<p class="ql-block">訂餐電話：3825959</p> <p class="ql-block">丹東這幾年開了不少潮汕牛肉火鍋，能堅持下來的沒幾家，主要就是沒法保證牛肉的品質(zhì)。今天來的潮牛張記是丹東的第一家，開業(yè)至今，一直以食材取勝。</p><p class="ql-block">餐廳最近經(jīng)過了翻新，整體的環(huán)境更加年輕時尚。</p><p class="ql-block">先說說湯底，之前的湯底稍顯寡淡，現(xiàn)在燉煮時增加了牛骨的比例，味道比以前更濃郁，放入蔥花香菜芹菜末和金蒜，非常鮮美。</p><p class="ql-block">「毛肚」是火鍋菜中必點的一道，都是當日最新鮮的屠場毛肚，不像很多火鍋店，用水發(fā)毛肚糊弄人。鮮毛肚對燙煮的火候要求很高，涮個六七秒即可，搭配調(diào)制好的芝麻醬，口感脆嫩化渣，沒有一點臟器味。</p><p class="ql-block">潮汕牛肉中，我最喜歡的就是「五花趾」，出肉量極少，別看是純瘦的，但充滿了肉香，入口緊實，富含脆筋。</p><p class="ql-block">想多吃幾種肉還不知道點什么，建議來份「大牛全宴」，里面包含了雪花牛肉、五花趾、鮮牛肉、牛舌、胸口五種比較高級的肉類。雪花牛肉選用和牛的大米龍，也就是牛的后腿肉，我們俗稱為“黃瓜條”。富含雪花，口感軟嫩但不是入口即化，味道不錯。</p><p class="ql-block">牛舌本身纖維較粗，店家選擇薄切，使牛舌在涮熟后可以有滑嫩的口感，這也是這一餐我最喜歡的肉類。</p><p class="ql-block">胸口也特別好吃，在鍋里涮兩分鐘左右，將里面的油脂煮出去，剩下的部分又脆又嫩，入口香而不膩。</p><p class="ql-block">店里還推出了高品質(zhì)的和牛，「和牛雪花肉」選用的是澳洲牛小排，這也是我們市面上最常見的雪花牛肉。涮個七八秒即可，牛肉中含有豐富的油脂，香氣很足，搭配特調(diào)的沙茶醬，軟嫩鮮香，滋味醇厚。</p><p class="ql-block">裝修后的潮牛張記，鍋底也做了升級，推出了極具特色的「酸菜老鴨鍋」，選用新鮮的麻鴨，搭配四川酸菜燉煮，吸收了酸菜的清香，同時也去除了鴨肉本身的腥味，吃起來軟嫩而不柴，也可以在酸菜鍋中加一小塊麻辣底料，味道更好。</p><p class="ql-block">曾經(jīng)在云南吃過烤羅非魚，用來涮鍋還是第一次。我們通常喜歡用黑魚片涮鍋，羅非魚要比黑魚好吃的多?？诟猩喜顒e不大，肉質(zhì)都是爽嫩的，但鮮味還是羅非魚更足一些，因為酸菜鍋底味道正，煮出的魚片不用搭配任何蘸料就很好吃。</p><p class="ql-block">為了讓食客有更多肉品的選擇，店里還推出了羊肉卷，用的都是錫盟羊肉，這也是內(nèi)蒙羊中的一個優(yōu)良類群。肉質(zhì)細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪，而且沒有膻味，涮熟后搭配老北京的風味的芝麻醬，真地道！</p><p class="ql-block">蔬菜類我推薦來自云南的冰川冬瓜，質(zhì)地比我們常見的冬瓜更硬，而且水分少，煮熟也不會軟塌塌的，入口有種糯米的粉香，挺好吃的。</p><p class="ql-block">最后用酸菜老鴨鍋煮點蔬菜面，很棒的一餐！</p> <p class="ql-block">潮汕牛肉火鍋。</p><p class="ql-block">這六個字猶如龍卷風般，在過去的幾年里席卷中國的大街小巷。人們熱愛它的新鮮：從宰殺到上桌不超過幾小時，切好的牛肉上桌時，還能感受到末梢肌肉的溫度和彈動；</p><p class="ql-block">人們也熱愛它頗深的講究：五花趾，吊龍，肥胼……每一個部位口感不同，涮的時間也各不相同。一頭牛而已，潮汕人居然能弄出這么多門道？不得不佩服他們對吃的講究。</p><p class="ql-block">但最重要的，還是好吃。</p><p class="ql-block">脆爽的五花趾薄片，跟毛肚一樣七上八下即可。入口不僅滿足原始的肉欲，還有一絲彈牙的脆嫩。吊龍則如和牛一般，肥瘦相間，一口下去，油潤滿足；</p><p class="ql-block">最后的鮮湯里，煮上幾顆手打牛肉丸。一勺湯，一勺芹菜末，一點點鹽，鮮美在嘴中滋潤開來。咬一口牛肉丸，湯汁噴了一嘴，蘸上微甜帶有花生醇厚風韻的沙茶醬，滿足啊！</p><p class="ql-block">“匙仁”、“吊?”、“五花趾”......一盤盤據(jù)說從宰殺到上桌不超過6小時的牛肉，配著雕花的木頭名牌上場。不冷凍、不排酸、這個涮6秒、那個15秒，連切肉師傅都尊稱“匠人”。</p><p class="ql-block">可如果你還沒有吃過正宗的潮汕牛肉火鍋，歡迎您到丹東《潮牛張記》補補課哈！</p>