<h3>揚州打卡第一站：</h3><h3>尋找兒時舌尖上的美味——火燒</h3><h3>地點：皮市街大油火燒（網(wǎng)紅店）</h3><h3> 昏暗小屋，五十歲夫妻倆依照古法制作火燒，整個過程安安靜靜充滿默契。這和記憶中的場面完全不一樣。</h3><h3> 記得小時候，火燒店是在上學(xué)的途中，所以常去買著吃。那家店熱鬧的很，無論是做火燒的，還是買火燒的，大家一起，毫無顧忌的大聲說笑聊天，東家長西家短，不時還哈哈哈大笑一場，做火燒的是個30來歲的女子，嗓門大，做事特別潑辣。在裹蔥花前，她總是將面皮來回摔打，面皮在案板上“啪啪”作響，一會兒就變成一張薄薄的長片，然后麻利地用手擦上薄薄的一層油，一層鹽，再抓一大把蔥花，掐一小團(tuán)葷油，從面皮最前頭慢慢裹回來，一邊裹一邊將兩邊的面皮往里壓，防止蔥花掉落出來，一邊還把面皮繼續(xù)拉長，我那時常擔(dān)心她把面皮拉斷，可神奇的是，從沒看她失過手。接下來就是烤制了，鐵板上刷上薄薄一層油，將裹好蔥花的面團(tuán)放在鐵板上用手按成圓餅 ，幾分鐘后翻個面，一個個面餅在她手中翻飛如蝶，我總納悶，她不覺得燙手嗎？待面餅兩面略顯金黃就將鐵板滑向一邊，板下爐中另有玄機，將半熟的面餅圍爐一圈，蓋上鐵板，繼續(xù)烤制，中途需要刷一次油，翻個面，再刷一次油，直到烤得有些焦黃，火燒就做好了。</h3><h3> 剛出爐的火燒，一口下去，“咔擦”一聲，那叫一個脆，舍不得浪費一點的我，總是貓著腰，一手拿火燒，一手等在下巴下，準(zhǔn)確地接住伺機逃跑的每一片脆皮。除了脆，上等火燒的另外一個靈魂之處就是咸香，那個度實在太重要了， 多一分太咸，少一分就沒了滋味。我記憶中的那位女子從沒失過手。</h3><h3> 面前的這對老夫妻，制作的整個過程和印象中的差不多，但沒有摔面皮的過程，鐵板上的油也放得太多些。</h3><h3> 拿到手，我是迫不及待的咬了一口，我太期待兒時記憶中的味道再次蘇醒，可入口沒有那么脆。我沒死心 ，又咬了一口，慢慢嚼了嚼，感覺淡了些。咬完第三口，說實話，心有些涼了 ，我篤定了，手中的火燒完全沒有記憶中的味道。脆，咸香——我認(rèn)為的一個優(yōu)秀火燒的靈魂它都不具備。</h3><h3> 失望的同時我迅速判斷出它失敗的原因，最大問題出在面身上，面太不勁道，黏在一起 ，一層一層的效果幾乎沒有。鹽擦得太少，油給得太多。再有什么原因，大概就是兒時吃火燒的氛圍和心情了吧……</h3>