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消失的鹽場

王國富

<h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;鄉(xiāng)愁，正成為鹽場人傷感、噓唏的字眼。百里鹽灘在沿海大開發(fā)大發(fā)展的隆隆作響中漸漸離我們遠(yuǎn)去。引潮揚(yáng)水的風(fēng)車消失了，垂入鹽河的觀音柳消失了，滿灘的紅鹽蒿消失了，餐桌上美味佳肴的小白蝦、沙光魚、小黃蟹消失了。</h3><h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;讓鹽場人記住鄉(xiāng)愁，讓鄉(xiāng)愁生根，長出靈魂。<br></h3><h3><br></h3> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;遠(yuǎn)去的鹽灘<br>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;鹽灘是鹽場人的家園，是鹽場人的命根子，尤如農(nóng)民的口糧田。元狩四年（公元前119年），漢武帝設(shè)鹽瀆縣，那時的鹽城境內(nèi)全是灘涂，歷經(jīng)上千年的發(fā)展，鹽城成了唯一以鹽命名的城市。鹽城古時的鹽場早已離我們遠(yuǎn)去，但因鹽而誕生的“場”“團(tuán)”“灶”“倉”“總”“ 丿”等地名，已深深地鐫刻在鹽阜大地?？咨腥巍段鲌F(tuán)記》說“海上之村大曰場，次曰團(tuán)，小曰灶”。長期支撐鹽城的“鹽”的，是兩大國營鹽場，分別是座落響水縣境內(nèi)，成立于清朝未年的（1908年）的灌東鹽場，座落濱?？h境內(nèi)，成立于抗日戰(zhàn)爭時期的（1941年黃克城新四軍部建立）新灘鹽場，座落射陽縣境內(nèi)，成立于新中國的（1958年）的射陽鹽場在數(shù)年前已退鹽轉(zhuǎn)養(yǎng)，連場名都更改為發(fā)陽養(yǎng)殖公司。<br> <h3><font color="#010101">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;先民們所用的灰地、池塘、灶舍等灘涂可謂鹽灘之雛形。在千余年的“煮海蒸鹽”中，鹽灘歷經(jīng)了平面灘、八卦灘、對口灘、平塑結(jié)合灘、塑苫灘、新型鹽灘，產(chǎn)鹽工藝也由刮泥制鹽、攤灰制鹽、灘曬成鹽到現(xiàn)在的塑曬制鹽?，F(xiàn)在的鹽灘，大致分為制鹵區(qū)和曬鹽區(qū)，以生產(chǎn)小組為計量單位算，一般占地200公頃（3000畝）。制鹵區(qū)面積分揚(yáng)水面積和制鹵面積，揚(yáng)水就是將海水從大海中引入內(nèi)部灘地，鹽場人叫“納潮”或“拿潮”，是制鹽的頭道工序，也是關(guān)鍵一步，沒有充足的海水是無法產(chǎn)鹽的，一般占地120公頃（1800畝）；緊跟著是將海水引入積水池和蒸發(fā)區(qū)（鹽場人叫大面積），充分利用陽光、風(fēng)力，經(jīng)過自然蒸發(fā)和土地浸吸作用等，大幅度降低淡水成份，將濃度低（2°Be）的海水濃縮成飽和鹵水（25°Be），這個過程就叫制鹵。每制取一立方飽和鹵約需海水14.76立方，制鹵區(qū)一般占地72公頃（1080畝）。結(jié)晶區(qū)就是將飽和鹵水放進(jìn)固定的池子，占地8公頃（120畝），又稱灌池，讓氯化鈉晶體集結(jié)成鹽，根據(jù)鹵水的消耗，不斷地補(bǔ)充新鹵水，換掉老鹵水（29°Be），通過一年的日曬和風(fēng)吹，池子里的鹽一般都長到15公分左右，春季（3月份）或秋季（8月中下旬）開始收鹽，鹽場人叫春扒或秋扒，年產(chǎn)量一般在3500噸左右。</font></h3> <h3><font color="#010101">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;現(xiàn)如今，鹽場成了江蘇沿海開發(fā)的主戰(zhàn)場，昔日整齊劃一的鹽灘，在隆隆的機(jī)器聲中被推去。鄰里小區(qū)、辦公大樓在鹽灘上崛起，縱橫交錯的運(yùn)鹽河被條條柏油大道所取代。我所在的新灘鹽場，原產(chǎn)鹽20萬噸，2018年產(chǎn)量不足一萬噸，隨著濱海港工業(yè)園區(qū)的發(fā)展建設(shè)，鹽場人賴以生存的鹽灘將被全部推光，鹽城境內(nèi)的海鹽生產(chǎn)全部退出歷史舞臺，只剩江蘇省鹽業(yè)公司和銀寶公司在灌東鹽場設(shè)立的灘鹵復(fù)曬了。