<h3> 先允許我得瑟一下：我家的魚都是我們在干凈水域如大河、水庫、野塘里獲取的。</h3> <h3> 再允許我得瑟一下：家有會釣魚會做魚不吃魚的老公簡直爽得爆！</h3> <h3>老公做的“鍋蒸魚”，我排在全魚宴首位。河里釣到的大鯽魚、大翹嘴、鳊魚或鱖魚，老公一般都是這么處理：熱鍋溫油，蒜米、姜末、花椒入鍋爆香，魚入鍋，小煎一會兒，自家腌的酸辣椒切段加入，再加點豬大油，加點水，小煮一下，加雞精、蔥段，起鍋，放電飯煲或柴火灶里蒸即得。此魚湯鮮微辣，肉嫩香滑，一上桌，我會兩眼放光，喉嚨咕咚而饞津津了。 <br></h3> <h3>這道“酸辣椒蒸細干魚”，是我家的招牌菜，在我家吃過的人，沒有不稱贊留戀的，有人甚至吃了后連碗端走，我家蒸魚碗被端走十幾個了??????“桃子牌”細干魚得來甚是不易。要千鉤萬線從水里釣起，要打鱗剖腹收拾干凈，須腌，須炕，須曬，都是很費功夫的事。每次釣魚回家是傍晚五六點，把魚收拾干凈腌好，要到晚上十點左右，都累得腰都直不起來。第二天炕魚要花四五個小時，然后，曬起也麻煩，要趕大太陽的天，要防貓和鳥雀偷食，還要防人老忘性大??我就有好幾次忘記了，半夜記起再去收。所以，吃過桃子牌細干魚魚的有緣人，記得感念這口吃食的難得哦！曬好的細干魚放冰箱里，要吃的時候，拿出來泡泡，弄去皮，熱鍋冷油，蒜米花椒姜末爆香，泡好的魚入鍋，翻炒，酸辣椒切段加入，取其酸味；小米辣切碎加入，取其辣味。加水少許，豬大油少許，小煮一會兒，加雞精，起鍋，蒸。表侄說，這碗魚，他可以喝三大碗酒，吃三大碗飯。<br></h3> <h3>以下排名不分先后</h3> <h3>小的鯽魚，新鮮的適合做香煎小魚，做法天下大同小異。有雨的夜，下雪的午，一個人，煎上一盤小鯽魚，倒上半盞白酒，慢慢咬，輕輕吮，浮世的清歡皆在眼前的盤盞中。</h3> <p>這種我們叫“亮安睛”的魚，是河里獨有的，寸把長，魚身近乎透明，幾乎看不到的魚鱗在陽光下會熠熠幻彩，尤其是頭部眼睛附近，光亮特別明顯，這大約是它得名的緣由吧。這種魚要細鉤細線上蚯蚓沉底釣，大河會水灣子里多，“雙飛”經(jīng)常有，所以不半天便可以釣一碗。釣得后，在腮部輕輕一擠，魚腸啥的全出來了。收拾干凈后，撒點鹽小腌一下。準(zhǔn)備一個盆，化點水淀粉（一定要輕?。锩婕狱c胡椒粉、孜然粉，把腌了二十來分鐘的小魚洗好，倒進糊糊里，拌動，讓每條小魚都掛上漿。坐鍋，倒油，燒熱，旋到小火，將盆里的小魚用撈勺撈起，放入鍋中，小火炸至金黃，撈起瀝干油，裝盤，金黃燦爛的一盤，煞是好看；入口酥脆香嫩，煞是好吃。</p> <p>河里釣的小黃骨丁，山上撿的麥黃菇，自家腌的酸菜，一鍋燉，魚肉嫩，菇湯鮮，流口水的有木有？</p> <p>大魚有大魚的吃法。鯉魚（僅限河鯉，其它地方釣的大鯉魚一般是送人，我家是不吃的）或鰱魚，頭剁掉喂狗或貓，身子切成段，鹽腌個幾天，洗凈入鍋煎成兩面黃，加花椒酸辣椒蒸，我家叫“干濕魚”，聽說學(xué)名是“糍粑魚”，我婆婆傳下的手藝，我家只有我老公得其真?zhèn)?，香辣有口勁。外甥說，他媽也會做，和細舅隔了十萬八千里。??若是草魚、青魚、烏鯉魚，老公會剖下魚肉，切成薄片，加淀粉、姜末蛋清、料酒腌上，魚頭魚骨頭加姜片下砂鍋大火燉煮出奶白色的湯，精致點的，會撈起魚骨，再下魚片。我重口味，要加酸菜酸辣椒熬燉，再下魚片。小煮一會，關(guān)火，加雞精，撒蔥花，上桌，金黃嫩白翠綠的一鍋，嘗上一口：“哇！人間至味??！”老公在旁邊得意的笑：“你找我做老公，享老鼻子口福了！”