銅鼓客家美食（微愛(ài)公益專(zhuān)場(chǎng)）廚師職業(yè)培訓(xùn)班

李修

培訓(xùn)學(xué)員李鳳江心得體會(huì):7月底，接到微愛(ài)公益黨支部廖書(shū)記的電話，縣微愛(ài)公益志愿者和客家美食協(xié)會(huì)打算聯(lián)合舉辦一期“微愛(ài)志愿者專(zhuān)場(chǎng)客家美食免費(fèi)培訓(xùn)班”活動(dòng)，可參加的人數(shù)不限?？图颐朗硡f(xié)會(huì)的袁會(huì)長(zhǎng)是我的老朋友，跟他商量溝通之后，活動(dòng)時(shí)間定在了8月15一8月20日，為期6天。志愿者們都踴躍報(bào)名，有從排埠，三都，遠(yuǎn)至修水等各地的美食愛(ài)好者們前來(lái)參加，可見(jiàn)大家對(duì)烹飪這門(mén)藝術(shù)的熱情。此次培訓(xùn)的內(nèi)容有：客家菜、贛菜、湘菜、客家土八碗等各類(lèi)菜系的做法。袁會(huì)長(zhǎng)還特意邀請(qǐng)了“銅鼓特一級(jí)廚師”胡永紅大廚和瀏陽(yáng)廚師李劍大廚來(lái)給我們上理論課和實(shí)踐操作，胡大廚給我們講授了客家菜和贛菜的區(qū)別與做法，教我們切菜刀法、技巧，橫切牛羊豎切雞；牛羊雞鴨鵝豬肉菜的做法；涼菜，葷菜的萬(wàn)能醬汁；魚(yú)，鴨，葷腥肉的去腥技巧等等。我深切地感受到了胡師傅對(duì)烹飪事業(yè)的堅(jiān)持與熱愛(ài)，他親自下廚做了一道廣東地方傳統(tǒng)名菜松子魚(yú)，松子魚(yú)因魚(yú)肉狀如松子，故而命名，其特點(diǎn)是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，色香味俱全！我大概有10來(lái)年沒(méi)有吃過(guò)這么正宗的松子魚(yú)了！李劍大廚教了我們?nèi)绾巫稣舨?，湘菜，如何去了解市?chǎng)，給自己定位，如何做營(yíng)銷(xiāo)推廣，感覺(jué)他是一位在老板里面最會(huì)做菜的，廚師里面最會(huì)當(dāng)老板的。袁會(huì)長(zhǎng)也給我們講了一些家常菜的做法，百般滋味土八碗，講課生動(dòng)風(fēng)趣，學(xué)員們也都帶了筆記本把各位老師教的要點(diǎn)，技巧記錄下來(lái)，以備日后不時(shí)之需。今天是培訓(xùn)最后一天，要對(duì)一周的學(xué)習(xí)進(jìn)行考試，考試完后合影留念！中午大家AA制買(mǎi)菜做飯，各司其職，各盡所能，溫習(xí)師傅的教授心得，樂(lè)在其中。經(jīng)過(guò)一周輕松加愉快的學(xué)習(xí)，微愛(ài)志愿者們收益良多，中華美食文化博大精深，我只能說(shuō)是窺其一角罷了，祖先的智慧，家族的秘籍，師徒的心覺(jué)，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，代代傳承。我相信，無(wú)論是誰(shuí)，無(wú)論品嘗過(guò)多少種美味佳肴，在舌尖打轉(zhuǎn)地，永遠(yuǎn)是自己的家鄉(xiāng)味道。最后感謝縣委縣政府的支持，袁會(huì)長(zhǎng)的盡心盡力，微愛(ài)公益平臺(tái)，同學(xué)們的認(rèn)真學(xué)習(xí)態(tài)度，在今后的公益事業(yè)道路上，我會(huì)更加努力去幫助更多需要幫助的人！ 　親愛(ài)的同學(xué)們聚也匆匆，散也依依，在這次銅鼓客家美食微愛(ài)專(zhuān)場(chǎng)廚師（家常菜）職業(yè)培訓(xùn)班取得了圓滿(mǎn)成功，我們共同度過(guò)了充實(shí)而愉快的六天時(shí)間。盡管時(shí)間短暫，但又是那樣的彌足珍貴。 　雖然我們分布在四面八方，為家庭生活忙碌，每個(gè)人的經(jīng)歷不盡相同，境況各異，但是請(qǐng)記住，我們永遠(yuǎn)是同學(xué)，歲月悠悠，在今后的人生道路上，讓我們保持友好聯(lián)系，互相激勵(lì)，互相關(guān)照與幫助，共同進(jìn)步，一起創(chuàng)造幸福的人生！說(shuō)句心里話，人一生中真正難以忘懷的日子真的不多，同學(xué)情如兄弟姐妹。 烹飪培訓(xùn)朱才盛學(xué)習(xí)心得體會(huì) 通過(guò)微愛(ài)，我有幸參加了在銅鼓職業(yè)技術(shù)學(xué)校舉辦的烹飪培訓(xùn)班，在這次短暫的培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)地道的銅鼓美食烹飪，感受家鄉(xiāng)獨(dú)特的美食味道！真正體會(huì)舌尖上的中國(guó)，讓我重新認(rèn)識(shí)了烹飪這門(mén)專(zhuān)業(yè)。對(duì)于這次的培訓(xùn)課程，我想我只能用受益匪淺這四個(gè)字來(lái)形容了。李劍老師的博文廣識(shí)、袁院生老師的生動(dòng)講解、胡永紅老師的精彩案例、培訓(xùn)班大家推薦班長(zhǎng)黃李修與副班長(zhǎng)李鳳江，他們對(duì)班級(jí)學(xué)員認(rèn)真負(fù)責(zé)的奉獻(xiàn)精神、全班同學(xué)積極的學(xué)習(xí)態(tài)度、無(wú)不在我的腦海里留下了深刻的印象，我只恨自己才疏學(xué)淺、不能夠?qū)⑺械母杏|都通過(guò)文字顯然于紙上。