<p>菜肴制做/圖片拍攝/文字編輯:玉樹芝蘭</p> <p>進(jìn)伏了，一年中最熱的日子又開始了！天氣燥熱，身上總有出不完的汗，弄得人一副無精打采的樣子。以至于要在廚房里準(zhǔn)備一日三餐，都是一件令人恐怖的事情。</p><p>炎炎夏日，普遍人的胃口都不太好，食欲不振，都希望著能吃點(diǎn)清淡且口感還不賴的食物。夏天除了冷面、涼面，還有比較涼爽的，當(dāng)然就是涼拌菜了。它就如同炎炎夏季中的那一絲清涼，分外爽口。味道也是沒的說！而且也容易做。今天就先給大家分享這十二道家常版的涼拌菜:</p> 一、涼拌苦瓜蝦仁 <p>夏天吃苦瓜，中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，有清熱解暑、清心除煩、健脾開胃、益氣解乏、益腎利尿的作用。另外，苦瓜中的膳食纖維較多，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，能更好的護(hù)理腸道。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">食材：</b></p><p><br></p><p>苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">制做步驟：</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">?</b></p><p>1、蝦去頭去皮（我用的是一種小蝦），剝出蝦仁，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘.。</p><p><br></p><p>2、燒開水，把蝦仁入開水中焯燙，變色后撈出；馬上過涼開水，這樣的話蝦仁會(huì)非常嫩，撈出瀝干備用。</p><p><br></p><p>3、苦瓜對半剖開，用勺子挖去內(nèi)瓤，苦瓜內(nèi)瓤的白膜一定刮干凈，這樣苦味才不會(huì)很重，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼，苦瓜焯水的時(shí)候，水里加鹽和一點(diǎn)油，顏色翠綠口感好。</p><p><br></p><p>4、大蒜拍扁后剁碎；焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、糖、米醋拌勻。</p><p><br></p><p>5、起油鍋，小火炸香花椒；去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上；拌勻即可。</p> 二、涼拌苦苣木耳花生米 <p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">食材:</b></p><p><br></p><p>苦苣、木耳、花生米。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">制做步驟:</b></p><p><br></p><p>1，木耳用溫水泡2小時(shí)，泡發(fā)后，下鍋煮一會(huì)，煮稍微軟爛撈出，用冷水沖過待用。</p><p><br></p><p>2，苦苣洗凈，控干水分，切成段。</p><p><br></p><p>3，花生米炒熟，倒在木耳、苦苣上。</p><p><br></p><p>4，放上少許蔥末、蒜末，再加入辣椒油，鹽，味精，醋少許，白糖少許拌均勻。</p><p><br></p><p>5，把調(diào)好的汁倒在木耳、苦苣、花生米上拌勻即可。很不錯(cuò)的一道菜！好看又好吃！????</p> 三、涼拌三絲 <p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">食材:</b></p><p><br></p><p>葫蘿卜半根，土豆2個(gè)，青椒1個(gè)。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">制做過程:</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p>1、土豆打皮，辣椒、葫蘿洗凈，分別切成細(xì)絲。</p><p><br></p><p>2、鍋中燒水，水開后下土豆、辣椒、葫蘿卜絲燥水，斷生后撈出，用冷水沖一下后控干備用。</p><p><br></p><p>3、調(diào)拌料汁:碗中加入蒜末、醋、糖、鹽、蠔油、麻油、味極鮮各少許，攪拌均勻。</p><p><br></p><p>4、將調(diào)好的汁倒入三絲中攪拌好，倒入盤中，上面放點(diǎn)小米辣。</p><p><br></p><p>5、起鍋燒油，油開了澆在上面即可。</p> 四、涼拌芝麻菠菜 <p>這道芝麻菠菜方法很簡單，把菠菜焯下水與熟芝麻、調(diào)味料拌勻就可以上桌，全程十分鐘做好。夾一筷子到嘴里，首先感覺到的是清爽、鮮嫩多汁。隨后，芝麻香與菠菜香在嘴里融合，回味悠長，特別特別美味。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">具體制作方法:</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p>1、準(zhǔn)備食材:菠菜1把、蒜適量、熟白芝麻適量。