<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">今天給大家上一道我們北方的特色面食——死面卷子，也叫死面花卷。卷子也好，花卷也罷，關(guān)鍵掌握住是“死面”的就對(duì)了。這道面食制作簡(jiǎn)單、樸實(shí)無(wú)華，卻是讓人一輩子都無(wú)法忘記的美味！</b></p> 話不多說(shuō)，一起做吧！ <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">300克普通面粉加1克鹽拌勻后分成兩部分，一半加90克開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?；一半?0克冷水?dāng)嚢杈鶆?，然后下手揉成團(tuán)，無(wú)需光滑，蓋上蓋子每靜置15分鐘揉面一次，需要揉兩次。兩次后面團(tuán)變得很柔軟很光滑。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">我的案板面積有限，所以我將面團(tuán)分成兩部分操作。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">將一塊面團(tuán)揉勻后搟成一個(gè)長(zhǎng)方形大面片，搟得越薄越好。撒上少許鹽，用搟面杖輕輕搟幾下，再均勻的刷上一層香油。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">然后將面片對(duì)折輕輕搟幾下，再將面片打開(kāi)。從一頭卷起，邊卷邊用一只手在面片下輕輕用力往上拉扯。因?yàn)槊娣劾锛恿他}、而且經(jīng)過(guò)兩次揉面，所以面片的延展性非常好，只要掌握好力度，面片是不會(huì)被扯破的。即使破了也沒(méi)關(guān)系，繼續(xù)卷就可以了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">卷好后再稍稍搓兩下，用刀切成小段，去掉兩端的不規(guī)則部分。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">切面可以看到層次感很強(qiáng)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">冷水上鍋，水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸二十分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">出鍋后稍稍晾涼，用兩個(gè)手掌心輕輕揉搓一下，有助于內(nèi)部層次更加分明。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">切成喜歡的大小，就可以一圈一圈的撕著吃了，咸香美味，柔軟筋道。無(wú)論是早餐還是正餐，都是一款很棒的美味！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">這種面食，是我們北方最最家常的一種美味，從小吃到大，幾十年了都無(wú)法忘記的家的味道！媽媽的味道！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">您喜歡嗎？喜歡您就多吃點(diǎn)！</b></p>