樵夫 <h3> 對于許多地方飲食而言，雖沒有魯川蘇粵、浙閩湘徽八大菜系爭芳斗艷，也沒有南甜北咸、東辣西酸群舌之爭。但它承載著一個(gè)地域的歷史文化，凝聚著一方水土下勞動(dòng)者的智慧和才智。<br></h3> <h3>垌冢，漢川西北邊陲名鎮(zhèn)。得益于江漢平原充足的陽光和充沛的雨水，垌冢物產(chǎn)豐盈，擺脫了饑餓威脅的人們有了更閑適的時(shí)間、更從容的心思來琢磨飲食，研究烹飪之道，滿足舌尖上的享受。“磨子”是垌冢人對一種美食的稱謂，是一種竹編、彎木作邊，竹條襯底的圓形蒸籠。因其大小、形狀頗像石磨，又因其體積大，蒸制內(nèi)容豐富、厚重，被當(dāng)?shù)厝藰闼氐胤Q為“磨子”，也稱“蒸籠格子”或“蒸籠”。<br></h3> <h3>磨子出現(xiàn)于什么年代，由誰發(fā)明創(chuàng)造？現(xiàn)已無從考證。為什么僅局限于天門、漢川、應(yīng)城交界處？也沒有準(zhǔn)確的界定。雖幾次踏訪，面對它悠久的歷史，仍不敢妄加揣測。<br></h3> <h3>據(jù)老彎村李老漢回憶：我小時(shí)候就有“磨子”。我們這一帶地方以磨子招待客人為貴，平常人家只有逢年過節(jié)或來客人才有吃的。灣里哪家吃磨子，大家都知道，因?yàn)楹P籠平時(shí)都放在廂房或閣樓上，用之前要在池塘里清洗，浸泡一會(huì)兒后使得篾竹膨脹，避免漏氣，吃完后又要到池塘洗干凈。滿灣子的香味，村里人哪有不知道的。連貓狗都往蒸磨子的屋里跑。有時(shí)候，人在桌上吃，貓狗在地下?lián)?，狗與狗、狗與貓經(jīng)常打得“驚?鬼叫”。<br></h3> <h3> 垌冢人懷著對食材的理解，不同的食材，用對應(yīng)的烹飪方法，配以相應(yīng)的烹飪工具，將食材的美味發(fā)揮到極致。<br></h3> <h3>根據(jù)食者的飲食需求，“磨子”可以選擇不同的食材。如蒸肉的磨子，多以紅薯、蓮藕、芋頭、土豆等當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的地下作物，以及糯米、饅頭、鍋盔等面制品為底襯，也有籠底鋪豆皮的。<br></h3> <h3>更有甚者用老菱角米墊底，水生植物的高淀粉在油脂和高溫的催促下，釋放出粉香味的甘甜，也不失為一道佳肴。<br></h3> <h3>肉類多選五花肉，也有豬蹄、豬肚、牛肉等。先用米粉、食鹽、味精、胡椒粉、醬油反復(fù)攪拌、捏勻，碼在底襯上，出籠后散滿香蔥。<br></h3> <h3>蒸魚的磨子，以寬葉類蔬菜為底襯，魚類可以是薄片的鱔魚、稍厚一點(diǎn)的草魚塊、整條黃鲴魚等，不過在調(diào)料中多了料酒和米醋，出籠后輔以蒜末、蔥花提鮮去腥。<br></h3> <h3>確定要蒸制的食材后，磨子“坐”在裝水的鐵鍋上，沸騰的水咕咚咕咚翻滾著，熱氣從鍋底向上蔓延，直至從蓋子的縫隙中串出來，空氣中彌漫著淡淡的蛋白質(zhì)固化后的香味。<br></h3> <h3>也正是由于食物與的水隔離，高于沸水的蒸汽傳導(dǎo)熱力烹飪食物，保持了食物形狀的完整。<br></h3> <h3>蒸的過程中，鮮味被保留在食物的內(nèi)部，營養(yǎng)成分也不會(huì)破壞、釋放、流失，使菜肴有種原汁原味的口感。同時(shí)磨子中的材質(zhì)在熱力的催生下釋放出原始的本味，又被佐料誘拐出固有的芳香。<br></h3> <h3>蒸熟后，端起來往桌子中間一放，大家都其樂融融，用期待的眼神看著它，掀開蓋子時(shí)一股熱浪撲面而來，炙熱的蒸汽和濃濃的鄉(xiāng)情、親情、友情都融入其中。隨手捻一塊食物，無須咀嚼的繁瑣，肉品入口即化，魚肉細(xì)膩柔軟，魚刺由于米醋的配制，軟化而沒有異物感。<br></h3> <h3>磨子是垌冢人情感深處的家鄉(xiāng)味，它不同于酒席上的蒸籠，里面蒸著用碗裝的蒸菜，而是一道關(guān)于家、年味、鄉(xiāng)愁的記憶。一方水土一方人，豐富的自然資源形成了品種多樣的佳肴。濃縮了地方的風(fēng)土人情，成為了別致的地方民俗符號(hào)，體現(xiàn)著當(dāng)?shù)匚镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。<br></h3> <h3>垌冢磨子是別有詩意的鍋。直徑大于30厘米的磨子，不同于周邊蒸菜的“溜子”，彰顯著垌冢人的豪爽與大氣。蒸，也是垌冢人喜愛的烹飪方式，有了蒸籠，食物可以保持熱度，人們得以享受食物的暖意。體驗(yàn)掀開蒸籠蓋子，霧氣氤氳，蒸物的香味混雜著籠屜的竹香撲面而來，白煙裊裊中，擔(dān)起燙手蒸籠，夾一塊熱騰騰的食物，溫飽一頓也算是人生大事一件。<br></h3> <h3>垌冢，一個(gè)不大的小鎮(zhèn)，富有市井氣息，對食物卻如此執(zhí)著享受，追求貼近自然的原汁原味。這是垌?！袄瞎嗪钡奈兜?，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。<br></h3> <h3>磨子，蘊(yùn)含著陽光、泥土、五谷的芬芳，甚至富含著垌冢人樸素的自然之美。這個(gè)略顯蒼老的小鎮(zhèn)，布瓦矮檐，灶臺(tái)朝街，散發(fā)著古老的韻味，也在不知不覺中傳頌著一道菜肴中的人和事。<br></h3>