但是我還是能將培訓(xùn)完后心中所想所獲能表達(dá)出來(lái)。 首先，在中式烹調(diào)的課程中我學(xué)習(xí)到常用烹飪?cè)霞捌浼庸し椒ǎ胝{(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí)；此外，還介紹了刀工操作以及蒸菜、爆炒類(lèi)等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過(guò)程中我們要注意以下幾點(diǎn)。1、炒菜一定要熱鍋涼油，一定要把姜蒜先爆香。2、熬湯一定要加熱水，才能湯白味濃。3、鹽不一定要晚放，營(yíng)養(yǎng)師的說(shuō)法是晚放，但是從烹飪的角度來(lái)講有些菜還是早放入味。4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，小炒牛肉要是里脊肉，配菜也很有講究，不得亂套。5、調(diào)味品多備些，生抽提鮮，老抽上色，蒸魚(yú)豉油，香油，蠔油，白酒，味精，雞精，花椒，胡椒，白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。 通過(guò)這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡(jiǎn)單，而是需要烹飪者投入感情來(lái)做，這樣的菜才具有獨(dú)一無(wú)二的特性，才值得品嘗。學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過(guò)這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我對(duì)烹飪有了更新的認(rèn)識(shí)和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，是一門(mén)藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對(duì)你烹飪技術(shù)的肯定，我想這對(duì)于每一個(gè)愛(ài)好烹飪的人都是幸福的。通過(guò)這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待工作為社會(huì)主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。 最后，誠(chéng)摯的感謝政府和學(xué)校給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，我將會(huì)在以后的工作中更加努力。 　　時(shí)光荏苒，歲月如歌，回顧我們這幾天相聚在一起學(xué)習(xí)的時(shí)光，是那么的美好、那么的親切，學(xué)員們都認(rèn)真聽(tīng)老師授課講解，理論結(jié)合實(shí)際的實(shí)地教學(xué)方式，并且學(xué)員們都認(rèn)真做好筆記，讓我感受到兒時(shí)回到校園的感覺(jué)，本人有以下感悟。世間有這么一種情感，雖然我們以后不能時(shí)時(shí)相聚，但卻能一見(jiàn)如故，這就是同窗之情，同學(xué)友誼。我們不僅收獲了一些（家常菜）品的方法制作，更收獲了友誼。 糖醋魚(yú)的方法制作: 新鮮魚(yú)去腥味，牙齒，血，黑膜非常關(guān)健，用60度熱水沖洗，去頭，削骨，切邊，刀花兩邊斜切，用水清洗，放鹽，料酒，姜蔥汁，腌制， 魚(yú)頭去魚(yú)頭肚，用蘿卜撐開(kāi)嘴巴，汁水倒掉，放生粉，玉米粉，全部拌滿(mǎn)，炸魚(yú)，一次定型，二次炸酥，放油，生粉凋火，番茄沙司，白醋，生粉，加油，鹽，加水，白糖調(diào)制。燒制起色，澆至魚(yú)炸上面。 土豆磨菇方法制作: 土豆去皮蒸，做成土豆泥，加鹽，放薯粉3比1_加味精，伴6一7分鐘。 用手工做成圓形，用瓶井口壓制磨菇形狀大小一個(gè)。放入蒸籠開(kāi)水沸騰15分鐘右即可。 切好辣椒、蒜，肉沫等調(diào)料炒好，放入蒸好的土豆蘑菇去煮。 蒸雞的制作方法: 把雞切成小塊，放少許鹽，料酒，牦油，蒸魚(yú)油，醬油，腌2分鐘，放碗里，放紅辣椒，姜，蒜，醋，楊梅，油，蒸魚(yú)油，味精，鹽，蒸20分鐘，注：高壓鍋蒸12分鐘。 微愛(ài)公益運(yùn)輸部長(zhǎng)方小玲贊助的白酒一瓶 　雖然拍照的技術(shù)有限，文字，美篇也寫(xiě)的不好水平有限。請(qǐng)同學(xué)們多多理解和包涵。每一張照片精彩瞬間對(duì)我來(lái)說(shuō)都是開(kāi)心，滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶，滿(mǎn)滿(mǎn)的感動(dòng)????字里行間真情實(shí)感。 學(xué)員李修衷心祝福各位同學(xué)和您的家人鼠年吉詳，幸福安康，闔家歡樂(lè)，吉祥如意，萬(wàn)事大吉，財(cái)源廣進(jìn)，好運(yùn)永遠(yuǎn)伴隨您！?????