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竹林清歡有致味，味蕾深處鄉(xiāng)情濃

素心若雪

<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 陽春四月，春雷滾動(dòng)。幾場(chǎng)春雨過后，氣候越發(fā)溫潤，泥土變得松弛，雨水滋潤了萬物的生命。那蒼翠竹林里，一根根裹著厚厚筍衣的竹筍破土而出，欣欣然地鉆出地面。大山里的人們開始跟著忙碌起來，在他們眼里，這是他們春天里的莊稼，是春天贈(zèng)給他們的綠色禮物。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　作為竹筍之鄉(xiāng)的儒雅洋，已經(jīng)連續(xù)幾年舉辦春季竹筍節(jié)，今年又隆重舉辦了首屆竹文化旅游節(jié)，吸引了縣內(nèi)外很多游客赴約。竹筍早已成為了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，成為方圓百里獨(dú)有的美味食材，等待著游客與美食老饕們品嘗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　來到這里，就像進(jìn)入了竹子的海洋，整個(gè)世界都是綠色的，連空氣中都彌漫著竹子的清香。望眼山坡，竹子林立，竹葉婆娑。春風(fēng)吹過，竹林跌宕起伏，搖曳著綠色的波浪。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　在連綿不絕的大山深處，儒雅洋人世代在此繁衍生息。居家依山傍竹，采食不乏山珍，竹筍就是他們最愛吃的一道家常小菜。農(nóng)歷三四月，山里山外，山頂山澗，到處都能碰上挖筍的人群。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　在這里，只要不是外遷戶，家家戶戶都有一片竹林。山里人淳樸善良，又熱情好客，農(nóng)家樂主人老俞聽說我們沒有挖筍的經(jīng)歷，便自告奮勇說要帶我們上山挖筍，體驗(yàn)挖筍的樂趣，我們便欣然應(yīng)允。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　爬上山坡，進(jìn)入竹林，竹子的清香更加濃郁。老俞告訴我們，挖筍不但要有經(jīng)驗(yàn)，還得講究技巧。我們按照老俞傳授的方法尋找竹筍，已經(jīng)破土的竹筍，筍尖的嫩葉如果變綠，已經(jīng)沒有食用價(jià)值。如果嫩葉是淡黃色，說明是剛剛破土的，可食用。而最好吃的竹筍通常躲在松軟的泥土下，還沒有冒尖出頭，要憑經(jīng)驗(yàn)和眼力才能找到。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　想找到好筍，要仔細(xì)觀察竹子周圍的泥土。如果泥土往上拱起，有裂開的痕跡，又有一點(diǎn)濕潤，那就表明底下有筍了，而且裂痕越大，竹筍越大。按照這個(gè)方法終于鎖定了一個(gè)目標(biāo)，小心翼翼地用鋤頭刨開周圍的泥土，一個(gè)尖尖胖胖的竹筍果然露出來了。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　這時(shí)，要看筍尖的方向來判斷竹鞭的位置。一般情況下，筍尖的方向就是竹鞭的方向，把竹鞭地方的土再挖深些，斬?cái)喙S與竹鞭的連接，就容易挖出來了。由于沒有經(jīng)驗(yàn)，我把鮮嫩的竹筍弄斷，只挖出半截竹筍，覺得十分可惜。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　剛從山上挖回來的竹筍，吃起來鮮嫩可口，味道清新，滿口的青香味，那是春天的味道。這里的招牌菜是鹽烤竹筍，把竹筍切成塊狀，放入一點(diǎn)鹽，冷水入鍋，先大火煮沸，再小火慢燉，整整燉上五個(gè)小時(shí)。那誘人的香氣，能把肚子里的饞蟲給勾出來。吃上一口，唇齒生津，嚼一口竹筍，脆生生如碎玉般直響。深山里的竹筍，柔如美人舌，清香如蘭麝，讓人回味無窮。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　竹筍是最簡(jiǎn)單的食材，心靈手巧的山里人卻能做出千般味道。在他們的眼里，竹筍是名副其實(shí)的百搭食材，隨便搭配什么菜都好吃。無論是作為主料或者作為配料，無論是鮮竹筍或者制作成筍干，都可以做成清甜爽口鮮美無比的菜品。