<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 碳烤鹿肉。說(shuō)是碳烤，其實(shí)是用空氣炸鍋烤的；所謂碳烤，是說(shuō)菜品如碳。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 鹿肉切3厘米方塊，加花椒、姜焯水，沖洗干凈，再按照紅燒的做法操作。將紅燒好的鹿肉撈出，控干湯汁。盤(pán)中倒點(diǎn)紅燒醬油，把肉塊放到盤(pán)子里均勻裹上醬油，放入空氣炸鍋，燒烤模式，中間晃動(dòng)翻面，噴點(diǎn)油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 煎鱘魚(yú)塊。鱘魚(yú)最麻煩的是收拾。熱水燙去骨板，然后再開(kāi)膛去內(nèi)臟，再抽龍筋，這是個(gè)技術(shù)活兒。我每次操作都是成功的。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 鱘魚(yú)塊放鹽、花椒粒、胡椒粉腌制20分鐘，放入預(yù)熱、刷油的電餅鐺中煎熟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 狗肉凍。到底該不該吃狗肉，這不是我們今天討論的問(wèn)題，對(duì)此類(lèi)話(huà)題我始終沒(méi)興趣。吃狗肉的人不一定不愛(ài)護(hù)動(dòng)物，不一定惡；不吃狗肉的人不一定不虐待動(dòng)物，不一定善。只要存在就有它的合理性。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 水果沙拉。蘋(píng)果、黃瓜、草莓、甜瓜、火龍果，切塊，拌上沙拉醬。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 酸辣土豆絲。胡蘿卜、土豆去皮、切絲，焯水。鍋燒熱，放入花椒粒、辣椒段炒出香味，倒橄欖油，小火炸一會(huì)兒，將花椒粒、辣椒撿出來(lái)，放姜絲、蒜末、蔥花熗鍋，放入處理好的胡蘿卜絲、土豆絲翻炒幾下，放鹽、雞精、白糖、白醋調(diào)味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 姜汁拌藕。當(dāng)?shù)氐陌咨徟?，主要特點(diǎn)是脆，不留渣，適合涼拌。選藕尖，口感更脆嫩。藕瓜洗凈去皮，切厚片，涼水沖洗，再焯水、過(guò)涼，放入大碗中。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 調(diào)涼拌汁。姜去皮切末，放入小碗中，加一鹽勺鹽、白糖、雞精、兩湯匙白醋，拌勻。將調(diào)好的涼拌汁倒入盛藕片的大碗中，拌勻、裝盤(pán)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 大雁蛋炒芹菜。跟炒雞蛋一樣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 豆豉炒油麥菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 竹蓀參湯。竹蓀提前泡發(fā)，剪掉根部，切斷。泡發(fā)好的海參切塊，黃瓜切片。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 蔥姜熗鍋，加水燒開(kāi)，放入竹蓀、甜玉米粒、青豆、胡蘿卜丁、海參，再燒開(kāi)，中間調(diào)味，鹽、胡椒粉、雞精適量，幾滴白醋，黃瓜片放到湯盤(pán)中，將燒開(kāi)的湯倒入，再滴幾滴香油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 今天的晚宴總體是偏清淡的，考慮過(guò)年朋友們吃的都比較油膩，所以以清淡、爽口為基調(diào)。</span></p>