<p>●又是一年冬至日，冬至往往是每年的最后一個(gè)節(jié)氣，也是二十四節(jié)氣最早制定出來(lái)的一個(gè)節(jié)氣。說(shuō)到冬至，人們的最深印象是“數(shù)九寒天”的開(kāi)始，冬至過(guò)后，氣候逐漸進(jìn)入了最寒冷的時(shí)期，也就是人們常說(shuō)的“進(jìn)九”“入九”或“交九”。冬至，是北半球全年白晝最短、夜晚最長(zhǎng)的一天，冬至過(guò)后，白天會(huì)一天天變長(zhǎng)，黑夜會(huì)慢慢變短。冬至，古有“陰極之至，陽(yáng)氣始生?！钡恼f(shuō)法，當(dāng)今人們認(rèn)為，這一天是個(gè)吉祥的日子，預(yù)示否極泰來(lái)。</p><p>●冬至日，百姓中更有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。每到農(nóng)歷冬至這一天，家家戶(hù)戶(hù)，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。當(dāng)然，吃餃子主要還是北方的習(xí)俗，南方一直以來(lái)有吃湯圓、長(zhǎng)條面的習(xí)俗。但隨著時(shí)代的發(fā)展和變遷，南北方的飲食差異有逐漸融合的趨勢(shì)，現(xiàn)在無(wú)論在北方還是在南方，冬至吃水餃的習(xí)俗，已漸漸被公眾百姓所認(rèn)同?！岸恋?，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃”。冬至日，一大早，家人問(wèn)候的第一句話(huà)“今天是冬至，別忘了吃餃子哦！”……</p> <h3>●冬至為什么要吃餃子？這個(gè)習(xí)俗，據(jù)說(shuō)是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。張仲景是南陽(yáng)西鄂人（今河南省南陽(yáng)市石橋鎮(zhèn)），他著有《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，祛寒?huà)啥鷾粴v代醫(yī)者奉為經(jīng)典。東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪(fǎng)病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦、饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，紛紛來(lái)求藥醫(yī)治凍瘡。他便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，制成“祛寒?huà)啥鷾?，分給人們吃。人們吃了“嬌耳”和“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。于是，后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。這就是冬至吃餃子的由來(lái)。</h3><h3> ●吃餃子有什么好處？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，餃子本身就是一種“食物多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富”的食物。先看“餃子皮兒”，皮兒是谷物為代表?yè){制而成，富含蛋白質(zhì)以及碳水化合物，特別是還有很多人用粗雜糧制作餃子皮，其營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富。除了“皮兒”，當(dāng)然還有飽滿(mǎn)的餡料，餡料當(dāng)中以菜、肉為主，葷素搭配，加之調(diào)味料的填充，味道誘人，形態(tài)誘人。皮兒與餡兒的完美結(jié)合，不失為冬至之時(shí)的絕佳美食。民以食為天，天下美食，在民間更有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。</h3><h3>●吃餃子有什么講究？從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議要“健康過(guò)冬至，餃子變花樣”?，F(xiàn)在很多人拘泥于“大蔥+肉、韭菜+肉、白菜+肉”等餡料的傳統(tǒng)水餃，但是這種水餃相對(duì)而言食材還是比較單調(diào)，還可以多用一些其他的新鮮食材。如：素三鮮（蝦仁+韭菜+雞蛋）、鲅魚(yú)餡（鲅魚(yú)+芹菜+土豆）都是很不錯(cuò)的搭配，既達(dá)到了味道的鮮美，又促進(jìn)了食物多樣以及營(yíng)養(yǎng)均衡，是明智之選。</h3> <p class="ql-block">●餃子餡有什么寓意？逢年過(guò)節(jié)吃水餃，既然已成為人們生活的一種習(xí)俗，特別是在冬至這么一個(gè)特殊的節(jié)氣里吃水餃。人們更加追求講究一種吉祥、喜慶和寓意?！帮湣敝C音有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思，而且餃子形如元寶，本身就有“招財(cái)進(jìn)寶”之音。最常見(jiàn)的，白菜餡----百財(cái)之意的百財(cái)餃：白菜餡餃子有百財(cái)之說(shuō)，是對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀＃灿袑?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。韭菜餡----久財(cái)之意的久財(cái)餃：韭菜很香、很嫩，包出的水餃非常鮮香。韭表示久，時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富，更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福。芹菜餡----勤財(cái)之意的勤財(cái)餃：勤即經(jīng)常，頻繁的源源不斷，謂之勤財(cái)。芹菜餡餃子吃起味道清香、解膩，還能降血壓。還有，酸菜餡----算財(cái)之意的算財(cái)餃：酸菜餃子開(kāi)胃解膩，其實(shí)還有深刻含義的哦！有算有核計(jì)、清算的意思。算財(cái)表示錢(qián)多的要算很長(zhǎng)時(shí)間。就是數(shù)錢(qián)數(shù)到手抽筋。香菇餡----香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。另外還有，羊肉餡----洋財(cái)之意的洋財(cái)餃，大棗餡----招財(cái)之意的招財(cái)餃。林林總總，餃子的做法，餃子的吃法，還有餃子宴，中國(guó)的飲食文化百花齊放、寓意豐富、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這里不一一贅述。</p><p class="ql-block">●冬至日，是一年中冬天寒冷開(kāi)始、黑夜最長(zhǎng)、白天最短的日子，可以說(shuō)是冬天最難捱的一天。歷來(lái)，中國(guó)人有著自己的生活哲學(xué)與智慧，“最冷最難捱的日子，要當(dāng)節(jié)日度過(guò)”，越是難過(guò)的日子，越要當(dāng)作節(jié)日來(lái)度過(guò)。美好的生活從過(guò)節(jié)開(kāi)始，今天是冬至，“冬至大如年”，又恰逢周日，您現(xiàn)在是否“貓”在家里，是否與家人在一起包餃子、吃餃子，平安是皮兒，幸福是餡兒，您是否與心上人一起溫暖地度過(guò)一年一度的冬至日？祝天下所有人冬至幸福、安康！??！</p><p class="ql-block">（薛智之0616，冬至日午，于杭州，部分內(nèi)容摘錄于資料）</p>