<h3>見守豆腐是鹵水豆腐，黃豆磨成漿加水高溫形成豆?jié){，點鹵水而成。</h3> <h3>點鹵水決定豆腐的老嫩，也就是豆腐的含水量多少。俗話說一斤豆腐七兩水，略為夸張，一斤豆腐6.18兩水最適合。</h3> <h3><font color="#010101">豆腐太嫩，水太多，拿不成個兒，沒人買。豆腐太老，水是少了，賣豆腐就要賠錢。</font></h3> <h3>其實豆腐嫩了口感好。過去人家窮，吃老豆腐抗餓，都愿意買老的。買豆腐邊，豆腐角。</h3> <h3>所以，賣豆腐的人過去總是這樣吆喝：豆腐來，誰買二斤哩老豆腐哎！</h3> <h3>老豆腐發(fā)黑，口硬，難吃。嫩豆腐白，好吃。</h3> <h3>現(xiàn)在人講究口感了，好吃為上。</h3> <h3>我的一位當家老兄，剛高中畢業(yè)，第一次賣豆腐是這樣吆喝的：誰買二斤又白又嫩的老豆腐哎！</h3> <h3>把豆腐做的不老不嫩好吃好看也是個技術活兒。</h3>