<h3>文字:泛海</h3><h3>攝影:泛海</h3><h3>地點(diǎn):冶溪鎮(zhèn)</h3> <h3>早就想拍拍扯掛面。兩個(gè)月前約了家冶溪的面坊，卻一直未能成行。忙是借口，心里忐忑是真:場(chǎng)面小了，拍不出記憶中的感覺，若是專門要求他們弄個(gè)大場(chǎng)面，又會(huì)多有打擾。正猶疑間，卻在上周末與攝協(xié)采風(fēng)組一起，撞到了這家面坊，算是了卻一樁心愿，更是完成了劉滅資老師的囑咐。</h3> <h3>劉滅資老師是我高中時(shí)的語文授業(yè)恩師，博學(xué)而幽默，擅辯而風(fēng)趣，既熏陶情懷，又教會(huì)應(yīng)試，深受學(xué)生喜歡和愛戴。許是臨近退休，思戀家鄉(xiāng)，現(xiàn)定居南京的劉老師，近來喜歡寫老家的美食。從腌菜寫到板栗，從鍋巴湯寫到老豆腐，從毛香粑寫到老掛面……為此專門叮囑我有時(shí)間的時(shí)候，拍幾幅扯掛面。</h3> <h3>把照片整理出來，發(fā)給劉老師前，我又拜讀了一遍老師寫的文章。字里行間的懷舊情結(jié)，勾起我的諸多回憶和感慨，于是寫下這首小詩。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">一碗掛面就是家</font></h3><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">離開家的時(shí)間，內(nèi)心有片柔軟。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">那是黎明的夢(mèng)醒，又是夜半的輾轉(zhuǎn)；</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">那是狂歡時(shí)的寂寞，</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">更是寂寞時(shí)的狂歡。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb"><br></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">村口的小路，斜陽映染，</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">青山環(huán)抱的老屋，蕩起炊煙。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">天井長滿青苔，廚門半掩。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">八仙桌上，一碗熱氣蒸騰老掛面。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb"><br></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">毛竹筷子，粗瓷海碗，</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">堆出碗口的絲玉，溫潤蟠旋。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">雞蛋藏在碗底，<br></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">肉絲拌著蔥花，在眼前。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb"><br></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">氤氳熱氣的那一邊，</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">笑著的雙眼。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">慢點(diǎn)，別燙著。夠不夠？咸不咸？</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">您的鬢如霜，我的淚滿面。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb"><br></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">千里萬里，家是我的柔軟。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">一時(shí)陪伴，一世溫暖。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">夢(mèng)里夢(mèng)外，寂寞或是狂歡。</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">家的味道，是那一碗</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb">老掛面。</font></h3> <h3>小時(shí)候，面條是稀罕物。有貴客臨門，或是逢年過節(jié)，家有喜慶，才會(huì)吃上一頓。上小學(xué)時(shí)和初中時(shí)帶菜，倒是帶過很多次炒面頭。那是扯掛面時(shí)，黏在面棍上的部分，是附屬物，不值錢的副產(chǎn)品，大致和打豆腐時(shí)的豆腐渣類似。在鐵鍋里用菜籽油炒了，熱的時(shí)候黃亮亮、香噴噴的還挺好吃。冷下來以后，味道就很一般了，挺咸，硬邦邦的，就著吃飯，聊勝于無。吃慣冷面頭的胃口，遇到香軟細(xì)膩的煮面條，那是莫大的幸福。記憶最深的，是每逢過生日，奶奶會(huì)讓我坐在門檻上，吃一個(gè)水煮蛋，說是增長記性，會(huì)念書。然后再吃上一碗長壽面，承托家人的期待和祝福。</h3> <h3>扯面是個(gè)不折不扣的技術(shù)活，周邊好幾個(gè)村莊，才會(huì)有一戶人家會(huì)扯面。其他人家多是以物易物，用麥換面。老家那里，掛面大部分的用途，是走親戚送生日禮。奶奶和媽媽的記憶力似乎都特別好，家里親戚雖然多，但每家親戚中年尊輩長的那一位，每年的生日都會(huì)記得清清楚楚。到了那一天早上，就要用竹籃裝上幾斤面條，配上一瓶酒，或者一塊肉，專門送去祝壽，我和弟弟只要在家，都是專門負(fù)責(zé)跑腿的。而我家老爹爹過生日的時(shí)候，也會(huì)收到親戚們送來的生日禮，因?yàn)槭巧习肽贽r(nóng)歷四月份，面條容易壞，不好留，大多親戚就會(huì)考慮得很周到，直接送麥子，方便保管。所以我們家收的面條少，麥子多，小時(shí)候吃面條的機(jī)會(huì)，也就比別人家少些。</h3> <h3>讀高中以后，回家稀少，用奶奶的話說，算是客了。所以每次估摸著我要回家了，奶奶和媽媽都會(huì)合計(jì)著，弄點(diǎn)我愛吃的東西備著。有各種各樣的粑，當(dāng)然也少不了掛面。走在回家的山路上，老遠(yuǎn)看見屋頂?shù)拇稛?，腳步就會(huì)加快幾分，心里的迫切，大多數(shù)時(shí)候，一半是為了見到親人，一半是為了滿足口腹之欲。</h3> <h3>不同季節(jié)做的面條，咸淡是不一樣的。熱天做的放鹽多些，冷天做的會(huì)放得少一些。奶奶煮的面條，卻總是最適合我的口味。攤得金黃的蛋餅一定是藏在碗底下，而肉絲拌著蔥花，卻是總放在上面。放學(xué)回來，饑腸轆轆的我，通常是拿筷子一翻，先夾一筷子面條，呼嚕嚕吃到肚子里，柔嫩滑溜下去，立馬說不出的熨帖，哈一口熱氣，再去聞蔥花和著掛面的香味……奶奶就坐在邊上看著我吃，笑呵呵的，提醒別燙著，又問咸淡怎么樣，還要不要再加點(diǎn)？現(xiàn)在回想起來，這大概就是最純正、最根本的家的味道吧。</h3> <h3>架子上，長長的掛面，宛如親人手上牽出的一縷縷情絲，連著游子內(nèi)心永恒的眷戀和牽掛。想家了，來一碗老掛面，那是家的味道！</h3> <h3>摘一段劉滅資老師的文章，普及一點(diǎn)掛面的常識(shí):</h3> <h3><font color="#ff8a00">正宗老家掛面，制造工藝復(fù)雜。包括揉面、醒面、盤條、繞條、二次醒面、拉條、三次醒面、上桿、二次拉條、下桿等。其中揉面、拉條是關(guān)鍵。揉面靠硬功，拉條見巧力。買面一看品：細(xì)如發(fā)絲，干而不碎；二靠聞：有香氣，沒陳味。吃面，舌尖知柔軟，齒頰識(shí)勁道。老家掛面，好保存，吃方便，能待客，多營養(yǎng)，凝聚著先人的大智慧。</font><br></h3>