<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">疙星窩</b></p><p class="ql-block"> “疙星窩”作為本篇短文的題目，估計看到的讀者會云里霧里、丈二和尚——摸不著頭腦，這是什么意思呢？別忙，且容我解釋一二。</p><p class="ql-block"> 在當(dāng)下的生活里，大家下館子請客吃飯的比較多，親朋好友結(jié)婚辦九的席也沒少坐。在我們家鄉(xiāng)老百姓稱宴席叫“席”，赴宴叫“坐席”。請客下館子坐席會經(jīng)常地吃到一道菜——“炒玉米糝”，金黃金黃蒸熟的玉米糝，擱大蔥和蒜瓣，和上一個雞蛋，小火慢炒，香氣撲鼻，撩人胃口，誘惑人的味蕾，好多下館子聚餐的食客點名要這道菜，炒玉米糝也是好多鄉(xiāng)下農(nóng)家樂餐館的招牌菜之一，以此吸引那些吃膩了大魚大肉、夜市排檔、燒烤火鍋的城市人兒來品嘗農(nóng)家飯的食客。</p><p class="ql-block"> 其實，我說的“疙星窩”就是大家在下館子宴席上經(jīng)常吃到的“炒玉米糝”。</p><p class="ql-block"> </p> <h3> 在我們國家物質(zhì)匱乏買什么東西都得憑票卷的六、七十年代，農(nóng)村的生活比城市更顯得困難，好多的生活必需品也享受不到票卷的待遇，更多的是依賴于土地上夏、秋兩季莊稼的收獲，夏收的小麥多半都交了公糧支援了國家建設(shè)，唯有秋收的玉米便是農(nóng)村家庭日常生活的主糧。為了把生活過得有聲有色，鄉(xiāng)親們變著花樣把粗糧細(xì)做，把一種糧食做出各種花樣，“疙星窩”就是玉米多種吃法的其中一樣。</h3><h3><br></h3> <h3> 疙星窩的原料就是玉米在磨制成面粉的過程中特意留下的一部分粗粗的玉米碎粒兒，大小如小米一般，其余的磨制成細(xì)細(xì)的玉米面粉，做早晚的玉米面糊涂。我們村里的人把粗粗的玉米碎粒兒叫“疙星”，所以，蒸出來的窩頭就叫疙星窩了。</h3><h3> 我小時候吃得疙星窩與飯店里做的炒玉米糝不太一樣，雖然原料一樣，但品相口感有差別。百度了網(wǎng)上有關(guān)炒玉米糝的做法，與母親做疙星窩方法步驟有所不同。</h3><h3> 母親做疙星窩，是將玉米糝用剛燒開的水燙成稠稠的糊狀，趁熱不停地用筷子朝一個方向攪拌，好讓每一粒玉米糝都均勻受熱，待溫度降低，攪拌的玉米糝也充分地吸收了熱的水份，開始還是糊狀的玉米糝則膨脹變得硬實了，這時，母親會將洗凈的紅、白蘿卜用一種農(nóng)村灶間專用的叫“pang”的工具，將它們“pang”成細(xì)絲(我不知道家鄉(xiāng)方言講的這個工具如何用合適的文字來表達(dá)，只能用漢語拼音代替了)，再加上泡好的黃豆，一塊與燙好的玉米糝拌在一起，拌的過程中順便放入合適的鹽、花椒粉。</h3><h3> 將攪拌好的玉米糝團成象窩窩頭一樣上籠蒸上個把小時，當(dāng)揭開蒸籠蓋子的一瞬間，映入眼簾得便是金燦燦的間或有紅、白、黃顏色的疙星窩就做成了。</h3> <h3> 蒸成的疙星窩可直接吃，也可炒著吃。炒著吃最香，切一段大蔥，弄上兩瓣大祘，把它們往油里一烹，然后把疙星窩用雙手掿碎了放入，小火焙炒一會兒，點上幾滴香油，不論早晚，一碗小米稀飯，一碗炒“疙星窩”，吃著碗里的還想著鍋里剩下的，記憶里往往是鏟子使勁刮鍋的場景。</h3> <h3> 如今的農(nóng)村生活，隨著國家持續(xù)改革開放的發(fā)展，國力日益強盛，以玉米為主糧的時代早已成為歷史，餐桌上的美食如宴席一般，反之，粗糧玉米便成了人們調(diào)計生活的養(yǎng)生食品。日常生活中，我經(jīng)常在老母親的指導(dǎo)下做疙星窩吃，傳承民間美食的做法，回味小時候的成長記憶。</h3><h3> (撰文 許江)</h3><h3> 2019年11月21日晚</h3>