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神秘堅(jiān)果，90%的人沒吃過，西施的最愛

敢夫

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">朋友家的小朋友經(jīng)常給大家推薦，我也了解一下吧……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天給大家?guī)硪环N神秘的堅(jiān)果，香甜松脆，讓人吃一口就停不下來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除了家住江浙滬包郵地區(qū)的，很多人都不知道這種神秘堅(jiān)果！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">它就是外殼樸素，但內(nèi)里金黃香脆的——香榧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香榧算得上中國(guó)非常古老、非常珍稀的堅(jiān)果了，相傳西施對(duì)它情有獨(dú)鐘，到了唐宋年間，香榧更是成為朝廷貢品。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香榧與紅豆杉同科，生長(zhǎng)極其緩慢，命壽千年，故香榧素有“三代果”（三代同堂）、“千年圣果”的美譽(yù)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">每一顆香榧都得來不易，完全成熟需要三年，也就是1095天，漫長(zhǎng)的等待孕育出天地間的精華。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)代調(diào)查表明，香榧不僅富含維生素A、維生素E，更含有氨基酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古樹香榧，產(chǎn)自浙江有名的西施故里——諸暨。</p><p class="ql-block">清朝《平泉草木志》記載：“木之奇者，稽山之榧?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這里的稽山，就是諸暨的會(huì)稽山脈；這里的榧，就是香氣獨(dú)特、香脆好吃的香榧。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">諸暨的會(huì)稽山脈有著千年香榧文化，而隨著時(shí)代變遷，這里已經(jīng)成了一片珍稀的香榧古樹保護(hù)群。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了保留香榧原始、本真的味道，雞糞、鴨糞、油餅等混合成的有機(jī)肥，都是果農(nóng)一擔(dān)一擔(dān)挑到山上，一株一株仔細(xì)施放的，用心養(yǎng)護(hù)著每一棵古樹。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">采摘香榧時(shí)，絕不能用竹竿敲打。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因?yàn)橄汩既瓴懦墒?，同一個(gè)枝椏上長(zhǎng)著前年、去年、今年的三代果子，采摘時(shí)不能碰掉明后年才會(huì)成熟的果子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">果農(nóng)們每年都是爬上十幾米高的竹梯，一顆一顆小心翼翼地徒手采摘。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">采摘下的香榧，外皮上都有裂口，這就是香榧成熟的標(biāo)志。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">采摘后的香榧，要先放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行發(fā)酵，去除澀味，一般需要20~30天，直至外皮由綠變黑。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">發(fā)酵后的果實(shí)，還要一粒一粒剝?nèi)ネ馄ぃr(nóng)手起刀落，竹籃里就只剩下一顆顆棕色的香榧堅(jiān)果啦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">剝開后，還需用清水洗去外皮的殘?jiān)?lt;/p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每一年香榧豐收的季節(jié)，都可以看到當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)們坐在太陽(yáng)下剝著香榧，家家戶戶就像過年一樣高興。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">之后，還要進(jìn)行鋪曬晾干。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香榧非常嬌貴，暴曬會(huì)讓果殼爆裂。只能輕柔均勻地推開鋪曬在竹席上，慢慢晾干，每天都要進(jìn)行多次翻轉(zhuǎn)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">曬干后，就可以進(jìn)行炒制了！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">沿用傳統(tǒng)的“粗鹽雙炒法”：第一次炒制到4~5分熟，立馬盛出，浸泡到混有粗鹽的山泉水中，冷卻好后，開始第二輪炒制。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">整個(gè)炒制過程除了粗鹽，無任何添加，香榧果仁清甜、松脆、多吃不膩。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歷經(jīng)層層工序，這顆香榧才送到大家手中。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖片來源網(wǎng)絡(luò)</p>