<p class="ql-block">虎年的蛋糕。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">昨天大年初一，覺(jué)得應(yīng)當(dāng)寫(xiě)點(diǎn)什么。</p><p class="ql-block ql-indent-1">可是，落筆的此刻，思維萬(wàn)千。過(guò)去兩年，我們都是在焦慮中度過(guò)的。這是被疫情打亂節(jié)奏的兩年。特別是去年，我們猝不及防的成了疫情的暴風(fēng)眼。記得當(dāng)時(shí)快過(guò)年了，大家還什么都沒(méi)有準(zhǔn)備，封城了。于是，保潔不做了，新衣不買(mǎi)了，年貨不備了。大家都疲疲塌塌的悶在家里每天排隊(duì)做核算，數(shù)確診。</p><p class="ql-block ql-indent-1">好在年前解封了，大家像浮上水面的魚(yú)，終于透了一口氣?？墒?，過(guò)年的心勁兒全丟的無(wú)影無(wú)蹤。</p> <p class="ql-block">清蒸鱸魚(yú)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">虎年終于來(lái)了?；⑺貋?lái)有“鎮(zhèn)邪惡，退疫邪?！钡脑⒁狻Ｎ易钤诤踹@“退疫邪”這三個(gè)字。之前，就聽(tīng)多路大神說(shuō)，今年三月疫情就該完結(jié)了。所以，大家都把希望寄托于虎年來(lái)臨。</p><p class="ql-block ql-indent-1">物道上說(shuō)：古人造字很有趣，慮的繁體字為“慮”，心有猛虎，思慮過(guò)重。面對(duì)焦慮，最好的方法，就是去做。像手藝人一樣，專(zhuān)注于手上的活兒，像蘇東坡一樣，失意后亦能泛舟江上?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">有詩(shī)云“惟江上之清風(fēng)，與山間之明月，耳得之而為聲，目遇之而成色?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">心從容了，人也就美了。</p> <p class="ql-block">芥末蝦球。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我家的年是從年三十的年夜飯開(kāi)始的。今年，疫情仍有肆虐，身邊的城市一個(gè)個(gè)都有確診，但莊里一直還“綠”著。大家也就把心放在肚子里，安穩(wěn)地過(guò)年了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">就是北京的回不來(lái)，保定也去不了。原地不動(dòng)的呆著也不錯(cuò)。自從老張走后，我們一直就在孩子叔叔家過(guò)年。嬸嬸今年說(shuō)，年夜飯要做點(diǎn)新菜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我們實(shí)驗(yàn)的新菜一個(gè)是芥末蝦球。嬸嬸他們小區(qū)后面那條雅清街有一個(gè)小徽州，我們?nèi)コ赃^(guò)這道菜。嬸嬸說(shuō)現(xiàn)在這道菜吃不起了，要90多元。我在網(wǎng)上搜了一下這個(gè)菜的做法，發(fā)現(xiàn)非常簡(jiǎn)單，自己完全可以操作。</p> <p class="ql-block">苦瓜釀肉。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">就是大蝦剝皮、去頭、開(kāi)背、除蝦線，然后用料酒、胡椒粉、鹽、糖腌制20分鐘。然后撲干淀粉下油鍋炸，油溫低炸一次，調(diào)高油溫再?gòu)?fù)炸一次撈出。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這道菜最重要的是調(diào)芥末醬。網(wǎng)上說(shuō)法不一，要用很多種醬調(diào)到一起，而且有兩種醬的名字我根本就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。后來(lái)，我選擇了一個(gè)最簡(jiǎn)單的做法，就是日本青芥末，像牙膏一樣的那種，還有香甜沙拉醬，記住，一定要選香甜口味的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">兩種醬調(diào)在一起，芥末醬要一點(diǎn)一點(diǎn)往沙拉醬里攪拌，一邊拌一邊嘗，到口感適度即可。用量按照你炸的蝦球量掌握。醬調(diào)好后，均勻的涂抹在每一個(gè)蝦球上，這道菜就完成了。</p> <p class="ql-block">檸檬拌雞絲。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">大家一致覺(jué)得就是飯店里面的味道，所以，沒(méi)有必要花90元錢(qián)去點(diǎn)這道菜了。