</p><p><br></p><p>2、鍋中倒入適量的水澆開，然后把清洗干凈的菠菜放入鍋中焯30秒。（焯菠菜時(shí)，可以往鍋里滴幾滴食用油，這樣焯好的菠菜顏色更加鮮亮。）</p><p><br></p><p>3、菠菜焯好后迅速撈出，放入涼水中。</p><p><br></p><p>4、把菠菜擰干水分，然后切成段。蒜切末備用。</p><p><br></p><p>5、把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺鹽、1勺白糖、1勺白醋、少許雞精、幾滴香油調(diào)味，然后拌勻，然后裝盤上桌。</p> 五、姜汁豇豆 <p>比起炒著吃，這樣做把脆嫩的豇豆與鮮香的姜汁融合在一起，爽口宜人，百吃不膩，是屬于夏天的經(jīng)典涼菜。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">具體制作方法:</b></p><p><br></p><p>1、準(zhǔn)備食材。豇豆一把、姜15克。</p><p><br></p><p>2、豇豆去掉頭尾，清洗干凈。姜切末備用。（姜一定要剁得碎一點(diǎn)。）</p><p><br></p><p>3、往姜末中倒入3勺開水，靜置晾涼后放入1勺鹽、3勺香醋、少許香油攪拌均勻，姜汁就做好了。（先往姜末中放少許開水，可以讓姜的味道充分的釋放出來。）</p><p><br></p><p>4、鍋中倒入適合的水，大火燒開后往鍋中放入幾滴食用油、半勺鹽，然后將豇豆放入鍋中大火煮2-3分鐘，直至豇豆斷生。最后，把豇豆撈出來放到?jīng)鏊柚小＃ㄔ陟挑沟臅r(shí)候放一點(diǎn)油和鹽，不僅可以讓焯好的豇豆顏色漂亮，還可以入味。）</p><p><br></p><p>5、豇豆瀝干水分后切成段，然后放到盤中。</p><p><br></p><p>6、吃的時(shí)候，澆上姜汁就可以了。</p> 六、豬耳朵拌黃瓜 <p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">原料:</b></p><p><br></p><p>熟豬耳朵一個(gè)（買的醬豬耳朵)，黃瓜1根。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">制做過程:</b></p><p><br></p><p>1、黃瓜洗凈切絲，豬耳朵切條備用。</p><p><br></p><p>2、調(diào)汁:碗中加入蒜末、醋、糖、鹽、蠔油、辣椒油、味極鮮各少許，攪拌均勻。</p><p><br></p><p>3、將調(diào)好的料汁倒在豬耳朵、黃瓜絲上拌勻即可。這道涼菜我也是第一次做，特別清爽！</p> 七、蒜汁黃瓜卷 <p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">食材:</b></p><p><br></p><p>綠皮長黃瓜2根。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">制做步驟:</b></p><p><br></p><p>1，把黃瓜洗凈，用蔬菜的刮皮刀，把黃瓜從一頭往下刮，刮成薄片，兩根黃瓜都刮完。</p><p><br></p><p>2，把瓜片逐一卷成卷，擺在盤子里。</p><p><br></p><p>3，澆上跟上面同樣的蒜汁即可。酸、甜、鮮、微辣、脆爽！特別的開胃好吃！??</p> 八、姜汁皮蛋 <p>姜汁皮蛋，滋味十足的一道涼菜，不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃，這道菜還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌，很適合炎熱的夏天哦～</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">具體制作方法:</b></p><p><br></p><p>1、準(zhǔn)備食材。皮蛋4個(gè)、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。</p><p><br></p><p>2、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調(diào)勻，料汁就做好了。（可以多泡一會(huì)，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。）</p><p><br></p><p>3、皮蛋去皮，切成幾瓣，然后擺到盤中。（在切皮蛋的時(shí)候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的防粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。）</p><p><br></p><p>4、將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾粒香蔥末和香菜葉點(diǎn)綴即可。