<p class="ql-block"> 老家辦喜喪事，吃年夜飯，酒宴必不可少“三仙佳燕”?，F(xiàn)如今，竟無人講究，也許此廚藝已失傳了！但老一輩卻念念不忘古田肉丸仔，也就忘不了高頭嶺光餅......</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 仿制古田光餅，如果不加芝麻，就做不出乾隆皇帝情有獨鐘的高頭嶺光餅這一特色美味。殊不知當(dāng)年乾隆帝稀奇的這餅，那是因為轎夫抬著他爬上高頭嶺后肚子餓，才吃的。皇帝見轎夫狼吞虎咽，也就拈來一塊嘗嘗，啃著啃著竟啃出皇宮里從未有過的味道來......</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 古田肉丸子是“三仙佳燕”必不可少的。而高頭嶺光餅正是制作古田肉丸子的必不可少的食材。只是做這肉丸子的現(xiàn)如今的原材料與我兒時的大不一樣，吃??出當(dāng)年的味了！但還是可以品嘗到永世不忘的鄉(xiāng)愁滄桑......</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 過去，窮得過年買光餅，清湯寡水野菜幫；現(xiàn)在，富得流地溝油缺光餅，水煮活魚上酒家......年夜想吃光餅，更難了！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 要將高頭嶺光餅切成黃豆粒大的正方體，不容易。光餅做不好，切不成；刀工不好，會將光餅切成粉碎......但古田的家庭主婦們行！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 肥豬肉也要切成小方塊，是將肥肉煮熟了再切，還是先切細(xì)了再煮熟？您猜！總之，看到蒸熟的肉丸子，肉丁餅粒差不多大，咬在嘴里一樣的粘稠松軟，既香味各異又融洽和諧。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 外地的一位親友說：小時候，只有過年過節(jié)才買肉，只有煮肉了才用芹菜、蒜。小孩子愛吃肉，一年難得吃幾回，真討厭那些芹菜蒜苗的味道蓋過了肉香。</p><p class="ql-block"> 那時候，古田人窮，買不起豬肉，就用1分錢能買一塊的光餅切細(xì)了，再混合在肉丁里，捏成了所謂肉丸仔，過年辦酒宴充大菜，美其名曰：三仙佳燕。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)如今，在古田過年，別忘了品嘗古田肉丸子。不論你在哪家吃年夜飯，第一個菜，端上來是“三仙佳燕”，你一定是高貴的座上賓！</p><p class="ql-block"> 想必你不會忘記：古田肉丸仔，好吃！里面還混有皇帝愛吃的東東嘞。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">．</p>