<p class="ql-block">今年中秋節(jié) 有幸請到浦東昌里路353號德興館大廚教做鮮肉月餅，昌里路德興館的鮮肉月餅很好吃 ，皮很酥，餡料很好吃</p> <p class="ql-block">具體配方如下，我們是按此配方減半，可以做不大的鮮肉月餅18-20只</p><p class="ql-block">注意：</p> <p class="ql-block">水油皮的面粉是中筋粉，油酥的面粉是低筋粉</p> <p class="ql-block">大廚說麥芽糖多的作用：起酥 著色 淘寶上有賣</p> <p class="ql-block">第一步做水油皮，要點：1.一定要用滾燙的開水 2. 做好水油皮一定要像大廚這樣攤開 涼透后揉成團 醒發(fā)至少10分鐘，注意不要反復揉捏</p><p class="ql-block">我同學網(wǎng)上查了 開水和溫水的區(qū)別 </p> <p class="ql-block">第二部，制作油酥 </p><p class="ql-block">1.注意豬油要分次放入，不要一次放入 2.注意大廚手勢，碾壓法，將豬油與面粉拌勻，不要有顆粒；不要反復碾壓，以免油酥有勁道，有勁道后皮會不酥，油酥成型后應當像水油皮一樣軟滑 </p> <p class="ql-block">無論水油皮還是油酥，成團后應該相當軟滑，如果不夠軟，可以用手抹一些精制油或者豬油在面團上后繼續(xù)揉軟</p><p class="ql-block">切記：不論水油皮還是油酥，感覺不夠軟時不可以加水，應該加油繼續(xù)拌到軟</p><p class="ql-block">豬油可以用熔化的豬油或者也可以用固體的</p> <p class="ql-block">第三步 拌餡料</p> <p class="ql-block">餡料建議事先拌好放冰箱冷藏，注意蔥花不要放，拿出冰箱準備包的時候再放蔥花</p> <p class="ql-block">第四步：水油皮包油酥</p> <p class="ql-block">注意：1.一定要仔細看大廚搟酥皮時 酥皮是怎么搟的 不要方向錯了，油酥的紋路會斷 2. 油酥團好了 建議醒一會兒 3.建議搟一個酥皮 包一個，如果搟好全部酥皮再包，酥皮容易干 4.如果皮干 記得抹油 不可以加水 5.為了方便包，肉餡不可太濕，建議肉餡先放冰箱冷藏</p> <p class="ql-block">按此配方，油酥會多</p> <p class="ql-block">最后，月餅放空氣炸鍋 180度 10分鐘，翻面后10分鐘出爐</p><p class="ql-block">烤箱：1. 預熱 2.不要用油紙，直接在烤盤上抹多的油，月餅的收口面放烤盤抹油面，一般180度15分鐘，翻面，10分鐘</p><p class="ql-block">如果200度，建議 20分鐘，10鐘時記得翻面</p> <p class="ql-block">大廚做的月餅</p> <p class="ql-block">我做的月餅 很酥 </p> <p class="ql-block">如果餡料包完，皮有多，可以搟成鞋底酥，可以在搟成長方形的皮上面放白砂糖，卷成圓柱形后搟第二次，</p><p class="ql-block">空氣炸鍋180度15分鐘出爐 很贊，</p><p class="ql-block">烤箱預計200度10-15分鐘</p> <p class="ql-block">最后替昌里路353號德興館做個廣告，他們的鮮肉月餅6元一只，很好吃 真的很好吃，推薦他們家的湯包 油爆蝦 干煎小黃魚 三黃雞 價廉物美</p> <p class="ql-block">德興館的鮮肉月餅</p> <p class="ql-block">最后感謝張堅經(jīng)理義務指導我們做月餅 謝謝！</p>