<p class="ql-block">在黔東北一帶，進入臘月，人們會把豬耳朵、豬嘴巴、豬肚、豬肝、豬腰子、等先腌制一下，然后掛在火塘上方烘烤10多天，取下蒸熟后掛在板壁上晾著，有客人來時，割一塊切片裝碗蒸透，就是待客的好菜了，這種菜民間叫‘’煙味‘’，和香腸臘肉的區(qū)別在于，香腸臘肉是炕干除去水份的，“煙味”則帶一定水份，相對保存期也短，一般不超過正月。你去做客時，主人熱情的請你“吃點煙味”，這個“煙味”似乎是謙稱，其時它真帶有濃郁而特別的煙熏味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">漫長的山居歲月，留下了許多美好的物事?；驊?yīng)“待客”所需而造就的食物“煙味”，它凝結(jié)成了一種深情的物化表達，成了我們關(guān)于鄉(xiāng)村關(guān)于家鄉(xiāng)的溫暖記憶。</p><p class="ql-block">深山里的“煙味”，舌尖上的中國！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：圖片引自網(wǎng)絡(luò)，謝謝作者??</p>