合理膳食，健康成長(zhǎng)——柏思特幼兒園膳食調(diào)查分析及報(bào)告

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幼兒園膳食調(diào)查是兒童膳食營養(yǎng)管理中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，通過稱重調(diào)查，可以了解幼兒園本身伙食質(zhì)量如何，可以了解兒童攝入食物以及獲取各營養(yǎng)成分的情況如何。再結(jié)合幼兒園膳食軟件的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析總結(jié)，以便幼兒園及時(shí)了解總體膳食營養(yǎng)供給情況，以便正確制訂合理的帶量食譜，保障兒童能獲取充足科學(xué)的營養(yǎng)。 2021年7月5日—7月9日為期5天進(jìn)行膳食調(diào)查，應(yīng)用稱重調(diào)查法對(duì)幼兒膳食攝入量進(jìn)行登記，并匯總統(tǒng)計(jì)食物中各營養(yǎng)成分?jǐn)z入量，并參照DRIs進(jìn)行膳食營養(yǎng)評(píng)估分析。了解幼兒園當(dāng)前幼兒膳食進(jìn)食狀況，總結(jié)、分析、調(diào)整幼兒的營養(yǎng)供給。 精準(zhǔn)稱重及做好記錄 規(guī)范分餐 稱重?cái)?shù)據(jù)、各餐分年齡段用餐人數(shù)數(shù)據(jù)在每天下班前由李醫(yī)生核對(duì)完后，回填到膳食軟件對(duì)應(yīng)調(diào)查食譜中，以下是每天的單日營養(yǎng)統(tǒng)計(jì)以及整套食譜五天的營養(yǎng)數(shù)據(jù)平均值。 結(jié)果分析：先從單日統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，熱量和蛋白質(zhì)達(dá)到比例：從表三看，周一到周五熱量和蛋白質(zhì)對(duì)應(yīng)于平均年齡4.5歲的參考值，熱量達(dá)到了婦幼保健院要求的80%以上，也達(dá)到了教委要求的85%以上。蛋白質(zhì)達(dá)到了婦幼保健院要求的80%以上。熱量分配關(guān)系：從表二看，各天三餐熱量分配比例都符合推薦值30：40：30的比例值附近，蔬菜量：從表一看，周二淺色加綠橙蔬菜的總量都在200克以上，周一達(dá)到189.42克，略低，周四154.35克，偏低，周三只有101.02克，周五100.58遠(yuǎn)低于要求的200克。三大熱量營養(yǎng)來源分布：周一、周二、周四、脂肪偏高，其中周一和周四動(dòng)物脂肪偏高。 從五天平均值來看：熱量總量、蛋白質(zhì)總量都達(dá)到85%以上；三餐熱量分配關(guān)系都在30：40：30范圍附近；熱量來源營養(yǎng)分布較為合理；動(dòng)植物脂肪比例大致相當(dāng)；蔬菜總量平均為160克，低于200克。以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)情況說明我園膳食供應(yīng)情況良好，能滿足兒童生長(zhǎng)對(duì)營養(yǎng)攝入的需求。目前存在的較大問題是蔬菜總量略低于要求值，原因是有以下兩點(diǎn)（1）蔬菜搭配稍微偏少，（2）有部分幼兒挑食不愛吃蔬菜攝入量少，（3）周一綠橙蔬菜占蔬菜比例偏低需要調(diào)食譜，增加綠色蔬菜。七、改進(jìn)意見：1、本周經(jīng)觀察統(tǒng)計(jì)，我園幼兒進(jìn)食情況良好，蔬菜剩余量稍微偏多，所以調(diào)整食譜增加蔬菜的同時(shí)改善幼兒挑食的習(xí)慣。2、周一略微增加一點(diǎn)綠色蔬菜量。2、周一將午餐中的宣威小炒肉一菜中的食物“豬肉（肥廋）”更換為“豬肉（瘦），來降低動(dòng)物脂肪比例。 另外參考兩張周食譜，發(fā)現(xiàn)綠橙蔬菜中胡蘿卜用的較多，肉類有豬肉、雞肉、豬肝、牛肉、海螺，可以考慮其它綠橙蔬菜食物來替代部分胡蘿卜，比如小白菜、西蘭花、苤藍(lán)等，這樣可以豐富蔬菜品種，使得食物更加全面豐富，從而達(dá)到營養(yǎng)全面均衡的目標(biāo)。