<p class="ql-block"> 打小起，就經(jīng)常吃到帶著壇子菜清香，而又十分開胃爽口的卜辣椒。但在很長一段時間，不知道這家鄉(xiāng)方言中的一道佐味名菜，到底怎么寫。這個所謂的“pù”，到底在書面上怎么表達(dá)。后來，到一個土菜館吃飯，看到菜譜上圖文并茂的“卜辣椒”，我一下深以為然，認(rèn)為這個“卜”字簡單明了，讓嗜好它的湖南人都能懂能接受。至于到了后來，有人用“曝辣椒”來作為它的書面稱呼，我也覺得非常貼切，因?yàn)椴防苯返淖龇?，主要是用大太陽曝曬，使其脫水變色，并催發(fā)辣椒本身的清香。</p> <p class="ql-block"> 可是，我仍然喜歡用“卜辣椒”三個字來書寫它，土則土矣，卻似乎更能體現(xiàn)廣大勞動人民樸實(shí)無華的生活智慧，是的，這是一種道法自然，蘊(yùn)含“簡儉減”三字真諦的生活智慧。</p> <p class="ql-block"> 把新鮮的辣椒做成卜辣椒，體現(xiàn)了鄉(xiāng)民們對食材的愛惜和節(jié)儉。每到夏季，是鄉(xiāng)下辣椒豆角等食蔬結(jié)得最茂盛的時候，特別是辣椒，一旦成熟起來，是根本吃不贏的，掛在辣椒樹上只能由青轉(zhuǎn)紅，轉(zhuǎn)而又爛掉，多可惜啊。</p><p class="ql-block"> 于是，大伙兒只能頂著毒辣的烈日秋陽，把又肥又大的辣椒成桶地摘回家，趁著日頭，架起湖區(qū)特有的蘆荻曬墊，把清洗焯水后的辣椒鋪在上面，如果日頭好，基本曬上一個太陽，就可以用剪刀剪開，繼續(xù)在陰涼處風(fēng)干，風(fēng)干后的辣椒，已經(jīng)由青轉(zhuǎn)黃，陽光下散發(fā)出誘人的光澤和淡淡的清香，這種清香，融合了辣椒本味和陽光的味道，是任何現(xiàn)代工藝的添加劑也調(diào)制不出的。</p><p class="ql-block"> 日曬風(fēng)吹后的辣椒，還須切碎后用鹽腌過，再于晴天的晚上，在月光下“露”一晚上，則又由黃而轉(zhuǎn)白，如此，便有了卜辣椒的雛形了。再講究一點(diǎn)的老鄉(xiāng)，還會把初制好的卜辣椒放到陶制的壇子里密封起來，如果是經(jīng)年的老壇子，封上十天半個月再開壇，那就會散發(fā)出一種濃郁的“卜”香，久久地縈繞在鼻息之間，這才是辣椒這種普通菜蔬的升華之時。</p> 用卜辣椒做的一道名菜，是卜辣椒炒雞肫，雞肫脆爽有嚼頭，卜辣椒獨(dú)特的香辣，既很容易入味，又可祛雞肫的腥膻，兩者相遇，成就了一道不可多得的佐食開胃好菜。再簡單一點(diǎn)的，就用大蒜葉炒卜辣椒，把青蔥鮮嫩的大蒜葉切成寸段，與卜辣椒一起翻炒，清清澈澈，香氣襲人。因?yàn)橛写笏馊~的相和，卜辣椒也少了些許辣味，一道口味菜多了些沖淡平和，最宜于夏天燥熱沒胃口的時節(jié)食用。 <p class="ql-block"> 能夠想到把豐產(chǎn)的辣椒做成卜辣椒，是源于先民們千百年傳承下來的愛物知恩、節(jié)用惜福的節(jié)儉意識。正是有了這種節(jié)儉意識，才會不輕易舍棄任何食材，也正是因?yàn)椴惠p易舍棄，才會有把“無用”變?yōu)椤坝杏谩钡纳钪腔?。大道易行，大道至簡，這種生活智慧，又是多么的簡便易行，只需要陽光、風(fēng)月和清露，還有時間。但是，在商品經(jīng)濟(jì)時代，這些卻又是多么的奢侈和寶貴！</p>