</font></h3> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;牽人心魂的沙光魚<br>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;鹽場一大怪，釣魚不用鉤。所釣之魚就是沙光魚，又叫推浪魚、沙逛魚，它長的象紡錘，一雙眼睛稍稍鼓突出，肉細(xì)嫩，見到食物上去就吞噬。鹽場人用蚯蚓穿成串，在蚯蚓串上方固定一金屬（起快速下沉作用），人站水中，一手拿魚桿，一手握網(wǎng)兜，只要把魚線和蚯蚓串扔進(jìn)河里往網(wǎng)兜里提，一提一個準(zhǔn)，有時一下子能提二三個沙光魚上來。不出二小時，就可釣五六斤。此魚唯獨(dú)鹽場有，是鹽場的一大土特產(chǎn)，是上帝賜予鹽場人的天然食品。<br> <h3><font color="#010101">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;沙光魚的生命周期只有一年，每年春天生，次年春天死。鹽場有“一年一脫胎”的傳說。當(dāng)年沙光魚在海龍王面前夸口，“別看你海龍王，我沙光魚一年長一尺，三年超過你海龍王”，海龍王一聽，你一年長一尺，我讓你一年一脫胎，最多一尺長。就是這一年一脫胎的沙光魚，養(yǎng)活了幾代鹽場人。鹽場人從它出生的三月份開始吃，此時沙光魚只有小鞭長（一寸長），直吃到冬季的一尺長，365日，整吃都不膩。鹽場人都有燒沙光的拿手絕活。小時候，母親在紅燒沙光魚時，重要在鍋沿邊上攤上一層面，沙光熟了，餅也好了，那個鍋貼餅現(xiàn)在想起來都讓人流口水?，F(xiàn)在飯店里的大廚們是燒不出那味的。鹽場俗語“十月沙光賽羊油”說的是十月份沙光魚，體態(tài)肥、肉質(zhì)美，用它和豆腐燒湯，那個味真叫人難以忘懷，鹽場人把它叫“翡翠白玉湯”。在困難的年代，鹽場人就靠沙光魚度日，每逢夏秋，鹽場人的家前屋后，曬的全是沙光魚，一入冬，鹽場人就會拖著整麻袋的沙光干到響水、濱海等地的農(nóng)村，換回玉米、山芋等糧食。記得小時候我們兄弟三人每年二個月的暑假，基本上是在捕撈沙光魚中渡過的。那時候捕撈沙光魚就三種方式，一是釣，前面已說過；二是摸，沙光魚有鉆洞子的習(xí)慣，一有動靜，就成群結(jié)隊往洞里鉆。所以我們在摸沙光前，首先要跳進(jìn)塘里或有青苔的灘面打陣澎澎，跑上一圈，將沙光魚嚇洞里，然后按洞掏魚，少則一二個，多則十來個。三是戽，就是小溝小洼腰斬一小段，用臉盆將水戽干取魚。鹽場的小溝小河大多一米寬左右，深在五六十公分，腰斬起來很方便。在戽魚前，我們都會將沙光魚從這頭往另一頭趕，然而攔腰一斬，往往個把小時就能戽?zhèn)€十多斤。兄弟三人將捕撈的沙光魚大多抬回家里腌起來。有時也將捕捉來的魚賣給供銷社、糧站等公共食堂，換上一塊錢，到小商店買上一把小糖球，兄弟三人一人分上幾粒，高高興興回家去了。</font></h3> <h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;牽我心魂，鋪天蓋地，取之不盡的鹽場沙光魚，隨著鹽場溝溝洼洼被填平，河渠水庫被柏油大道替代，沒有了海水，失去了生存空間，漸漸消失了。</h3><h3><br></h3><h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;夢鄉(xiāng)里的風(fēng)車</h3><h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp;“東風(fēng)呀吹得那個風(fēng)車轉(zhuǎn)啊，蠶豆花兒香啊麥苗兒鮮……，風(fēng)車呀跟著那個東風(fēng)轉(zhuǎn)啊，哥哥惦記著呀小英蓮?！泵慨?dāng)哼起《柳寶的故事》主題曲《九九艷陽天》，就情不自急地想起兒時最喜愛去的地方，到鹽灘上去看風(fēng)車。那時鹽場的每個生產(chǎn)小組都有3—4架風(fēng)車。百里鹽灘，毫無遮擋，只有上百臺風(fēng)車在風(fēng)中轉(zhuǎn)動，站在風(fēng)車下，聽著風(fēng)車吱哎吱哎地唱歌，看著風(fēng)葉不停地旋轉(zhuǎn)，望著白浪滔滔的海水經(jīng)過槽桶涌向遠(yuǎn)方，那情景，想想就陶醉了。有時我們會把小腳放入槽桶里任讓浪花沖刷，有時去用手拉風(fēng)車轉(zhuǎn)葉讓其停轉(zhuǎn)，為這可沒少被父母揍罵，因為那時年少無知，不懂安全。<br></h3> <h3><font color="#010101">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;風(fēng)車起源周，原名叫八卦風(fēng)輪，傳說由姜子牙發(fā)明，距今已有兩千多年。傳說天上有個十頭鳥，因為偷吃供品，被貶下凡間，原本讓它認(rèn)真思過，不想它不但不悔改，反而到處作惡，弄得百姓苦不堪言，周文王就請姜子牙降服這只罪鳥。