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春筍釀

皇道

<h3>或許你沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也沒(méi)有吃過(guò)。</h3><h3>春回大地，雨后春筍布滿竹林，村民都會(huì)收取多余的春筍到菜場(chǎng)去賣，用春筍做菜形式較為單一，學(xué)習(xí)做一道釀竹筍，使你的餐桌上多一味洋溢竹香、食時(shí)嫩而脆口、食后回味甘甜的奇特菜肴，而這樣高纖維菜肴也正是當(dāng)今人們所追求的食品。</h3><h3>有興趣的美友，不妨跟著圖示和解說(shuō)自己動(dòng)手來(lái)做一次吧。</h3> <h3>菜場(chǎng)上買回春筍十支八支，瘦肉200克，香菇、香蔥等，能吃海味的可以添加蝦皮、蝦仁。</h3> <h3>肉末、香菇末、香蔥末等與鹽、生抽、豆粉等調(diào)味料一起拌好</h3> <h3>先拌好的餡</h3> <h3>然后操作春筍</h3> <h3>在最后一個(gè)竹節(jié)往上用小刀劃一淺刀，目的脫筍殼皮</h3> <h3>脫殼皮后頂端嫰部先不必切掉</h3> <h3>用清水煮10分鐘</h3> <h3>從下面第一竹節(jié)（僅防釀餡時(shí)被拉開(kāi)）起往嫰上部按均勻割開(kāi)六蕃，粗點(diǎn)的可以割八蕃</h3> <h3>由于春筍已灼過(guò)水，手拿兩頭往中間壓，筍似燈籠而不會(huì)脆斷</h3> <h3>從兩蕃間釀餡</h3> <h3>小心操作竹籠是不會(huì)斷開(kāi)，然后把每條嫩芽部分切斷，使其長(zhǎng)短一致</h3> <h3>過(guò)空油鍋一分鐘</h3> <h3>另外把嫩芽部分放入鍋內(nèi)兜炒一分鐘</h3> <h3>嫩芽部分不必起鍋，即時(shí)放入春筍釀一起，加水燜八分鐘</h3> <h3>起鍋后擺放好，用豆粉、耗油等打芡淋入，放入幾葉香菜裝飾</h3><h3>這樣一碟美味可口的春筍釀便大功告成。</h3>