<p class="ql-block">重慶，四川茶館在百姓的生活中扮演著重要的角色，朋友相聚閑聊，個(gè)人獨(dú)坐抽煙喝茶打發(fā)時(shí)間，談生意，找短工，甚至判公道解糾紛，當(dāng)然打牌下棋之類也是不可少的，有的茶館，評(píng)書(shū)，曲藝，川戲玩友也登這“大雅”之壇 。</p><p class="ql-block"> 有歌詞說(shuō)得好：‘東街的茶館真熱鬧，茶房開(kāi)水叫聲高，有的談天有的吵，有的談國(guó)事有的發(fā)牢騷 `就是茶館的寫(xiě)照。就我而論走到哪里都是先找茶館，好像才能得到休息心才靜得下來(lái)。</p> <p>我不敢說(shuō)研討茶文化，當(dāng)下我感覺(jué)對(duì)茶文化有些扭曲 現(xiàn)象，有的地方還故弄玄虛，把摻茶的壺都弄變形了，茶壺嘴弄成一米多長(zhǎng)，摻茶像跳舞，把茶壺當(dāng)劍舞，炒作的成分太重</p> <p class="ql-block">就四川，重慶茶館而言，大體可分為，川西和川東兩大類型。川東的茶館是八仙木桌?，很窄的長(zhǎng)條板凳七，八個(gè)四，五個(gè)人圍座喝茶。</p> <p class="ql-block">川東茶館的茶壺很有特色，白鐵皮的茶壺，茶壺嘴很長(zhǎng)，約40厘米，前細(xì)后粗，這種設(shè)計(jì)有利使茶水射程更遠(yuǎn)，摻茶時(shí)茶水會(huì)畫(huà)出一道漂亮的弧線，有時(shí)滾燙的茶水還會(huì)從茶客肩上越過(guò)真是有驚無(wú)險(xiǎn)，嘆為觀止</p> <p class="ql-block">川東的一些小鎮(zhèn)城，趕場(chǎng)天這種茶館就特別熱鬧，重慶有個(gè)界石鎮(zhèn)（六，七十年代）鎮(zhèn)上有一家叫周二的茶館，可說(shuō)是典型的川東茶館。那些年我經(jīng)常光顧，周二茶館是界石鎮(zhèn)最早的一家茶館，茶館沒(méi)有名稱，因老板叫周二，都叫周二茶館，蓋碗茶，八仙桌，長(zhǎng)條板凳，若遇趕場(chǎng)天，十來(lái)張八仙桌坐得滿滿的，相識(shí)不相識(shí)的都坐在一起，各說(shuō)各的，空氣中充滿葉子煙和茶水的混合味道。茶堂中時(shí)而發(fā)出爭(zhēng)相給茶錢(qián)的喊叫聲：李大爺！張二哥！茶錢(qián)這里給了喲！這里寫(xiě)（摻茶水川東叫寫(xiě)起）起啊！各種聲音混雜在一起，沒(méi)有主旋律，很像是下大雨的雨點(diǎn)打擊屋頂?shù)穆曇粑野阉凶鲈捰曷?。老板周二，手提長(zhǎng)嘴茶壺，穿梭于茶客之間，嘴里喊道，來(lái)了！開(kāi)水燙背！不斷給茶客摻茶，十分熱鬧，周二茶館七，八十年在界石紅極一時(shí)</p> <p class="ql-block">川東茶館，八仙桌長(zhǎng)條凳。長(zhǎng)條凳很窄一般只是不到30厘米寬，當(dāng)然坐的時(shí)間也不長(zhǎng)，因?yàn)樘ǎü蓧簭?qiáng)大。</p> <p class="ql-block">茶館茶客。形形色色，著名的’三毛’也喜歡座茶館。</p> <p>而川西的茶館，都是矮小木桌，竹靠背椅，茶客遠(yuǎn)近不等的圍繞小桌拉一把竹椅隨意坐下飲茶。</p> <p>堂官（沏茶工人）?肩上搭一抹桌帕，叫‘隨手’用耒擦桌子。右手提一把短嘴銅茶壺，左手懷抱五六個(gè)帶銅茶船的蓋碗茶杯，見(jiàn)客人耒了，嘴里大聲吆喝著：喝茶這邊坐！先放下右手的銅茶壺，順手拿下肩上隨手，在茶桌上迅速的擦上兩圈，算是給桌面做了清潔，然后用右手抓起左手抱的銅茶船順勢(shì)往桌面一撒，只聽(tīng)得銅茶船撞擊桌面的聲音——唰！