<p class="ql-block">我們兄妹小的時(shí)候，媽媽很是勤勞，每年都養(yǎng)兩頭大母豬和兩頭殼郎豬。母豬下了崽就可以賣錢(qián)，到了寒冬臘月，兩頭殼郎豬賣掉一頭，留下稍大的殼郎豬一定要把它殺掉以備過(guò)年和親友們分享?！靶『?，小孩，你別哭，過(guò)了臘八殺年豬”，這是農(nóng)村大人哄小孩子經(jīng)常說(shuō)的一句話。入冬以后，農(nóng)村除了婚喪娶外，最大的事就是殺年豬了，殺年豬就成了農(nóng)家必不可少的習(xí)俗。</p><p class="ql-block"> 一般都在臘月中旬就請(qǐng)來(lái)殺豬師傅和街坊鄰居來(lái)幫忙殺年豬，這是一年中最熱鬧最紅火的時(shí)候了。都說(shuō)“一豬二熊”，說(shuō)的就是豬的蠻力非常大，沒(méi)有三五個(gè)年輕力壯的男子是制服不了的。爸爸先是把豬圈門(mén)的木板子拆開(kāi)，木板子扎地很深，凍得結(jié)實(shí)，只能用鋸拉。由兩人盯著豬守住圈口，幾個(gè)身強(qiáng)力壯的男人貓著腰悄悄走進(jìn)豬圈，虎視眈眈地盯著豬。一個(gè)人發(fā)動(dòng)突然襲擊，彎下腰兩手快速抓住豬的一條后腿，其它幾個(gè)人一擁而上把豬給撂倒，豬“嗷嗷嗷”歇斯底里地叫著，其中一位叔叔亮開(kāi)了嗓門(mén)喊著：“用繩子把豬的四只腳和嘴捆好，快拿來(lái)結(jié)實(shí)的杠子！”大家七手八腳做好了這些事，熱熱鬧鬧地就把豬從圈里抬了出來(lái)，用大稱稱出豬的份量。</p> <p class="ql-block">隨著殺豬師傅的一聲吆喝，幾個(gè)人抬起豬把它放在院子的一個(gè)大桌子上，幾個(gè)人將豬牢牢按住，豬側(cè)身躺在桌子上，豬頭靠在桌子邊的外側(cè)。我、哥哥和弟弟不敢靠近，就站在離豬一米遠(yuǎn)的地方看著這驚心動(dòng)魄的場(chǎng)景，只見(jiàn)殺豬師傅擼擼袖子，拽拽豬的耳朵，拍拍豬的耳根，用抹布擦擦豬脖子，然后一手揮舞著閃亮的尖刀快準(zhǔn)穩(wěn)的扎入豬的脖子處，紅刀子拔出的時(shí)候，鮮血頓時(shí)噴濺而出，提前預(yù)備好的盆子已經(jīng)將豬血接住，一位叔叔系著圍裙用一根高粱穗桿不停地?cái)囍鴱呢i脖子流到大盆子里的豬血，以防豬血凍結(jié)凝固影響血腸的口感。兩位舅舅踩著豬身上的木棒，豬血股股的流著，一位上了年紀(jì)的老人說(shuō)：“豬血越多生活就越旺，預(yù)示著新的一年六畜興旺。”豬吼叫了幾聲，聽(tīng)得人的心里也有些不是滋味。看豬四腿掙扎著亂蹬了幾下，不一會(huì)尾巴耷拉下來(lái)、四肢伸直了，也就奄奄一息了。</p><p class="ql-block"> 豬被殺死后，幾個(gè)人七手八腳地解開(kāi)豬腳、豬嘴上的繩子，然后齊心合力地把豬抬到已經(jīng)準(zhǔn)備好了的一口裝了大半鍋開(kāi)水的鐵鍋里，這時(shí)鐵鍋里的開(kāi)水事先已經(jīng)燒好的。接下來(lái)就是燙豬了，燙豬要用大鍋里的開(kāi)水燙透，不然不易刮掉毛。這時(shí)，我們兄妹仨也好奇地跑上前用小手拔豬毛，室外實(shí)在是太冷了，我們的小手凍得通紅，趕緊跑進(jìn)屋暖暖手，又跑出來(lái)湊熱鬧。大伙好一陣子忙碌，刮豬毛這一道工序很快就大功告成了。</p><p class="ql-block"> 下道工序就是給豬開(kāi)膛破肚，倒“下水”，由于室外太冷，兩個(gè)人就將大桌子抬到里屋的地上，大家又把豬抬到了桌子上，四個(gè)人拽著豬的四條腿，豬便仰面朝天了。殺豬師傅用尖刀刺破“豬肚兒”的那一瞬間，嘴里嚷著：“躲遠(yuǎn)點(diǎn)！躲遠(yuǎn)點(diǎn)！”嘩啦一大堆，一股濃重的脹腥味撲鼻而來(lái)，媽媽趕緊把里屋和外屋的房門(mén)打開(kāi)放味。