<p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 皮渣的由來：在以前，人們吃完粉條后總是會留下許多碎碎的粉條，做菜的話便難以夾食，于是便將這些碎粉條收集了起來，加上其他的配料蒸成碗狀，再切開方便食用。后來人們很喜歡這種味道，便用完整的粉條批量制作皮渣。 皮渣，在我們磁縣也是地方特色菜，特別是西部山區(qū)<span style="font-size: 18px;">人蒸的特別好，</span>百吃不厭。張隊長分享了一篇制作皮渣的方法，一直想著自己動手蒸一次皮渣，今天上午有時間開做了一次，做的口味還真不賴，分享給大家！</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 早上7：00把一斤紅薯粉條用冷水泡上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 將8兩紅薯淀粉加水稀釋成糊狀，拌開即可，不能加入太多水；</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(25, 25, 25);"> 將準備好的蔥、姜、蒜、香菜切成碎末備用；</span></p> <p class="ql-block"> 花生油放花椒、香葉爆香后撈出炒點豆醬；</p> <p class="ql-block"> 上午8：30將泡好的粉條熱水煮熟，不要煮太爛，撈出過冷水放到盆里；</p> <p class="ql-block"> 將剁好的蔥姜蒜香菜碎末放入炒好的豆醬鍋內(nèi)攪拌均勻，再放入5克鹽、生抽、老抽各少許，十三香少許，用筷子攪拌均勻；</p> <p class="ql-block"> 先將炒好的豆醬蔥姜蒜香菜倒入粉條，稍微混合攪拌，再將溶好的淀粉糊倒入粉條中，邊倒邊攪拌，使其混合均勻；</p> <p class="ql-block"> 備蒸鍋準備蒸皮渣，將混好的食材盛入瓷碗（瓷碗內(nèi)可涂點食用油容易脫模），碗上層澆一點淀粉糊，這樣蒸出的皮渣平整結(jié)塊好，上午10：00上蒸鍋，15分鐘后水開，放入瓷碗，蒸45分鐘即好！</p> <p class="ql-block"> 上午11：00出鍋，蒸好皮渣晶瑩剔透，如果表面有可以流動的水份，那是蒸時產(chǎn)生的水汽，直接倒掉即可；</p> <p class="ql-block"> 晾三個小時，放涼后皮渣和盤子邊沿會有點分離，用勺子劃一圈，然后用手揭出就行了。</p>