茶船就均勻鋪在小桌上，堂官熟練的將茶杯放入茶船，右手將銅茶壺提起，象蜻蜓點(diǎn)水一樣給每個(gè)茶杯沏滿水，茶客端起茶杯，茶蓋輕輕在茶碗上一刮，茶葉隨水泛起，茶水變濃，隨茶客慢慢品用。過(guò)去四川大一點(diǎn)的茶館，燒開(kāi)水的灶叫老虎灶，灶臺(tái)上有五六個(gè)的孔洞，每個(gè)孔洞有一把茶壺?zé)_(kāi)水，這樣就能保證經(jīng)常有兩三把茶壺的水是沸騰的，滿足茶客每次摻的都是鮮開(kāi)水，使茶的濃度慢慢變淡。經(jīng)常喝茶的人是懂得許多規(guī)矩的。茶蓋的放置很有講究：是走，是留，是需沏茶，茶蓋的放置都各有不同，這些都是茶館里長(zhǎng)期形成的潛規(guī)則，也算是茶文化吧。這些規(guī)矩，川東與川西略有不同</p> <p>就茶葉而論川西多喝花茶，較為清淡，川東多喝沱茶，茶味濃烈而苦澀。</p> <p> 川東川西茶館文化之所以有差異，想來(lái)是受地自然環(huán)境以及厚重的人文因素影響形成的，就地理環(huán)境而言，川西地面平?坦，茶館面積自然也寬擴(kuò)些，寬大的竹椅也就不怕占用更多的地面。竹椅當(dāng)然要比很窄的長(zhǎng)條木凳舒服些，姿勢(shì)也會(huì)隨意些，打瞌睡 ，掏耳朵 ……。川西茶館的休閑隨意也就顯現(xiàn)出來(lái)了。川西茶館布局不拘一格，江邊，河邊，竹林下，小院中，都是茶客喜歡之地，謂之喝壩壩茶，能令茶客陶醉。</p> <p class="ql-block">老茶館的地面，沒(méi)有仼何的加工，沒(méi)有三合土，更沒(méi)有嵌瓷磚，自然的土地，不管天晴下雨只是掃一掃瓜子殼之類的，幾十年上百年任其茶客踩踏，將自然泥土帶進(jìn)帶出，地面就形成凹凸不平的泥地，俗稱‘千足泥`，現(xiàn)在很難見(jiàn)到，在成都團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)真還見(jiàn)到了，’千足泥’地面的茶館。</p> <p class="ql-block">川西老茶館在成都團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)還找到一兩家，小木桌，小竹椅，蓋碗茶，老板還主動(dòng)給你參茶。桌子左邊的茶客已離開(kāi)，茶蓋放法叫‘不留堂`，老板會(huì)將茶杯收了。右邊茶客是走一會(huì)，還要回來(lái)。繼續(xù)喝，這個(gè)放法叫留堂老板不會(huì)收掉。都是有規(guī)矩的。</p> <p>說(shuō)到這里作為一個(gè)久居重慶的成都人自然會(huì)聯(lián)想到，巴南區(qū)魚(yú)洞鎮(zhèn)濱江沿岸，那是絕好的喝壩壩茶的地方，江邊地勢(shì)平坦，視野開(kāi)闊，如果能把沿江一帶打造成飲茶休閑之地，使川東川西的茶文能在這里得到交融和發(fā)展，形成有一定規(guī)模的魚(yú)洞濱江茶文化走廊，成為全國(guó)茶客打卡向往之地。</p> <p>據(jù)我觀察 （文革中步行串聯(lián)從重慶步行到成都）?川西川東茶館不同風(fēng)格的分界線大致以內(nèi)江一帶為界，兩邊都有部分過(guò)渡帶。當(dāng)然一個(gè)地方的風(fēng)土習(xí)俗之所以不同是與自然，人文，歷史……分不開(kāi)的。</p><p>可惜以上所談的茶館?文化，現(xiàn)在已蕩然無(wú)存了，就連界石周二茶館也都是給你一個(gè)大茶瓶自飲自酌了事。</p>