這個時候，是要使勁點頭的，還要做滿臉幸福狀。??</p> <p>夏秋季節(jié)，白天太熱，適合大河夜釣。夜釣時，帶上蝦籠子，去的時候下，回的時候收。因為下蝦籠子人多，所以收獲不大，一晚只能下個斤把。但是河蝦干凈透明，味道極其鮮美，用韭菜或辣椒炒來吃，視覺和味蕾都是極大的享受。</p> <p>想起了小時候罾蝦子。??那時候，母親把家里補得不能再補的破蚊帳拆下來，揀稍好剪成四方塊，父親劈竹子削成兩頭尖的竹條，兩根交叉用麻線綁好，再將紗網(wǎng)四角穿起，一個網(wǎng)罾就做好了，高級些的還在網(wǎng)罾對角串一根線，中間掛上螺螄肉或蚌肉，那個腥味兒很誘蝦的。我們家網(wǎng)罾多的時候有十幾個，可以下大半邊塘。還要做一根起網(wǎng)罾的篙子，通常是竹竿，輕便，梢頭釘上兩口釘，起網(wǎng)時不至于滑動?！半p搶”的下午，抱谷或插秧的半中間，愛偷懶的我，年齡小的妹妹，腳有殘疾的三哥，會得到減少工作的許可去罾魚。歡呼雀躍地回家，炒一大缸子粗糠，有時候會偷偷加一點點油進去。為什么是偷偷？因為那時太窮，人都沒有油吃，一家八口人，一壺油要吃一個月的，母親要是知道炒糠加油會打人的?？墒羌恿擞偷目?，誘魚效果確實要好得多。姊妹三個，扛網(wǎng)罾的扛網(wǎng)罾，提桶的提桶，拿手電筒的拿手電筒，出發(fā)罾蝦啦！那些年，我們可以說罾遍了全大隊以及隔壁大隊的大小池塘，哪里蝦多，哪里蝦大，我們真是了如指掌。到了預(yù)定池塘，占據(jù)有利位置——塘里角或有水草的地方，我和妹妹負責(zé)將網(wǎng)罾展開，打濕，每個網(wǎng)罾里撮上一撮粗糠，三哥負責(zé)下網(wǎng)。網(wǎng)罾下完后，我們會坐岸上稍等一會，然后起網(wǎng)。起網(wǎng)是個技術(shù)活兒，太快或用力過大，會驚魚；太慢太輕會跑魚，要不急不緩，力道剛好才行，我們家，我姐我三哥是起網(wǎng)高手，我后來也成長迅速??可惜以后由于讀書中斷了罾魚“事業(yè)”。網(wǎng)起了，蹦蹦聲響，網(wǎng)底深垂，那就是有蝦，而且很多，我和妹妹會扯著網(wǎng)看，心里得到極大的滿足。然后三哥將網(wǎng)底一薅，朝桶里一倒，蝦便不甘心地在桶里使勁蹦噠了。我或者妹妹便朝網(wǎng)罾里再撮一撮粗糠續(xù)餌，三哥捏濕再下，一遍起完，一般可以蓋滿桶底。天漸漸黑了，四周仿佛一下子靜了，塘邊的草上多的是螢火蟲閃閃爍爍，塘里偶爾會有大魚躍水嘩啦，滿田滿畈的蛐蛐兒聲響。月亮上來了，水面上裊裊浮動著霧氣，撲鼻的野花香稻草香，岸上一大兩小三個人影“月亮走，我也走，我給月亮提花簍”?，F(xiàn)在想來，那真是歲月靜好的絕美畫面??！如果蝦多，我們會罾到很晚，家里就會有人來接。妹妹是早裹著三哥的襯衣睡著了，來接的多半是父親或大哥，用手電筒朝桶里一照，亮晶晶的大半桶，再用手往桶里一抄，沉甸甸滑溜溜滿是的，于是也開心地笑，或接過篙子繼續(xù)罾，或幫忙收拾東西回家。回家后，大蝦子和小魚，母親會炕起，第二天用辣椒炒一些來吃，更多的是曬好，有客來或過節(jié)時才吃。小蝦子會用面粉一和，煮蝦子糊糊當(dāng)宵夜，只加點鹽，就鮮得吞舌頭根兒，無上的美味啊！現(xiàn)在想來，仍然口水四溢。后來我也曾像母親那樣做過蝦子糊糊，完全沒有當(dāng)年的味道了，只怕此生再也吃不上也吃不出那樣美味的蝦子糊糊了啊！</p><p><br></p>