緊接著殺豬師傅把五臟六腑給取出來(lái)，大家就分工合作，弄腸子的弄腸子，分割肉的就分割肉，還有幫忙用鹽腌制臘肉……隔院的舅舅是“翻腸兒”的高手，這活干得既干凈又利落。等到把豬一分為二的時(shí)候，要用手指量量豬的肥瘦，看有幾指膘，再用稱稱摘腸子的水油有多少？板油有多少？</p> <p class="ql-block">然后大家就開(kāi)始忙著灌血腸、切血腸，這灌血腸、切血腸可是有大學(xué)問(wèn)的，灌血腸講手藝，切血腸講技術(shù)。每到切血腸時(shí)，我們就會(huì)圍著菜板站成一圈，有切壞的血腸兒就會(huì)順手丟進(jìn)我們的嘴里，懂得切血腸技巧的人說(shuō)：“來(lái)回切，來(lái)回切，血腸不容易壞的?！?lt;/p><p class="ql-block"> 媽媽、舅媽和幾位鄰居在廚房里忙活著挑菜，又把上好的肉放到鍋里煮，灶膛里的柴火劈啪作響。殺豬師傅用漏斗將用涼透的肉湯、蔥花、味精、鹽、豆油等攪拌過(guò)的血漿倒入腸體內(nèi)，灌好封口下鍋煮熟，大家就可以品嘗到美味的東北血腸了。爸爸派我們兄妹仨去請(qǐng)親戚和鄰居來(lái)家里吃豬肉、血腸，喜氣洋溢在我們仨的臉上，到了邀請(qǐng)的人家便說(shuō)：“我家殺年豬了，請(qǐng)你上俺家吃血腸兒去！”</p><p class="ql-block"> 到了吃飯時(shí)，家里就像娶了媳婦般喜慶，南北炕各放了一張桌子，地上也放了一張桌子，每張桌子的四周都坐滿了人。當(dāng)然家里的碗筷和桌子、椅子是不夠用的，是到鄰居家借的。大家歡聚一堂，說(shuō)著笑著，喝著美酒，吃著可口的菜。每張桌子上都擺滿了十多個(gè)熱氣騰騰的殺豬菜，大家最愛(ài)吃的就是酸菜粉條燉豬肉了，一眨眼工夫就見(jiàn)碗底了，母親趕忙盛上一碗端了上來(lái)，微笑著說(shuō)道：“大伙盡管敞開(kāi)肚皮吃個(gè)夠??！”“嗯、嗯、不錯(cuò)！”“好、好，可口！”“這才是地道的殺豬菜！”贊美聲不絕入耳。還沒(méi)等吃完，母親又給盛上了一大碗香噴噴、顫巍巍的血腸燴豆腐，大家推杯換盞，吃得酣暢淋漓、油光滿面，直到打嗝為止。</p> <p class="ql-block">酒足飯飽后，遠(yuǎn)方的舅舅來(lái)了興致，對(duì)我們兄妹仨說(shuō)：“想不想玩大氣球呀？”我們高興極了，大聲說(shuō)：“想玩！”原以為是舅舅給我們帶來(lái)了大氣球，其實(shí)不然，只見(jiàn)舅舅來(lái)到廚房找到了豬吹泡，也就是豬的膀胱。他把豬吹泡放在草木灰里，拽出來(lái)后，放在腳下，用腳使勁地來(lái)回踩著，然后把它用水洗干凈，走到室外取回一段圪擋兒，把里面的瓤用鐵絲串出來(lái)，再把中間空了的圪擋兒插到豬吹泡里，雙手用力捏著吹泡嘴，接著用盡全身的力氣往豬吹泡里猛吹氣，豬吹泡慢慢就變大了，大的像個(gè)橢圓形大皮球時(shí)，用細(xì)繩扎緊吹泡嘴，一個(gè)豬吹泡大氣球就順利完成了，我們高興地拍手歡呼跳躍著。豬吹泡大氣球在我們的手里推出去拍過(guò)來(lái)，屋子里回蕩著我們的拍打聲、嬉笑聲……</p><p class="ql-block"> 吃完年豬就要過(guò)年了，我家年年殺豬，拔下的水油板油，就是全家一年的油水。一頭豬除去大家吃的，剩下的是要分別給身邊的親戚和鄰居一點(diǎn)豬肉和血腸，還要割下大塊的豬肉、排骨，由爸爸帶著坐車去撫順?biāo)徒o奶奶、大姑和大伯他們，最后剩下的肉凍起來(lái)一些，媽媽還要切些肉放壇子里腌起來(lái)。母親掐著手指算著，一直能吃到年對(duì)年。</p><p class="ql-block"> 日子一年比一年好，殺豬菜也越來(lái)越豐盛了。又要過(guò)年了，又到了殺年豬的時(shí)候，我又想起了童年那個(gè)殺年豬、吃年豬的熱鬧場(chǎng)面，我又想起了難以忘懷的快樂(lè)童年……</p>