</p> 九、酸辣西葫蘆 <p>一般西葫蘆的吃法是炒，拌餡兒，涼拌等，而且生拌，應(yīng)該很多朋友還沒有嘗試過。我第一次生吃西葫蘆的時(shí)候，內(nèi)心也是有些抗拒的，但吃第一口時(shí)，就被完全征服了。那種西葫蘆本有的清甜脆嫩和料汁完美的融化在嘴里，異常清爽，極其開胃。</p><p>另外，這道菜做法也簡單，幾分鐘就可以搞定，全程不用開火，非常適合天氣熱的時(shí)候來做，省時(shí)省力?？傊?，建議大家嘗試一下。這種吃法入口酸辣，回味微甜，非常清爽開胃，絕對是涼菜界的小清新。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">具體制作方法:</b></p><p><br></p><p>1、準(zhǔn)備食材。西葫蘆1個(gè)、蒜適量、紅辣椒適量，香菜少許。</p><p><br></p><p>2、把西葫蘆清洗干凈、去掉頭尾。然后用工具擦成絲，</p><p><br></p><p>3、開始調(diào)料汁。蒜切末、紅辣椒切成段，然后一起放到大碗中。接下來往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽調(diào)勻備用。（也可以靜置一會(huì)兒，可以讓辣椒的味道更好的釋放出來，也讓料汁更有味。）</p><p><br></p><p>4、把西葫蘆絲放入碗中，上邊少放點(diǎn)香菜末，吃的時(shí)候淋上料汁即可。</p> 十、涼拌苦苣 <p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">所用食材:</b></p><p><br></p><p>苦苣一棵，黃瓜半根，花生碎少許。</p><p>調(diào)味料:鹽少許，糖，醋，辣椒油，味精適量。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">制做步驟:</b></p><p><br></p><p>1，苦苣洗凈控干水，切成段。</p><p>2，黃瓜洗凈，用刮皮刀，從黃瓜一頭順著住下刮薄片，刮半根就夠了，留裝飾圍盤用。</p><p>3，先用3片圍個(gè)圈，放在盤子中央，剩下的黃瓜片做外圍花邊。</p><p>4，切好的苦苣，用上邊各種調(diào)料拌勻，倒在盤子中間，放上花生碎即可。香辣酸甜！</p> 十一、干豆腐卷 <p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">干豆腐卷用料:</b></p><p><br></p><p>干豆腐3張，小蔥6根，香菜6根，葫蘿卜少許切細(xì)長條，熟醬。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">做法:</b></p><p><br></p><p>1、將干豆腐中間切開，3張變6張。</p><p><br></p><p>2、把小蔥和香菜按干豆腐寬度切段。</p><p><br></p><p>3、將蔥、香菜、葫蘿卜條放在干豆腐上，從一頭卷起，卷成干豆腐卷，越緊越好。</p><p><br></p><p>4、卷完的干豆腐卷，斜刀切2寸左右的段，然后依次圍著圈擺在盤子中，中間放上香辣的熟醬就可以吃了。特別的爽口好吃喲！??</p> 十二、蒜香秋葵 <p>說起秋葵，它可是個(gè)好東西。它是一種營養(yǎng)極其豐富的蔬菜，以前不知道，也沒吃過，最近網(wǎng)上查閱才了解到，它在夏季最滋補(bǔ)青菜中排首列，有"綠色小人參"之美譽(yù)，它里面的粘液蛋白，能有效的保護(hù)胃黏膜，胃潰瘍的患者常吃有一定的療效作用。它的口感很獨(dú)特，最美味的吃法就是涼拌。經(jīng)常食用，可以健胃整腸、降血糖、消除疲勞、美容養(yǎng)顏、迅速恢復(fù)體力。</p><p><br></p><p>蒜香秋葵又是比較健康低脂的做法，制作也非常簡單。清爽微辣的口感，特別開胃哦！ ???</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">食材:</b></p><p><br></p><p>秋葵 10多根 ，蒜瓣 4瓣 、 生抽 、香醋、辣椒油、芝麻油、鹽各少許，海米適量，白糖適量。</p><p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">做法:</b></p><p><br></p><p>1、先將秋葵清洗干凈，用淡鹽水泡一會(huì)兒。</p><p><br></p><p>2、鍋燒開水放入秋葵，放2g鹽，為了顏色更綠，放少許食用油，燥熟。</p><p><br></p><p>3、秋葵撈出瀝干，切蒂，切約2寸長的斜段。</p><p><br></p><p>4、將切好的秋葵，用盤子擺好，上邊放些海米。</p><p><br></p><p>5、碗中加入蔥花，蒜末，生抽，香醋，2g鹽，辣椒油，芝麻油，白糖，攪拌均勻。</p><p><br></p><p>6、將調(diào)好的料汁均勻淋在擺盤好的秋葵上。</p><p>吃前記得拌勻哦~</p> <p>好啦！這十二道涼拌菜，就全部介紹完了。有想吃的朋友也學(xué)著給家人做下，希望這些小涼菜，能在這炎熱的署天給您帶去一絲絲涼意！????</p> 謝謝您的鼓勵(lì)支持