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糕香不怕巷子深，記錄“古鎮(zhèn)第一方糕”的制作過程

上海旭日東升

<p class="ql-block">被譽(yù)為“古鎮(zhèn)第一方糕”的“糯味坊”，就坐落在楓涇古鎮(zhèn)郵局對面的新楓路222弄16號。小小的店面，主打的是各式方糕。 雖然離上海市區(qū)很遠(yuǎn)，但糕香不怕巷子深，每天都有不少游客拿著美食攻略慕名而來，只為嘗一嘗老板朱靜華做的糕點(diǎn)。昨天，2021年1月28日上午相約好友一起去上海金山區(qū)楓涇古鎮(zhèn)買方糕，在“糯味坊”內(nèi)，看到了師傅們正在手工制作方糕的過程，就拍攝下了一組制作方糕過程的照片。</p> <p class="ql-block">在糯味坊點(diǎn)心鋪的制作間里，幾名點(diǎn)心師傅正在加緊趕制方糕。</p> <p class="ql-block">用16眼羅篩成糕粉</p> <p class="ql-block">自制的甜豆沙餡</p> <p class="ql-block">25塊方糕的制作過程：取一塊25格框架的模具。</p> <p class="ql-block">將篩好的糕粉，均勻地鋪在模具里。</p> <p class="ql-block">用一個雞蛋狀的工具，在糕粉上按出一個個凹陷的圓形坑。</p> <p class="ql-block">用厚實(shí)的豆沙餡將一個個方形坑填滿</p> <p class="ql-block">接著再鋪上一層糕粉，將餡料完全蓋住。</p> <p class="ql-block">再用木尺弄平，最后去掉框架，即成方糕生坯。</p> <p class="ql-block">上蒸箱</p> <p class="ql-block">每當(dāng)一籠方糕蒸好，揭開蒸籠蓋的一瞬間，那香甜的氣息就彌漫開來。人們聞香而至，剛好能吃到熱氣騰騰的新鮮方糕。</p> <p class="ql-block">16塊方糕的制作過程：用特制的方糕模具</p> <p class="ql-block">上鋪潔凈濕布</p> <p class="ql-block">方糕模具內(nèi)鋪上一層糕粉</p> <p class="ql-block">放入豆沙餡</p> <p class="ql-block">再將糕粉均勻地鋪在模具里，將餡料完全蓋住。</p> <p class="ql-block">最后，用刀片將整塊方糕均勻切分為16塊，就可上蒸箱了。</p> <p class="ql-block">大約7至8分鐘，一籠方糕就蒸好了。稍待冷卻后，去掉底層的紗布，就可以分裝成盒了。</p> <p class="ql-block">一家小店，夫妻倆人數(shù)十年的堅(jiān)持。每天早上4、5點(diǎn)過來做糕，一天做400-500板，全部賣光，來晚了就買不到。疫情以來通過微店、淘寶店的線上銷售，已占到每日銷售的一半，而且回頭客多。</p>