普通的一鍋湯里加入一些筍片，味道就會(huì)立刻豐富起來，那份淡淡的清香和濃濃的鮮味，讓人瞬間感到春天的氣息在唇齒間彌漫開來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　竹林清歡有致味，味蕾深處濃鄉(xiāng)情。儒雅洋筍宴“十大碗”選用鮮筍為原料，以燴、爆、炒、燜、熘、蒸、煮等烹飪方法，或獨(dú)立成筍，或輔以各種葷素原料配合成菜，香氣四溢，滋味鮮美。 “心中夢(mèng)想”筍中夢(mèng)鲞、“鴻運(yùn)當(dāng)頭”嫩筍燒肉、“沁人心脾”手拍咸水筍、“金玉滿堂”高湯玉筍、“星月交輝”雪菜筍片，光是聽這些菜名，就讓人垂涎欲滴。筍宴十大碗將作為農(nóng)家樂主打菜，完美展現(xiàn)大山深處獨(dú)特的味覺體驗(yàn)與魅力。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　竹筍作為餐桌上的美食，在過去饑饉的年代，也扮演過十分重要的角色。老俞說小的時(shí)候，由于長(zhǎng)年缺糧，遇到春荒時(shí)節(jié)，情況尤為窘迫，往往難以果腹，只好上山去挖筍，解決溫飽問題。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　那些吃不完的竹筍，山里人會(huì)想盡一切辦法保存，曬筍干就成了當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的風(fēng)景線。在路邊，在溪水旁，在空地上，在家門口，幾乎都晾曬著新鮮的筍干，頗有一種婺源篁嶺曬秋的韻味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">&nbsp;</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　除了把鮮筍曬成筍干，還可以腌制成咸筍，做成罐頭，做成筍團(tuán)速凍。老俞介紹，還有一種保存方法，就是把鮮筍煮熟，放入瓦甕里，一層竹筍一層鹽，待放滿時(shí)把瓦甕密封，最后把瓦甕倒扣在地上，美其名曰為“倒撲筍”。這樣，一年四季，都可以吃到竹筍，真正做到了四時(shí)不乏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　在這里，除了觀竹海，挖竹筍，吃筍宴，還能感受竹制品的文化魅力。山里的人們用勤勞智慧的雙手編織了很多具有地方文化特色的竹制品，用來裝飾村莊的角角落落，使古村更有了鄉(xiāng)土的味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">&nbsp;</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　竹子已經(jīng)深深融入到竹鄉(xiāng)人民的生活中。你看，只要隨便走進(jìn)一戶農(nóng)家，在你的目光所及之處，到處都可以看到它的身影，諸如竹床、竹席、竹椅、竹凳、竹筒、竹籃、竹筐等等，都是用竹子制成的用品。有些人家還用竹子搭建涼棚，還有的把竹子劈開綁扎菜園籬笆，真的是寧可食無肉，不可居無竹。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　據(jù)《象山縣志》記載，自明代起，儒雅洋是象山的八大集市之一，每逢四、九設(shè)市，至今未變，四面八方的山貨、魚鮮、土產(chǎn)、日用品等都來此集散。儒雅洋除了其地理上的優(yōu)勢(shì)，這里的山珍野味和竹木手工藝品，也是遠(yuǎn)近聞名，特別是竹筍和竹制品的銷售占據(jù)了象山貿(mào)易市場(chǎng)的半壁天空。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　以前，儒雅洋是陸上去象山西鄉(xiāng)和寧海臺(tái)州的必經(jīng)之地。村邊有一條溪流，水深而且寬闊，水勢(shì)平緩，終年不枯。山上所產(chǎn)毛竹編成竹排，順溪流而下，經(jīng)淡港渡出海。這里的先民就是用這種最原始的方式，打通了與外界的商貿(mào)交通，成為象山西面商貿(mào)交易的腹地。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">　　儒雅山水間，追竹故夢(mèng)里。竹筍，是大自然對(duì)人類最無私的饋贈(zèng)，是山里人難以割舍的牽掛，揮之不去的鄉(xiāng)愁。陽春四月，大山里的竹韻已釀成醇香的美酒，朋友，來飲一杯否？</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>