<p class="ql-block"> 我的家鄉(xiāng)在余江縣的一個(gè)小山村，每年初八到元宵前后，包水曲草餃，是家鄉(xiāng)歷年來(lái)傳承下來(lái)的習(xí)俗，小時(shí)候媽媽張羅，每次20斤粉以上，全程媽媽操作，我和哥哥弟弟只會(huì)搟皮。那時(shí)糯米粉還比較珍貴，放的最多的是沾米粉，因?yàn)檎疵追圩约疑a(chǎn)，無(wú)需花錢買，那年頭水曲草遍布田野，小時(shí)候和小伙伴們，經(jīng)常提著竹長(zhǎng)籃拔水曲草，童年趣事一樁又一樁。水曲餃，只要水曲多多，做出來(lái)的餃子皮不會(huì)差到哪去，幾十年前的面粉是不舍得買的，只買一兩斤，用來(lái)做薄粉，防止沾手，每次做好，我們都能吃七八個(gè)。</p><p class="ql-block"> 隨著子女們的成家立業(yè)，媽媽依然每年做餃子，讓爸爸送給我們吃，可是不知什么開始，媽媽是真的老了，她做出的餃子，不是放咸了，就是皮子太硬，要不就是蘿卜絲太干，我和弟妹決定自己做，做好了由我送給爸媽吃。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 這不弟妹前幾天就說(shuō)，讓我初十過(guò)去她家包水曲草餃子，水曲草是媽媽在野外摘的，足足一大桶，水曲草充足，是保證餃子皮柔軟又不缺少韌性的首要條件，其次水曲要多次淘洗干凈，最好一朵一朵洗，因?yàn)樗菥偷厣L(zhǎng)，沙土多，面粉和糯米粉的比例為1比1，掌握這些基本要領(lǐng)，餃子皮不僅好吃，而且色澤翠綠。</p><p class="ql-block"> 我來(lái)到弟妹家，餃子餡已炒好，是蘿卜絲廋肉香菇餡，餃子餡里面的肉，買來(lái)時(shí)，最好用鹽腌幾天，這樣熬出來(lái)的豬油炒餡，瘦肉更有一翻風(fēng)味，炒好餡后，放多少干辣椒，看個(gè)人口味。</p><p class="ql-block"> 洗干凈的水曲草，稍稍切碎，先用開水燙燙出鍋，另起鍋燒開水，放入燙過(guò)的水曲草，再次燒開，轉(zhuǎn)中小火，加入小蘇打，把水曲草煮爛，出鍋前，準(zhǔn)備一小碗糯米粉，用開水煮糊，這一步俗稱“娘里”，不能省，是粉抓揉成果的關(guān)鍵。</p><p class="ql-block"> 把粉揉抓成果，通常是男人做的，因?yàn)橐w力，不過(guò)我父親從來(lái)沒(méi)做過(guò)，記憶中的父親，只會(huì)給媽媽準(zhǔn)備柴火，還好我的先生會(huì)做。</p><p class="ql-block"> 我做事比較快，把粉抓成大果后，我用刀切出一部分，揉成長(zhǎng)條，再切出一個(gè)個(gè)小劑子，弟妹和侄女搟皮子，我一個(gè)人負(fù)責(zé)包，我們今天共做了十斤粉，大概做了120個(gè)餃子，餃子皮軟悠悠的，餡鮮香味美，吃過(guò)的親朋好友都認(rèn)為比媽媽做的好吃多了。</p>