姜子牙掐指一算，發(fā)現(xiàn)該鳥最怕八卦風(fēng)輪和乾坤桿。于是姜子牙就用竹條圍了圈，糊上八卦輪，將其插在三丈六尺五的乾坤桿上。從此當(dāng)?shù)氐靡云桨?，十頭鳥消失了，就有后來的“風(fēng)吹風(fēng)車轉(zhuǎn)，車轉(zhuǎn)幸福來”之說。在歐洲，則流傳著“上帝創(chuàng)造了人，荷蘭風(fēng)車創(chuàng)造了陸地”之說，《越獄》里“梵高”把風(fēng)車看成希望，握著畫紙上的風(fēng)車，縱身從高壓電塔上跳下飛向了他夢想的荷蘭。</font></h3> <h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;風(fēng)車通過千年的演變，逐漸被勞動人民用來揚(yáng)水灌溉農(nóng)田，推進(jìn)了農(nóng)耕時代的發(fā)展。鹽場的風(fēng)車始建于1957年初，是用來將灘外的海水揚(yáng)入灘內(nèi)，滿足曬鹽所需的大量海水。它由大桿、支桿腿、“狗頭”、滾軸、大座盤、槽桶、龍骨、水板等組成，有蓬布3—4塊，隨風(fēng)而轉(zhuǎn)，是一種不需燃料，以風(fēng)作為能源的動力機(jī)械。<br>　　風(fēng)車不只是一道風(fēng)景，更是鹽場文化的一部分，象征著勇敢、勤奮、進(jìn)取、忠誠、快樂、靈動和愛的鹽場人精神和人品。</h3><h3><br></h3><h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;滿灘的紅鹽蒿</h3><h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp;五一假日，有親朋自廣東來，要看鹽場的紅鹽蒿。我雖知滿灘的紅鹽蒿要待到秋季，但春日的鹽場廣袤灘涂正是鹽蒿綠遍四野之時，便欣然應(yīng)之。車子在寬闊的鹽場大道上橫沖縱撞，所到之處，簾入眼簾的不是高樓，就是銀杏、珊瑚樹、高桿女貞等喬木，道路、河岸綴點(diǎn)成綠色長廊，那還找得到鹽場的鹽蒿。車在海堤行使，見海邊有幾戶取海人家，便停車徒步前往，在捕海人的熱心帶領(lǐng)下，在海灘邊上找到一小片鹽蒿，有紅有綠，紅的是去年的，綠的是今年新出芽的。各人喜形于色，甚至有點(diǎn)夸張自不必說。只見他們每人拿出一個小塑料袋，差點(diǎn)就連根拔了。半個多小時，每人拔了一小袋，滿載而歸。<br></h3> <h3><font color="#010101">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;鹽蒿，鹽場人又叫海英草，堿蓬，近年又叫海英菜了，它生長在溝圩、灘頭、河岸、格堰，它的神奇就是在萬物不長的鹽堿地，卻能星羅棋布，密密麻麻地生長著。我對鹽蒿的記憶是在小學(xué)二年級，記得是一位老鹽工拿著個破碗，給我們上憶苦思甜課時講，他們小時候沒有飯吃，連鹽蒿都被資本家、地主包了，窮人只能到海邊或河里撈大雁屎吃。當(dāng)時只記住吃大雁屎這個事，后來人長大了，才知道了大雁屎還真能吃，而且營養(yǎng)價值非常高。大雁吃進(jìn)鹽蒿種子不能消化，只能原樣從肚中拉出，因大雁多是站在淺灘水中尋食的，拉出的鹽蒿種子就在水中，經(jīng)海浪不斷沖洗，有厚厚的一層漂在海邊或河道的下風(fēng)口，前輩們叫它“鹽蒿精”，它可是不用任何加工的天然食品。</font></h3> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;鹽蒿只生長在鹽場，在人們面前很不起眼，但對老輩鹽場人來說，卻是救人性命的主要糧食?！对?小雅?鹿鳴》篇曰：“呦呦鹿鳴，食野之蒿?！贝禾鞎r候鹿叫了，這野地里的鹽蒿就能吃了。植物學(xué)家考證，鹽蒿除含有普通蔬菜的營養(yǎng)成份外，還含有灰分、粗蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C，胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素高出2—6倍，它性甘味寒，能清熱解毒，降血壓血脂。鹽場人過支吃鹽蒿，不是圖營養(yǎng)，而是為解溫飽。尤其是在三年自然災(zāi)害時期，鹽工們可是靠鹽蒿草充饑。將大雁屎（鹽蒿精）撈回家中曬干，碾壓碎和土豆、面等攪拌到一起，當(dāng)做主食，不知保住了多少人的性命?，F(xiàn)在吃鹽蒿，多為口味和營養(yǎng)，吃前要拌上多種調(diào)味品，追求是色香味，而不是填飽肚子了。<br>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;現(xiàn)如今的沿海開發(fā)，讓鹽蒿在鹽場已無立足之地。<br>