<p> 梅河口市位于吉林省東部，地處長白山西麓，曾是清朝皇家狩獵圍場。每到秋季，皇帝便率領(lǐng)皇室子孫、院部官員以及成千上萬的士兵前來圍場狩獵。白天狩獵比賽，論功行賞。夜幕降臨后，人們便舉行盛大的宴會，將白天收獲來的動物進行燒烤，大吃特吃。早在遠(yuǎn)古時代，森林野火過后，原始人便發(fā)現(xiàn)燒熟動物的肉更好吃，更容易消化。于是，人類在學(xué)會了用火之后，便有了烤肉這道美食。當(dāng)初大多數(shù)是把動物收拾干凈后整個烤，或肢解成幾半后再烤。燒烤做為人類掌握最早的烹調(diào)方法，后經(jīng)不斷改進、完善，已不只是原始的燒烤，而是演變成多種形式且具有當(dāng)?shù)靥厣臒?，慢慢成為一種文化。</p><p> 去年暑期，愛人的老鄉(xiāng)姜明來家中做客。廚藝不精的我做了幾餐家常菜，感覺有些怠慢了客人。于是，決定選個有特色的飯店好好款待。問其有何喜好，姜明說：“甚是懷念梅河口高麗樓的烤肉。”幾年前，他在梅河口當(dāng)兵時曾經(jīng)吃過幾次高麗樓的烤肉，一直念念不忘。復(fù)員后走南闖北地跑生意，吃過很多地方的烤肉，就是沒有梅河口高麗樓烤肉的味道。</p><p> 高麗樓烤肉，是由朝鮮族烤肉結(jié)合本地特色和口味演變而來，具有梅河口當(dāng)?shù)氐奶厣?，已?jīng)成為梅河口的地標(biāo)性美食之一，其口味完全保留了韓式烤肉的辣與香，又最大程度上保留了肉的汁水，使肉嫩而不柴，香嫩可口。</p><p> 叫上兩個當(dāng)?shù)嘏笥炎髋?，我們就近選擇了梅河口大市場對過的永樹老高麗樓飯店。這個飯店共兩層，一樓是大廳，二樓是包房。最大的包房可坐十幾人，可以三個炭爐同時烤。我們八個人訂了有兩個炭爐的房間。來到飯店，見一樓大廳座無虛席，若不是提前預(yù)訂還真訂不到房間。在我們剛踏入大門的時候，穿著鮮艷的朝族盛裝的服務(wù)員就面帶甜甜微笑地迎上來。其中一個服務(wù)員熱情地將我們引入房間，給我們每人斟了一杯大麥茶，然后遞過來一本厚厚的菜譜，我點了八盤肉和幾道小菜。幾分鐘之后，一個服務(wù)生端上來幾盤朝鮮族特色小菜：自制辣醬拌桔梗、正宗韓式辣白菜、辣拌小根蒜、小土豆地瓜梗、兩吃的蘇子葉（一種是腌制的咸菜，一種是包肉吃的生鮮），還有自家熏制的具有獨特風(fēng)味的手撕干豆腐卷。這些開胃小菜五顏六色，口味純正，令人還未動筷就已垂涎欲滴。</p><p> 同時，另一個服務(wù)生端上來兩只炭爐，整齊的炭棒燒得紅紅的，聽說這是無煙機制炭，比較耐燒，而且炭火均勻。炭爐放在可以拉伸的排煙筒下。服務(wù)員拿來一摞鐵簾兒，每個鐵簾兒上都鋪了一張白色的烤肉紙。用炭火、在紙上烤肉是梅河口高麗樓烤肉獨有的一大特色。</p><p> 這紙上烤肉是有一定技術(shù)含量的，技術(shù)好的一個鐵簾兒一張紙能烤七、八盤肉，技術(shù)差的烤一盤就得換新簾兒。我也算是個烤肉能手了，一張紙大約能烤三、四盤肉。永樹老高麗樓的牛肉都是精選的上等肉，切成薄片，經(jīng)過秘制調(diào)料腌制后裝盤。我先將一盤肉均勻地鋪在紙上，然后將鐵簾兒放在炭爐上。炭火一烤，貼在紙面上的肉就漸漸地變了顏色，把筷子盡可能地放平，大約和烤簾兒成三十度角左右，輕輕翻動紙上的肉，盡量不要用筷子直接觸碰烤肉紙。