<h3> 經(jīng)常來(lái)海南的人都知道海南有一特產(chǎn)，那就是馬鮫魚(yú)。著名的品牌是鋪前馬鮫魚(yú)。每年春節(jié)前后是馬鮫魚(yú)收獲上市的季節(jié)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮檔口里堆滿(mǎn)了大條大條的馬鮫魚(yú)，肥碩滾圓。趕上大的有一米多長(zhǎng)。</h3><div> 經(jīng)常逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，慢慢知道了海南的大魚(yú)都可以切開(kāi)來(lái)賣(mài)，大條的馬鮫魚(yú)更可以分割賣(mài)。海南人馬鮫魚(yú)主要吃法就是香煎。其實(shí)海南人吃魚(yú)的主要方法大多以香煎為主，用鹽碼一下，用油煎熟，淋上點(diǎn)兒檸檬或蘸著調(diào)料吃，原味兒省事。不過(guò)吃常了只是覺(jué)得有些單調(diào)。</div><div> 開(kāi)始對(duì)這個(gè)馬鮫魚(yú)沒(méi)啥好印象，主要不懂吃。后來(lái)一來(lái)二去的總覺(jué)得這個(gè)馬鮫魚(yú)看著眼熟，和什么魚(yú)有些相像，就是想不起是個(gè)什么事。</div><div> 有次回北方說(shuō)起遼東半島和膠東半島的鲅魚(yú)餡兒餃子，頓時(shí)豁然。原來(lái)這個(gè)馬鮫魚(yú)和鲅魚(yú)竟然長(zhǎng)的這么像，查了文獻(xiàn)，原來(lái)這哥倆還真是有些淵源的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是都是鲅科，只是在體長(zhǎng)和活動(dòng)范圍上有所區(qū)別。</div><div> 我是特喜歡吃鲅魚(yú)餡兒餃子的，在北方吃那首先季節(jié)得對(duì)，還得趕上有大的鲅魚(yú)才好。同學(xué)老趙是個(gè)吃貨，教國(guó)學(xué)的教授，青島人，一說(shuō)起來(lái)青島的海鮮就目露兇光，素愛(ài)吃鲅魚(yú)餡兒餃子，自己會(huì)做，味道還是可以講評(píng)一下的。在他們家蹭吃過(guò)幾回就有了癮。有時(shí)饞了耐不住，趕在街上的東北館子偶爾吃一回，卻往往難吃的要死，履吃履敗，味道奇腥不說(shuō)，軟塌塌的面袋兒似的像哪個(gè)哪個(gè)啥…</div><div> 奶奶的真是想罵人！</div><div> 和老趙交流過(guò)這鲅魚(yú)餡兒餃子的做法，稍加總結(jié)后覺(jué)得，首先這鲅魚(yú)餃子形象要好，顏值要高，不能窩窩囊囊。餡兒不能稀也不能稠，要微微帶湯有點(diǎn)汁兒。</div><h3> 閑話半天給老趙教授臉上抹了把粉。切！</h3> <h3> 說(shuō)正事吧，守著海南這么大條的馬鮫魚(yú)不試著弄點(diǎn)餃子吃吃好像很說(shuō)不過(guò)去?，F(xiàn)在小區(qū)都封閉管理了，哪兒都不讓去。就當(dāng)練練廚藝吧。</h3><h3> 于是去市場(chǎng)買(mǎi)了二斤多馬鮫魚(yú)，六十塊一斤一共一百三十塊。估計(jì)新冠期間有點(diǎn)小貴也是可以理解的。五花豬肉偏肥的那種，來(lái)一斤絞餡，海南這里都是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)絞的。韭菜一小把。</h3><h3> 和好面，醒上。取一大碗，放入花椒，用開(kāi)水沖泡放涼備用。韭菜洗凈攤開(kāi)晾干，去水切好備用。馬鮫魚(yú)沿魚(yú)骨破開(kāi)，剔除魚(yú)骨，分開(kāi)的二片魚(yú)肉魚(yú)皮朝下魚(yú)肉朝上，用鋼勺把魚(yú)肉刮下來(lái)，避開(kāi)里面的魚(yú)筋。刮下來(lái)的魚(yú)肉放盆里加入豬肉餡兒。加放涼的花椒水沿一個(gè)方向攪拌，不要怕餡兒稀了，如果覺(jué)得太稀了就放一會(huì)兒再攪。</h3> <h3> 姜切末，蔥切末加料酒，鹽，素清油攪拌后放切好的韭菜。注意韭菜加入后不要過(guò)分?jǐn)嚢?，均勻攪拌開(kāi)即可，否則韭菜沒(méi)了固有的香氣會(huì)臭。</h3> <h3> 好了，馬鮫魚(yú)餃子餡兒拌好了，餃子會(huì)包了吧。這就是咱海南的馬鮫魚(yú)餃子，看看這顏值，富態(tài)貴氣。氣死鲅魚(yú)餃子！哈哈</h3><h3><br></h3>