<p class="ql-block"> 從小到大，逢年過節(jié)，媽媽都要做手工魚丸。記憶中，黃色而小巧的丸子，那爽口的滋味，總是讓我難以忘懷。小時候，魚丸平時是很難吃到的，只有在過年時媽媽才做給我們吃。那時候是爸爸和媽媽一起做，爸爸買魚，買回后去鱗去內(nèi)臟，用刀刮好魚肉，媽媽雙手拿刀剁肉，剁碎后加適量佐料，再用筷子或雙手?jǐn)嚢瑁@樣手工魚丸做出來特別有彈性，味道特別鮮美。</p> <p class="ql-block"> 我一直想跟媽媽學(xué)做魚丸，媽媽說做魚丸工序多，要先買魚，買回來去魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后用刀尖一點點慢慢把魚肉和魚骨分開，還要用刀背剔掉魚刺，把魚肉剁碎，然后加入佐料，再用手順著一個方向不停的攪拌魚肉直至蓬松糊狀。想著這么麻煩，我有點望而卻步，一直沒怎么學(xué)，現(xiàn)爸爸不在了，媽媽已82歲了，不能還讓她老人家做給我們吃，所以這次我一定要好好跟媽媽學(xué)做魚丸，用美篇記錄下來，不然等哪天媽媽做不動了，這門手藝可就失傳了??</p> <p class="ql-block"> 2022年01月14日下午兩點左右來到媽媽家，跟著媽媽學(xué)做魚丸。</p> <p class="ql-block">做魚丸的步驟如下：</p> <p class="ql-block"> 1、買回的魚，去掉內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈備用。（去鱗去內(nèi)臟是由本人自己完成的，沒有圖片）</p> <p class="ql-block"> 2、切好的魚，只要帶魚皮的兩邊，中間的可以燒著吃或者炸著吃。把它們清洗干凈，多清洗幾遍。</p> <p class="ql-block">媽媽在剝魚皮</p> <p class="ql-block"> 3、魚皮朝下，用刀背輕輕敲剁魚肉，這樣魚肉更容易掛下來，而且刺少。（這道工序本人自己完成，沒有圖片）</p> <p class="ql-block"> 4、媽媽把刮下來的魚肉先稱一下斤兩，再根據(jù)肉的重量放適量的配料。</p> <p class="ql-block">5、稱好后切成塊狀，放入絞肉機(jī)絞碎（以前用刀剁），絞肉時邊上要同時備一盆鹽水，以便適時添加，由于魚肉會越絞越厚，機(jī)子轉(zhuǎn)不動，必須添加水（我每次中途加三次水，每次二小勺），直至魚肉成糊狀。</p> <p class="ql-block"> 6、絞碎后用勺子挑出放入大盆中</p> <p class="ql-block">7、配料</p> <p class="ql-block">蛋清</p> <p class="ql-block">鹽水、蒜</p> <p class="ql-block"> 姜</p> <p class="ql-block">豆腐</p> <p class="ql-block">山芋粉</p> <p class="ql-block"> 8、蒜、姜、豆腐、蛋清放入絞肉機(jī)中絞碎，放入裝魚肉的盆中，加鹽水、醬油、山芋粉攪拌，攪拌是個力氣活，弟弟力氣大??由弟弟來完成。</p> <p class="ql-block"> 9、攪成這樣細(xì)膩糊狀就可以了，鍋中放入適量香油（菜籽油），打開爐火，一只手放入攪拌好的魚肉糊中抓入掌心，輕輕將魚肉從母指和食指圈成的圓環(huán)中擠出，用勺子舀出放入燒熱的油鍋中，就這樣一個一個的舀出、放入……..丸浮出油面后用筷子把粘在一起的夾開，待丸乏黃后用勺撈出放入盛魚丸的盆中。</p> <p class="ql-block"> 剛出鍋的魚丸圓圓的（可惜剛出鍋的沒有拍圖片），特別好吃，外酥里嫩，味道特別鮮美。</p> <p class="ql-block">大弟和媽媽在炸魚丸</p> <p class="ql-block">媽媽做魚丸的配料比例如下：</p> <p class="ql-block">1、5斤魚肉：三小碗山芋粉，八個雞蛋清，大約二斤豆腐，生姜、蒜若干，食鹽、水、醬油等。</p> <p class="ql-block">2、11斤青草魚，用了9個雞蛋清，6個大蒜子，一小塊生姜，三小碗山芋粉，一大塊豆腐，適量鹽、醬油、生抽。</p> <p class="ql-block">2025年01月07日，我買了一個11斤青草魚，炸了11斤魚丸。媽媽說一般1斤魚能炸1斤魚丸。真的準(zhǔn)??</p>