<h3>一入冬就到了囤白菜的季節(jié)了。</h3><h3><br></h3> <h3>素有“菜中之王”的大白菜，在中醫(yī)看來，其養(yǎng)生功效也不小。大白菜味甘性寒，常吃可清熱除煩，養(yǎng)胃生津，潤肺清涼，利尿通便。<br></h3><h3>通利腸胃：含大量的膳食纖維，能促進腸道蠕 動，利于胃腸健康；</h3><h3>滋陰潤燥：含水量豐富，高達95%，補水妥 妥的；</h3><h3>養(yǎng)顏護膚：富含維C、維E等，能輔助延緩衰 老；</h3><h3>預(yù)防癌癥：所含鉬元素能抑制亞硝酸銨的生 成，輔助預(yù)防癌癥；</h3><h3>……</h3><h3><br></h3> <h3>需要注意的是，大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食。</h3><h3>另外，放置隔夜的熟白菜，或者是未腌透的白菜不宜隨便食用。如果抵抗力弱的人吃了，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌就會大量繁殖而產(chǎn)生很多的亞硝酸鹽，機體吸收后，就會產(chǎn)生中毒的癥狀</h3> <h3>01、菜葉VS菜心VS菜幫</h3><h3>很多人會認為，菜心位于最里層，又最脆嫩多汁，理應(yīng)是營養(yǎng)最豐富的部位。</h3><h3>其實不然。</h3><h3>菜心因為被包裹著，見不到陽光，自然也就產(chǎn)生不了葉綠素和纖維素，營養(yǎng)成分也就少了。</h3><h3>反觀外層菜葉，其顏色深，是維生素和礦物質(zhì)最集中的地方。而菜幫的營養(yǎng)雖不及菜葉，但含水量和粗纖維都比較高，多吃有助補水，和預(yù)防便秘。</h3><h3>所以，為了營養(yǎng)，該怎么吃，明白了嗎？當(dāng)然，如果單就口感，喜歡吃哪就吃哪，也沒錯~</h3><h3>02、綠白菜VS白白菜</h3><h3>大白菜的生長期有早、中、晚三種，葉球顏色有白、青和青白之分。</h3><h3>9~10月份上市的屬早熟品種，葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質(zhì)細嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。</h3><h3>11月份上市的屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。</h3><h3>03、白菜VS娃娃菜</h3><h3>同屬十字花科，但娃娃菜的價格卻明顯比白菜貴太多。</h3><h3>其實，娃娃菜就是白菜的一個變種，營養(yǎng)并不比白菜突出。但其粗纖維較少，口感也較為甘甜鮮嫩，所以更受大家喜歡。</h3><h3>04、白菜VS泡菜</h3><h3>對比白菜，泡菜加入了蘿卜、辣醬等食物進行調(diào)味，有開胃、治便秘的效果，但記住，冬季不可多吃，以防寒涼過度引起腹瀉。</h3> <h3>先洗后切<br></h3><h3>以白菜中的維C為例，它是一種水溶性維生素，若先洗再切，可減少維C損失。</h3><h3>反之，若先切后洗，白菜長時間浸泡在水中，蔬菜與水接觸面大了，營養(yǎng)素流失也就多了。</h3><h3>豎切白菜</h3><h3>有研究表明，豎著切白菜，有利于水分的保存，減少水溶性營養(yǎng)素丟失；</h3><h3>其次，這樣切的白菜更容易熟，維生素的損失也會減少；</h3><h3>再者，順著絲切，能保留更多的粗纖維。</h3><h3>烹調(diào)加醋</h3><h3>醋可以使白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，利于人體吸收，還能使蛋白質(zhì)凝固，不外溢損失。</h3><h3>所以，烹調(diào)白菜時，不妨加點醋~比方說，醋溜白菜，味美營養(yǎng)全。</h3>