練任務(wù)。 聯(lián)合利華是我院的校企合作企業(yè)，世界500強。上?？偛康囊罂±峡傇缭缇蜑槲覀儨蕚浜醚邪l(fā)中心的中央廚房。 帶著合演的食材和工具到了聯(lián)合利華。 5名隊員看到頂級的中央廚房激動得不行不行的。
上海.聯(lián)合利華總部中國中餐菜品研發(fā)基地。隊員很快熟悉環(huán)境，立馬投入準備的情況，自信、協(xié)作、團結(jié)、熟練……儼然有未來大師的風范。井然有序、認真規(guī)范，希望決賽正常發(fā)揮，結(jié)果滿意。
看聯(lián)合利華的廚政管理，感慨??！環(huán)境一流、設(shè)備高檔、管理到位、有錢??！ 比賽需要準備的食材和工具就緒，在隊長王顥然的安排下，各位隊員各司其職，將比賽的食材進行初加工，合演比賽的菜品。 比賽的頭一天將已經(jīng)準備好的食材和工具帶入賽場。抽簽決定主菜、場地等。
這個夜晚注定得忙了，一直到深夜。不足的食材和工具安排到位，菜單和解說詞也準備好了。
【現(xiàn)場篇】
比賽進行中，三個菜品的比賽。頭菜、主菜、甜品。一道一道，認真制作，現(xiàn)場隊長王顥然指揮得當。 液氮也背來用上 每個細節(jié)，大家都協(xié)作很棒。 夏振鵬制作的專注勁，真的體現(xiàn)出態(tài)度認真，技術(shù)嫻熟。 王顥然的盤飾也做的細致、到位。 每一步都在事前的考慮之中。 出菜！總是激動人心的時刻。 現(xiàn)在的操作可以用指揮得當、協(xié)作到位、各司其職、各盡所能描述。評委專家和其他隊的帶隊指導(dǎo)教師評價很高。 【菜品展示篇】
【頭菜】香煎對蝦配云南風味火腿乳酪
大理的羊奶乳餅、諾鄧火腿和香格里拉的奶渣配以用雪莉酒煎香的對蝦。另外再佐以清爽的哈密瓜、蘆筍提升整體的口感…
菜品的創(chuàng)新性得到評委一致好評
不足：量稍大了一點 【 主菜 】 “ 低溫慢煮鮭魚佐黃油檸檬醬 ”
真空低溫慢烹煮的方式極大的保留了鮭魚軟嫩的口感和肉質(zhì)，再搭配充滿檸檬香酸甜適口的特制黃油檸檬醬，最后佐上香草汁提升整美觀與口感…
不足：主菜量少了一點，擺盤值得推敲。 【 湯菜 】 “ 野生滇菌清湯 ”
以雞縱、松茸、牛肝菌等野生菌加以雞清高湯熬制而成。香味濃郁，味道鮮美！
本來是拿分的菜品，賽前臨時取消。但現(xiàn)場我們還是做出來了。評委評價甚高。 【 甜點 】 “ 波特酒漬櫻桃配液氮水果冰 ”
甄選的車厘子經(jīng)過波特酒和其它香料的熬煮、糖漬、過濾、真空等工序，讓所有精華融于其中！再配上經(jīng)過液氮處理的水果粒，讓你體驗前所未有的口感！
這個甜品，設(shè)計獨到，味道被得到高度的評價。 【評委陣容】
中國烹飪協(xié)會國際美食委員會主席 徐步榮 中國烹飪協(xié)會國際美食委員會副會長 江月明 中國烹飪協(xié)會國際賽事總監(jiān) 朱一帆 上海旅游?？茖W(xué)校國家級評委 高海薇 光大行政總廚、上海西餐知名“教頭” 賴聲強 西餐高級技師、原上海紅房子總廚 張文奎 【獲獎篇】
上海旅游?？茖W(xué)校代表隊 第一名 冠軍
昆明學(xué)院代表隊 第二名 亞軍
上海第二輕工業(yè)學(xué)校代表隊 第三名 亞軍
廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院、四川旅游學(xué)院、上海新東方烹飪學(xué)校獲得季軍。 有冠軍像的昆明學(xué)院代表隊，捧得亞軍獎杯。王顥然獲得最佳技術(shù)獎。 獎牌掛在了每個隊員的脖子上 我和隊長最佳技術(shù)獎獲得者王顥然的合影 賽場花絮 比賽后，隊員和助陣的在上海實習的學(xué)生慶功宴。 西餐，我們對你的認識在深入……
比賽還在賽場之外進行著……
指導(dǎo)的大師們我們記得成長中有你們相伴……
評委老師們你們的評點很精彩……
對手們，場上是對手，場下是朋友……
謹以此讓大家記憶