<p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"> 文:茶品人生</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"> 圖:茶品人生</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">紅薯富含豐富的膳食纖維，熱量低，營養(yǎng)高，有著諸多人體有益營養(yǎng)元素。生活中，我們常?？梢钥吹脚c紅薯有關(guān)的食品，比如紅薯淀粉，紅薯粉條，炸紅薯片等。另外紅薯除了用來蒸著吃，烤著吃，下飯吃，還能做拔絲紅薯這道經(jīng)典菜肴。這道菜肴是我們的至愛，上桌后，老人孩子搶著吃，可見，拔絲紅薯在我們的印象中該有多么親切和熱乎。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">?正好前幾天我們村來了賣紅薯的，出門一看，這紅薯品相還不錯，于是就買了一小袋。這是我們村子附近的虢王紅薯，品質(zhì)遠(yuǎn)近聞名，那是沒得說。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">在拔絲紅薯前，先準(zhǔn)備幾個紅薯和一小盤白糖（150g～200g之間為宜）。紅薯洗凈削皮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">將削了皮的紅薯泡入水中，這樣可以保持紅薯色澤不發(fā)黑。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">將紅薯撈出瀝水，切成滾刀狀或塊狀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">鍋里倒入一些油，待到油鍋冒起細(xì)小的煙霧時，也就是差不多五成熟左右，下入紅薯塊，轉(zhuǎn)中火慢炸。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">炸至兩面焦黃撈出放入盤中。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">切好的紅薯塊可分多次炸，炸的色澤最好保持一致。紅薯塊炸的不要過軟，軟的話紅薯易碎糖汁不好掛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">將鍋里油倒出，飄去里面的糊狀物，留些底油。倒入一大勺冷水，再將小盤內(nèi)的白糖倒入，開火，慢慢攪動，讓白糖慢慢融化。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">待到出現(xiàn)許多的白色泡泡時，關(guān)一下火，稍候再次開小火慢慢熬（這一步驟非常關(guān)鍵）。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">將糖汁熬到能夠掉線線的時候，色澤成為深黃色，這時將盤中紅薯塊倒入熱鍋內(nèi)，快速翻動，盡量讓每一個紅薯塊裹上糖汁，片刻后出鍋裝盤。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">灶臺上，那一盤剛剛做好的拔絲紅薯，冒出絲絲熱氣。伴隨著溫和的陽光，散發(fā)出耀眼的光澤。但見，焦黃的紅薯塊上，裹滿了亮晶晶又細(xì)又長的絲狀，根根分明，一目了然。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">迫不及待的夾起一個，哇呀，外面焦黃，里面脆嫩綿甜，好吃的根本停不下來……</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">春節(jié)將至，屏幕前的你，還不趕快將這道經(jīng)典菜肴學(xué)起來，方便以后給你的家人，你的朋友露一手??</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">拔絲紅薯小科普，一定要看:</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>炸紅薯塊時，不要炸的過軟，紅薯塊炸軟了容易碎。要硬一點(diǎn)兒，這樣有利于掛上糖汁，顏值好看。另外，在糖汁熬出許多小泡泡以后，這個時候記得要關(guān)一下火，這樣才能利于成功掛出糖汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">文末附上熬糖汁的一些方法和步驟，需要的朋友可自行保存。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">拔絲紅薯熬糖汁的方法:四兩白糖，一大勺水。熬糖汁是個慢工活，也是個技術(shù)活，考驗(yàn)的是一份耐心。水開后放入白糖，邊燒邊攪。剛開始，由于白糖剛剛?cè)诨S著水的燒開會起一層能比玉米粒大一點(diǎn)的白色泡沫，這個時候關(guān)一下火，片刻后再打開。隨著勺子的不斷攪動和時間的延續(xù)，白糖水會慢慢成為黃色，濃度和黏稠度也會慢慢增加。大約在十分鐘左右，糖汁的泡泡會慢慢縮小，色澤成為金黃色。這個時候，用勺子舀起一勺糖汁慢慢往下倒，當(dāng)糖汁能夠達(dá)到掉線線的程度時（也就是糖汁的黏稠度能夠達(dá)到線狀時），下入紅薯塊快速攪動，讓每個紅薯塊裹上糖汁后，即可出鍋裝盤。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">?感謝欣賞！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">本文寫于2021年元月28日</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">作者簡介:</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>毛向軍，昵稱茶品人生，陜西省寶雞市陳倉區(qū)人。因近幾年喜歡上了喝茶、拍照，同時也喜歡做一些家常便飯，更喜歡將拍的照片以擬文的方式呈現(xiàn)出來。雖說本人文化水平較低，也不是職業(yè)寫手，但我愿意與志同道合的文友們分享字里行間的真諦和快樂。</b></p>