<p class="ql-block">大同上皇莊岡酒有限責(zé)任公司，是一家年產(chǎn)千噸的白酒生產(chǎn)企業(yè)?！侗蔽贺暰啤返谒拇鷤鞒腥藦埻?，25年來在北魏獻(xiàn)文帝隱居的上皇莊雷公山腳下，劈山填溝，引龍湫泉水，建起一座仿古園林式的白酒生產(chǎn)基地。</p> <p class="ql-block">開鑿出千噸恒溫山洞酒庫，成為山西唯一可同時釀造濃香型和清香型兩種白酒的生產(chǎn)企業(yè)，酒廠以大同為中心占地3600平方公里。</p> <p class="ql-block">《北魏貢酒》堅持傳承《齊民要術(shù)》中千年的傳統(tǒng)釀酒技藝并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀造工藝，取其精華，生產(chǎn)出了“岡酒”“上皇御”“北魏貢”三大系列，二十多個品種的優(yōu)質(zhì)白酒。</p> <p class="ql-block">酒廠門匾《北魏酒坊》這四個字未經(jīng)人為加工，是天然長成的。</p> <p class="ql-block">張同生，山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《北魏貢酒》制作技藝第四代傳承人。1996年開始從師學(xué)藝，歷經(jīng)25載歲月，潛心鉆研北魏貢酒古法釀造技藝，秉承著“要喝好酒自己釀”的釀酒初心，堅持純糧固態(tài)大曲釀造工藝的古法釀造。</p> <p class="ql-block">北魏貢酒，歷時24年傳承研發(fā)，是北魏時期賈思勰所著《齊名要術(shù)》制曲釀酒篇傳統(tǒng)工藝。</p> <p class="ql-block">高山泉水釀造，恒溫山洞窖藏，好水精糧相得益彰。日久年深，一品北魏醇香破繭而出，九月九邀君共賞。</p> <p class="ql-block">歷經(jīng)數(shù)道工序的北魏貢酒，在雷公山間數(shù)公里長的山洞中常年窖藏。</p> <p class="ql-block">歲月中每一次的舉杯，都刻上時間歷史的味道，香溢北魏酒文化的流芳。</p> <p class="ql-block">北魏貢酒是國家注冊商標(biāo)，同時也是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其精髓傳承著《齊民要術(shù)制酒篇》</p> <p class="ql-block">從選材、制曲、到釀酒，都沿襲了經(jīng)典的古法固態(tài)發(fā)酵工藝，古法大曲制作技藝是北魏貢酒的靈魂，每塊品質(zhì)上乘的大曲對于原料品質(zhì)的把控非常嚴(yán)苛。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過數(shù)次篩選的優(yōu)質(zhì)小麥、大麥與豌豆，每一粒糧食的品質(zhì)都影響著酒曲發(fā)酵的成果，菌群的健康，以及原漿的口感。</p> <p class="ql-block">釀造原料的選擇，精選大同本地種植的高粱、大麥、小麥、豌豆，谷子，純糧釀造，怡情養(yǎng)身，余味悠長，飽涵北魏貢酒文化誠摯的匠人之心。</p> <p class="ql-block">大同作為北魏古都，北魏貢酒系列，是代表大同白酒文化的本土品牌 。2017年北魏貢酒釀造技藝被列入山西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2020年被北京中聯(lián)民族研究院授予中國優(yōu)秀民族品牌證書。</p> <p class="ql-block">一杯老酒，凝聚著悠長的歷史，滋潤著山西的風(fēng)土人情。堅守古法工藝，堅持手工釀造，綿香悠久，獨(dú)特酒韻傳承珍貴的北魏歷史文化。</p> <p class="ql-block">《??要術(shù)》中傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵?藝，是《北魏貢酒》喝完不上頭，不??，不頭疼，?味獨(dú)特，余?綿?的奧秘所在。</p> <p class="ql-block">北魏貢酒，產(chǎn)于?西省?同市上皇莊，緣起于北魏獻(xiàn)?帝曾在此隱居?得名。獻(xiàn)?帝拓跋弘是北魏王朝在?同建都后的第五位皇帝。</p> <p class="ql-block">他即位的第五年，將皇位禪讓給??孝?帝拓跋宏，??帶著隨?侍衛(wèi)及宮?隱居到了上皇莊雷公?下，過起了看經(jīng)牧?的避世?活。</p> <p class="ql-block">獻(xiàn)文帝?為游牧?族的拓跋族?在此卻不?寂寞，終???射獵，對酒當(dāng)歌。</p> <p class="ql-block">好酒的天性，使在此隱居的北魏先祖?zhèn)?上皇莊的?湫泉?制曲釀酒，讓如今的北魏貢酒制曲釀酒技藝永遠(yuǎn)留在了上皇莊雷公?腳下。</p> <p class="ql-block">上皇莊的任富，繼承?輩拓跋族古法制曲釀酒技藝，讓傳承百年的?缸坊與涓涓不壅的?湫泉?制曲釀酒，是北魏貢酒制酒技藝的第?代傳承?。</p> <p class="ql-block">第三代傳承?李連增，祖籍唐?，熱愛?酒?化，在?同市云岡?酒??作，向任師傅學(xué)習(xí)了古法釀酒技藝，后來擔(dān)任了?同市云岡?酒???。</p> <p class="ql-block">1996年，熱愛?酒?化的?同市?張同?，慕名來到上皇莊，了解北魏先?制曲釀酒?藝，立志傳承北魏酒?化，拜李連增為師，成為《北魏貢酒》釀造技藝的第四代傳承?。籌建上皇莊岡酒?，至今已有??五年。</p> <p class="ql-block">如今的《北魏貢酒》已是省級?物質(zhì)?化遺產(chǎn)名列中的?員，《??要術(shù)》的先?智慧，?同家鄉(xiāng)這??地的萬物滋養(yǎng)，讓北魏歷史文化的傳承保護(hù)淵遠(yuǎn)流長，歷久彌香！</p> <p class="ql-block">如今張同生堅守25年的制酒企業(yè)，是中國白酒協(xié)會會員單位、中國釀酒工業(yè)協(xié)會會員單位。先后被大同市工商聯(lián)授予“先進(jìn)民營企業(yè)”等光榮稱號，并獲得質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康體系、食品安全國際體系等多項國際認(rèn)證證書。</p> <p class="ql-block">訪談出鏡：張同生</p><p class="ql-block">攝影記者：凌風(fēng)</p><p class="ql-block">配樂：九月九的酒</p><p class="ql-block">地址：大同上皇莊岡酒廠</p><p class="ql-block">制片：《環(huán)球美攝》.北京.凌風(fēng)</p><p class="ql-block"><br></p>