肉在紙上被烤得滋滋作響，香味四溢。不要小看這張烤肉紙，它可將炭火散發(fā)出的有害健康的多余物質(zhì)阻擋在外，還能夠吸掉肉類多余的油脂，同時鎖住肉汁，這樣烤出來的肉能夠減少焦糊味和煙熏味。待整片肉都變了色時，便可以吃了。蘸上特制的蘸料，又香又嫩，香而不膩，口感獨特。</p><p><br></p><p> 第一盤肉烤好之后，將烤好的肉扒拉到鐵簾兒的一邊，然后邊吃邊往烤簾兒上鋪第二盤肉。要保證烤肉紙上始終得被肉蓋住，否則，露出來的紙就會糊掉。大家對我的烤肉技術(shù)贊不絕口，姜明說：“嗯，就是這個味道！久違了的味道！”我也心生一種小小的自豪。待烤到第三盤時，紙張在高溫和油的作用下會稍稍有些變色，繼續(xù)往上鋪肉，然后往肉上澆上少許啤酒，肉在啤酒的泡沫里掛上了顏色，變得深紅。這個時候的肉更嫩，味道更加鮮美。我們吃的不只是美食，享受的更是這種烤肉的過程。</p><p> 啤酒就著烤肉，大家吃得都很盡興，我又給每人叫了一碗冷面。朋友一再阻攔，都說已經(jīng)吃得很飽了，根本就吃不下了。我執(zhí)意讓服務(wù)員把冷面上來，我對永樹老高麗樓的冷面很有信心。尤其是涼湯冷面，既解膩又解暑，使人沁透心脾。說起冷面，還有一段記憶猶新的往事。那是我剛上班的時候，天天經(jīng)過高麗樓，聞著從排風(fēng)口飄出的陣陣肉香直咽口水。當(dāng)我拿到頭一個月工資后猶豫良久走了進去，看到各桌圍滿了人，就著烤肉喝著小酒。我默默地要了一碗冷面坐在角落里，那是我今生吃過的最好吃的冷面……</p><p> 當(dāng)冷面端上來時，淺黃色透明的湯汁，綠色的黃瓜絲，紅色的辣白菜絲，晶瑩剔透的面，上面加上幾片紋路清晰的牛肉和一半黃白分明的雞蛋?？粗蓛羟逅?，喝一口湯汁，清清涼涼，酸甜適度。吃上一口面，十分筋道，這么好吃的冷面，誰還忍心剩下？</p><p> 美食從來就不僅僅是美食本身，它更是一種文化、一種風(fēng)俗、一種欲望。隨著生活質(zhì)量的提高，人們對美食的要求也就更高，往往享受的是吃美食的過程。梅河口不僅有如畫的美景，還有很多讓人吃了之后就忘不掉的美食。來過梅河口的朋友，如果你沒吃過老高麗樓烤肉，定會留下些許遺憾。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>作者簡介：高健男，吉林省梅河口人。1969年9月出生，1989年7月畢業(yè)于海龍師范。梅河口市作家協(xié)會副主席兼秘書長，吉林省作家協(xié)會會員，中國散文詩研究會會員。吉林省作家協(xié)會2016屆中青年作家班學(xué)員。作品散見于《青海湖》《文化吉林》《北斗詩刊》《詩東北》等刊物。2014年作品《散文詩的靈與肉》在中國散文詩第七次代表大會上獲一等獎。2015年作品《清風(fēng)》獲吉林省廉政文化創(chuàng)作文學(xué)作品類一等獎；編譯了由吉林出版集團有限責(zé)任公司、全國百佳圖書出版單位出版的萬國兒童文學(xué)經(jīng)典文庫的阿拉伯民間故事《八個噩夢》和《賈哈的故事》。2016年出版了梅河口文學(xué)叢書之一《愛像那雪花》。2018年在首屆“精英杯”全國文學(xué)創(chuàng)作邀請賽中，《雪花》外四首獲二等獎，并匯編成冊，由國家正規(guī)出版社出版。</p><p><br></p><p><br></p>