<p class="ql-block">登上《中國名吃大詞典》的面皮，它的老家在城固。漢中評選十大文化符號后，又評選了十大入圍文化符號，面皮位列其中?？梢婌r面皮這一獨特的飲食在漢中、在陜南傳承數(shù)千年，其身價不容忽略。</p><p class="ql-block">回到現(xiàn)實中，人們在生活富有，物流豐富多彩，尤其是飲食，已形成東西南北大融匯，漢中人城固人還是念念不忘每天清晨那碗面皮；來客能端上席面的面皮；游子回家來第一口就想吃的面皮，如今酒宴也離不開的面皮。</p><p class="ql-block">飲水思源，吃面皮時人們就不禁會想，都說城固是面皮的老家，那這又是老家何人最早蒸制出來面皮的呢？</p><p class="ql-block">現(xiàn)在就循著思路，弄個清楚，辨?zhèn)€正本清源。</p><p class="ql-block">對面皮的初創(chuàng)，有不少傳聞、推斷，眾說紛紜，不外有四種起源說法。一是秦 始皇時一老農(nóng)將米粉碎過篩，加水調(diào)成糊狀，蒸制成面皮；二是劉邦稱王時，農(nóng)民為改善生活，把米粉加水調(diào)勻蒸成薄餅后改稱面皮；三是曹操部下押運糧草時，米被河水浸泡，廚子把泡過的米磨成漿制成面皮；四是東漢時，張魯?shù)呐畠红`機一動，把米面倒在蒸籠上蒸出薄餅，發(fā)明了面皮。</p><p class="ql-block">上述說法，卻也活靈活現(xiàn)，但就細節(jié)都一晃而過，走在城固的阡陌原野，看到大片收過的稻茬，虔詢耄耋之人，卻有一重大發(fā)現(xiàn)，據(jù)幾位長者講：所說的幾種源本其過程都含糊其詞，殘缺不全，不能圓其說，真正的面皮發(fā)明者還與咱城固縣西漢時期走出的外交家、絲路開拓者張騫的家人有關(guān)哩。</p> <p class="ql-block">你們都知道，為了大漢邊境安寧，張騫應(yīng)募出使西域去了，家中的老父老漢靈，膝下還有一螟齡子張蹇。張騫走后，張蹇也是成丁的漢子，經(jīng)常與父親在漢江河邊勞作，或種莊稼或打魚、砍柴。</p><p class="ql-block">說到砍柴，家鄉(xiāng)白崖村自比南山近些，因此過漢江去南山砍柴次數(shù)要多些。</p><p class="ql-block">這年秋淋，雨一氣下了十多天，眼看要開鐮收割的稻谷沒法往回收，鄉(xiāng)親們愁眉苦臉，無可奈何。這天，張蹇砍柴從南山回來，要過河回家，正要叫船家擺渡，還沒招呼，只聽船家婦人呼天嗆地地哭訴：谷子都快生芽了，沒收成了，可教人怎么活呀！張蹇聽了，放下柴擔(dān)，三腳兩步地跑到船家屋里，對其夫婦說：大哥大嫂，別心焦，俗話說，久旱有久雨，那么久雨也有放晴的時候，你們先把已成熟的谷子割成小把吊在屋里，廊檐下，把剩下的放大鍋里烘下，在礱子上拉些米，就可儲存些糧食。我在家跟老爸老媽還學(xué)了一點小技巧，把米碾成細粉，過個篩，把篩的細面面加水，入在籠里蒸一下，就能當(dāng)饃吃。船家按照張蹇的說法試作，蒸出的米饃厚了一些，沒加油鹽，吃起來還有點僵，張蹇讓把米粉水再和稀點，蒸薄些。這樣反復(fù)多次，直到米粉水成稀糊糊，放在籠里又蒸，蒸熟了的米饃薄溜溜亮晶晶的，這時把薄片饃切成細條，調(diào)入油、鹽、辣、姜、蒜、醋，做出了意想不到的美味。船家一家和張蹇飽飽地吃了一頓后，響快的船家媳婦破涕為笑，她把這種饃的做法向周圍嬸子大娘嫂嫂姊妹傳授了個遍，很快這一帶的人們都會做出種薄饃饃了。由于是張蹇和船家夫婦最先制作出的這種薄饃，張蹇想，把這么薄的吃食叫饃，聽起來有些別扭，它可像搟的面片，不如就叫它面皮吧。鄉(xiāng)親們一聽，連連叫好，自此，這種用米粉蒸制的薄饃就有一個新名字一一面皮。</p><p class="ql-block">后來，張蹇回到白崖村后，把這次和漢江河南岸鄉(xiāng)親們共同制作面皮的事向父母敘述一遍后，父親連連拍著他的肩頭說：娃呀，你確實為鄉(xiāng)親們解了難題，把米饃做成靣皮，算是搞了個發(fā)明呀！鄉(xiāng)鄰們得知這過程后，一傳十，十傳百，都說：我們村張蹇在漢江河南有發(fā)明哩。從此以后，這米面發(fā)酵后蒸的叫米饃，米水水不發(fā)酵蒸的薄饃就叫面皮了。這可是咱這兒的人最早調(diào)制發(fā)明出來的呀！</p><p class="ql-block"> 文：葉甲文 剪紙：鐘林強</p> <p class="ql-block">各式面皮菜肴匯聚成面皮宴，色、香、味俱佳。</p>