<p class="ql-block"> 潮州民間歌謠中唱到：“潮州人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，菜頭圓卡殼桃粿……”唱出了潮州人對(duì)粿寄托著濃濃的鄉(xiāng)情！潮州民間的的家庭婦女都會(huì)做粿，“粿”類似于“糕”（有米、薯粉參與制作的糕類統(tǒng)稱為“粿”），但在分類上要復(fù)雜得多：按餡料分，有筍粿、芋粿等；按不同的形狀分，有桃粿、石榴粿等；按摻入其他成分，有菜頭粿、鼠麯粿等，還可以按顏色分、按做法分等等……這么多的粿品，最讓人回味無(wú)窮的還是鼠麯粿，其味道獨(dú)特，清淡香甜，吃之不膩。</p> <p class="ql-block"> 鼠麴粿，大都習(xí)慣說(shuō)或?qū)懗伞笆笄@”、“鼠殼粿”（潮州方言中“麴”與“殼”同音）。其實(shí)，鼠麴粿，是用糯米、餡料、鼠麴草（又名“鼠耳草”、“佛耳草”，冬季散長(zhǎng)于鄉(xiāng)村的田間園地里，因其葉有“白茸如鼠耳之毛”而得名）制作而成的粿品。鼠麯粿有咸、甜及咸甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以豆沙、芋泥為主，咸餡佐香菇、花生、芝麻等。如今，城市的街道時(shí)?？梢?jiàn)擺賣(mài)，但在鄉(xiāng)村，臨近年關(guān)時(shí)，各家各戶才進(jìn)行制作。即時(shí)采摘回鼠麯草，將嫩葉和花洗凈、熬熟、搗爛，再加米粉、薯粉、水、油揉搓成團(tuán)，粿皮就大功告成，接著放餡、壓印、成形，將印好的粿放于事先準(zhǔn)備好的香蕉葉（要洗凈晾干，用剪刀剪成粿的形狀，墊葉子是防止粿品蒸時(shí)相粘），整屜放入大鍋，蒸10-15分鐘，就以拿出食用。其實(shí)，鼠麯粿做得好不好，工夫全在粿皮：粿皮太薄，蒸熟后容易破爛；太厚雖好看，但餡料就少，吃起來(lái)味道不好。</p> <p class="ql-block"> 鼠麴粿不僅味美，其來(lái)歷在民間還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：南宋末年，元軍入侵潮汕，百姓流離失所，饑寒交迫，只能吃地上的野菜充饑。后來(lái)，有人在無(wú)意之中發(fā)現(xiàn)了鼠麴草，既可食用，還有一種特殊的香味。于是，便大量采來(lái)食用，也逐漸學(xué)會(huì)將之放入大米一起磨成漿，從而搓成美味的粿品。</p>