<h3>人生如茶，茶亦人生……</h3> <h3> 茶源于中國。但人們對茶的認(rèn)識及感悟卻千差萬別。不僅國外如此，就是國人也是如此。對一款茶的好壞優(yōu)劣評判，大都只停留在觀其色而品其味，研其形而究其質(zhì)。如此而已。就是日本茶道，在全盤繼承中國唐宋茶藝的基礎(chǔ)上，通過對茶的種、摘、蒸、制而深入探索抹茶（點(diǎn)茶）、煎茶的方法規(guī)律，并在品飲中感悟茶之精神。日本茶道創(chuàng)始人千利休由此提出了日本茶道“清、敬、和、寂”的思想內(nèi)涵。但是，也僅僅限于對茶品、茶質(zhì)的認(rèn)識和對茶道環(huán)境、茶道程序以及品飲過程中所產(chǎn)生的一種思想啟迪。事實(shí)上，茶品茶質(zhì)的優(yōu)劣，直接和茶與自然、茶與人的互動息息相關(guān)。即茶的好壞，與自然環(huán)境的調(diào)潤，與人們用心聚神的栽培、采摘、制作和沏泡息息相關(guān)。茶與自然、茶與人之間存在著陰陽互通，氣息相聯(lián)，由此產(chǎn)生了茶的內(nèi)在氣質(zhì)。也即道家概念中的陰陽之氣。<br></h3> <h3> 中國茶，在人們眼中往往注重于茶的色香味形，再就是一款茶的身世和歷史。從中國幾千年茶和茶文化歷史的發(fā)展淵源看，茶的制作工藝，除了通常的色香味形和歷史傳承的手法技藝等外在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，茶還有其內(nèi)在的品質(zhì)要求。其內(nèi)在品質(zhì)，除了茶本身應(yīng)有的豐富內(nèi)涵物質(zhì)即理化指標(biāo)之外，其精髓還在一個“氣”字。即我們?yōu)橹綄さ摹安铓狻薄?lt;br></h3> <h3> 茶，從炎帝神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)時就貫穿于中醫(yī)和道家的歷史文化中。認(rèn)為茶是藥，是仙草，是神水，能治百病，能通氣穴，能提神醒智，“苦茶久食益意思”。因而從傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)絡(luò)學(xué)和道家陰陽學(xué)說的角度，一款好茶，除了其傳統(tǒng)意義的制作工藝、歷史背景和茶的色香味形，以及現(xiàn)代意義上茶的內(nèi)涵物質(zhì)外，在茶的內(nèi)形中還存在陰氣與陽氣的交融，即“茶氣”。<br></h3> <h3> “氣、血”乃中華醫(yī)學(xué)研究的核心，也是中國道家文化的靈魂。中醫(yī)理論在上古時期就成為了道家文化的基礎(chǔ)，道家則把中醫(yī)文化逐步哲學(xué)化、宗教化。“氣穴”是中醫(yī)經(jīng)絡(luò)學(xué)的關(guān)鍵，五行六氣之“精氣”又是道家陰陽學(xué)說的平衡點(diǎn)?！熬珰狻笔侨f事萬物發(fā)生的根基，有“精氣”就生希望，有“精氣”就有生機(jī)，有“精氣”就一方吉祥。人與天體自然，人與世間萬物，以金木水火土之陰陽五行，構(gòu)成道家大宇宙與小宇宙之間相生相克，矛盾對立而又相輔相存之無限輪回的周易理論。道家認(rèn)為，萬物相聯(lián)相通，相互之間存在陰陽相生相克，氣息相通相連。在道家文化中，萬物皆有靈性、靈氣。茶也不能例外。<br></h3> <h3> “茶氣”是客觀存在的一種物質(zhì)現(xiàn)象。一款好茶，往往與陰陽平衡之“陽氣”充足有關(guān)。有老茶癡在品鑒茶的好壞時，除了品鑒茶的色香味形外，還會評價茶氣足不足，甚至能喝出一款茶的采摘季節(jié)和采摘的時辰，能喝出“茶氣”。其實(shí)，老茶癡所說的“茶氣”，是指茶的鮮嫩度和健康度。氣飽則茶嫩，氣足則茶鮮。實(shí)踐中，茶氣的形成通常會從三個方面體現(xiàn)出來，會在茶樹的生長，制茶的過程和沏泡茶湯的方法三個重要階段產(chǎn)生。<br></h3> <h3> 一是在茶的種植與采摘中產(chǎn)生。陸羽在《茶經(jīng)》中描述，上好的茶樹是生長在風(fēng)化礫石的土壤，向陽的坡面，樹蔭之下的。上等的茗茶應(yīng)該是紫為上、綠次之，卷為上舒次之。