贛南老油槽新農(nóng)村 <h3><b> 在江西贛南，有木梓的地方，就有一個地方叫“油槽下”！</b></h3><h3><b> 贛南山區(qū)盛產(chǎn)茶油。手工榨油就是山里的客家人創(chuàng)造的一項手工技藝。榨油坊由一輛水車、一個碾盤、一根碩大的榨槽和一個懸空的撞錘組成，方法雖然老土，但生態(tài)環(huán)保，沒有工業(yè)機器和工業(yè)原料的污染，榨出來的油原汁原味、香醇清亮。打油師傅俗稱“打油佬”，一般有3—5人，既要有嫻熟的技術(shù)，還要有強健的體力。</b></h3><h3><b> 每年冬天從山上采回油茶籽，經(jīng)過翻曬、去殼、干燥等環(huán)節(jié)，就送到當?shù)氐氖止ふビ头縹“油槽下”。再經(jīng)過焙、碾、蒸、包、踩、榨，都是全手工操作，直到一縷縷金黃色的茶油從木榨里汩汩流出，那股潤徹心底的油香便從灰暗的榨油坊飄蕩開來。</b></h3><h3><b> 去年去尋鄔拍了一次老油槽。這次在上猶山區(qū)拍了一組油槽下的圖片，再一次感受到了濃濃的鄉(xiāng)愁，似乎又回到了自己曾經(jīng)做“打油佬”的知青歲月……</b></h3><h5><i> 上猶安和土法榨油坊位于羅霄山脈的上猶安和鄉(xiāng)鄱塘村山區(qū)，油茶種植歷史悠久，仍保留著一座手工榨油坊，師傅們至今傳承著地道的手工土法榨油技藝。榨木梓油是一種傳統(tǒng)的民間工藝。榨取油脂的原料是油茶樹的果仁，每年寒露過后，開始上山摘果桃，果桃收回之后，暴曬脫殼，選出果仁挑送到榨油坊焙干脫水，排隊候榨。每年立冬這一天是“法定”的榨油開工日。第一道工序是將焙干的果仁投放到碾盤上碾碎。碾盤的動力由水車帶動，所有的構(gòu)件都由木材制成，做工精巧，既實用又頗具審美價值，轉(zhuǎn)動時果仁碾成粉末之后必須用木甑蒸熟，然后用稻草墊底將它填入圓形的鐵箍之中，做成胚餅，胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，在油槽右側(cè)裝上木楔就可以開榨了。手工榨油坊的油槽是關(guān)鍵的，由一根碩大百年以上的紅鑿木制作而成，油胚餅填裝在“油槽”里。開榨時，掌錘的老大，執(zhí)著懸吊在空中的撞錘，唱著節(jié)奏性特強的山歌，在兩個助手的和應(yīng)下，將撞錘快速準確地撞到油槽中的“進樁”上，于是，被擠榨的油胚餅便流出一縷縷金黃色的清油。 每年霜降以后，手工榨油坊甚是熱鬧。嘩嘩流水聲，水車帶動碾盤咿呀作響，再加上“嘭嘭”的撞擊聲，匯成一曲豐收的交響樂，豐潤了一整個冬天。上猶安和土法榨油是一種非遺文化的傳承，堪稱民間手工榨油技藝的“活化石”凝聚著千百年來勞動人民的辛勤與智慧 。</i></h5><h3></h3> <h3>油槽下</h3> <h3>水沖碾車</h3> <h3><b>1、焙木梓</b></h3> <h3><b>2、碾木梓</b></h3> <h3><b>3、蒸木梓麩粉</b></h3> <h3><b>4、包木梓麩餅</b></h3> <h3><b>5、將麩餅裝入油槽</b></h3> <h3><b>6、錘擊打榨</b></h3> <h3><b>6、出油啦！</b></h3> <h3><b>7、榨完茶油后從油槽中取出木梓麩餅</b></h3> <h1><b><i>攝影、文字及后期：一滴水</i></b></h1><h1><b><i>時間：2019.12</i></b></h1>