這一論述，表明茶樹生長的環(huán)境氣候、地理位置、土壤結(jié)構(gòu)及光照強(qiáng)弱直接影響茶的優(yōu)劣。凈土、陽光、空氣、生態(tài)是優(yōu)良茶樹和茗芽生長的基礎(chǔ)條件。這一基礎(chǔ)，風(fēng)和日麗，陰陽平衡，陽氣充足。同時，采摘茗茶的季節(jié)時辰更是“茶氣”形成的關(guān)鍵。應(yīng)該說，采茶的傳統(tǒng)節(jié)氣無人不知，大多數(shù)人都知道春茶好，明前茶好。但為何而好卻不一定明白就里。事實(shí)上，傳統(tǒng)的采茶季節(jié)并非只在清明節(jié)前，也并非只在春天。而初春、初夏、初秋都是采茶的好季節(jié)，甚至在低緯度地區(qū)初冬也是采茶的季節(jié)。由此才有了中國傳統(tǒng)茶品中的春茶、夏茶、秋茶，乃至冬茶。<br></h3> <p>每個采茶的季節(jié)、時間都是陰陽輪回的佳時良辰。良辰，陽氣充盈。更有講究的是，除采茶的季節(jié)性外，還有采茶的時辰條件。</p> <p> 傳統(tǒng)好茶的采摘要求極為講究，月虧日不采茶，陰雨天不采茶，雨水芽不做茶。相反，晴朗之日、滿月之夜、卯時之晨，成為了采摘好茶的良辰吉日。晴朗之日空氣流暢，富氧充足，陽氣豐沛；月虧月盈直接對海洋潮汐乃至天下萬物均有影響。因而月虧則陰，月盈則陽；卯時，是指凌晨5時至7時，正是日始、破曉、旭日之時。朝陽即將出山，明月尚未西沉，此時日月同輝，陽氣上升而陰氣下降。在朗日、圓月、卯時，茗芽掛露而醒、帶露而摘，茶之陽氣充盈。道家認(rèn)為，雨水與露水不同，露水在晴朗之晨，在大氣陰陽冷熱的交替中由空氣而霧，由霧而水。因而露水是無根之水，是靈潔之水，是陽氣之水，充滿精氣。其潔凈、純粹、無瑕。帶露的茗芽自然陽氣橫生……</p> <h3> 二是通過茶的制作人與技藝產(chǎn)生。曾經(jīng)，一位國茶前輩在教導(dǎo)愛徒制茶時，語重心腸地說了一段普通卻深藏哲理與玄機(jī)的話：做好茶要用善心，做好茶要聚精會神，做好茶要淡然自然。做好茶，靠的是火，是鐵鍋，是手。烈火鐵鍋為陽，人體五指為陰。當(dāng)你做茶的時候，天地就在一鍋之中，乾坤已在五指之間。這烈火鐵鍋與五指之間已形成陰陽磁場，翠綠芬芳的茗芽就在八卦之中。茶芽在五指間有節(jié)律的轉(zhuǎn)動而上下旋轉(zhuǎn)翻騰，猶如八卦之陰陽。這茶在烈火中，鐵鍋上，五指間，善心里；這茶在天地間，乾坤中，陰陽間、磁場里蒸騰升華，濃濃香茗由此形成，“茶氣”自在其中。<br></h3> <h3>在民間，尤其是在少數(shù)民族地區(qū)，制好茶有一個奇特的現(xiàn)象，凡是由未出閣的少女或者上了年紀(jì)的阿婆一手采摘一手制作的茶，往往品質(zhì)上佳?！肮媚锊琛?、“婆婆茶”即是。山村少女，心靈潔凈、心底善良、心靈手巧，心無旁騖；鄉(xiāng)村阿婆，飽經(jīng)風(fēng)霜、歷盡艱辛、清心寡欲、心手專一。在道家，女為陰。而在遠(yuǎn)離繁華塵土之鄉(xiāng)，少女阿婆陰而無瑕，陰柔寡欲，心無雜念。她們采茶制茶，與大自然之陽剛氣息交融，聚陰陽五行一體，故能做出佳茗好茶。<br></h3> <h3> 三是通過茶的沏泡人及操作流程中產(chǎn)生。中國茶，種類很多，沏泡方法亦多。根據(jù)采摘的季節(jié)不同可分為春茶、夏茶、秋茶甚至冬茶；根據(jù)種植的地理位置的不同可分為高山茶和平地茶；根據(jù)茶的色澤可分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶；根據(jù)加工工藝可分為非發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶；根據(jù)茶葉的保存方式可分為鮮茶、生茶、熟茶和陳茶；根據(jù)茶的形狀可分為末茶、散茶、餅茶、團(tuán)茶、塊茶、磚茶、珠茶、球茶等。不同類別的茶，工藝不同、口感不同、功效不同。<br></h3> <h3>但無論何種茶，都需要沏泡。因而茶離不開水、離不開沏泡人、離不開沏泡的技藝方法。這水、人、技藝與茶形成了互動，互動中產(chǎn)生陰陽五行的關(guān)系，互動中也是天支地干的八卦運(yùn)行。由此形成“茶氣”。<br></h3>