一道菜的錢(qián)可以買(mǎi)近三斤大蝦，在家能做出N道芥末蝦球來(lái)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我還學(xué)習(xí)了一道檸檬拌雞絲的涼菜。人家教程上是用雞胸脯肉煮熟撕成絲。我用的是燒雞，我的原則是用家里的主要食材做菜。過(guò)年燒雞家家有，但都不愛(ài)吃。我就把雞肉撕下來(lái)，撕成雞絲。</p><p class="ql-block ql-indent-1">然后，配胡蘿卜絲（水焯一下）蔥絲，青椒絲，檸檬片，拌均勻，將香菜末、蒜末、小米辣、白芝麻，再加生抽、醋、蠔油、白砂糖、鹽和少許花椒油，調(diào)制成一個(gè)靈魂醬汁，簡(jiǎn)單一拌就做好啦。</p><p class="ql-block ql-indent-1">雞絲裹挾著濃厚的醬汁，還帶著檸檬片的清爽和蔬菜的新鮮，大魚(yú)大肉面前，這雞絲清新解膩，食欲一秒被激發(fā)。</p> <p class="ql-block">素小炒荷塘月色。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我還炒了一個(gè)“荷塘月色”，就是一道素菜小炒。里面有荷蘭豆、藕片、黑木耳、胡蘿卜片。我把食材都用水焯一下，然后大火爆炒，只放一點(diǎn)鹽，最后淋一層薄芡汁出鍋，很清口。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我們還清蒸鱸魚(yú)和扇貝。扇貝粉絲要事先準(zhǔn)備好金銀蒜蓉，就是一半炸成金黃，一半不炸，混合在一起，拌蠔油、糖、鹽，放在扇貝的粉絲上，上鍋蒸，上氣三分鐘，淋蒸魚(yú)豉油，澆熱油就好了。清蒸鱸魚(yú)蒸八分鐘，魚(yú)肉剛剛離骨最好。時(shí)間一長(zhǎng)就蒸老了，鮮味兒全無(wú)。所以，一定要掌握好火候。</p> <p class="ql-block">海參扒肘子。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">大年初一的餃子，我們也學(xué)著網(wǎng)上做老虎皮餃子，黃色面是榨胡蘿卜汁，黑色的面人家是用墨魚(yú)汁，我們沒(méi)有墨魚(yú)，嬸嬸同事說(shuō)用桑葚汁來(lái)做。嬸嬸家正好有一些干桑葚，泡了水，和出來(lái)的面不是黑色，是深紫色。就如此代替吧。結(jié)果看了好多視頻，費(fèi)了很大力氣，包出來(lái)的老虎餃子也不太理想。</p><p class="ql-block ql-indent-1">其實(shí)，不在于好不好吃，不在于像與不像，在于有心氣去鼓搗，有心氣去學(xué)習(xí)。這就是過(guò)日子。</p> <p class="ql-block">老虎皮餃子。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">前些日子追《舌尖上的心跳》電視劇，看到人家做菜都是做到極致。從食材選取開(kāi)始，什么食材采摘的時(shí)間是不一樣的。比如，辣椒在凌晨四點(diǎn)左右采摘，甜度最大；魚(yú)，在什么時(shí)候捕撈鮮度最好等等。他們講的都是米其林三星的餐廳使用的食材。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我們當(dāng)然做不到這些，但對(duì)待食物也要有敬畏之心，要用心去做。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今天是大年初二了。是回娘家的日子。我們這一代已經(jīng)沒(méi)有娘家可回，自己家就是娘家。</p> <p class="ql-block">手搟雞蛋面。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">俗話說(shuō)，初一餃子，初二面。我今天做了西紅柿雞蛋面。重點(diǎn)面條是我手搟的。我往面粉里放了兩個(gè)雞蛋，然后早早的就和好面醒著。</p><p class="ql-block ql-indent-1">想想，我好像有20多年沒(méi)有搟過(guò)面條了。以前老張?jiān)诘臅r(shí)候，想吃手搟面都是老張搟，我經(jīng)常覺(jué)得吃手搟面有些矯情，既然人家出了壓面機(jī)，就是解放人工，還非手搟不可，不是矯情是啥。</p><p class="ql-block ql-indent-1">后來(lái)，老張病了，我更沒(méi)有功夫和氣力去搟面條，老張也不要求我手搟了。我們就一直吃買(mǎi)現(xiàn)成的面條。</p> <p class="ql-block">清蒸扇貝。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">前些日子，我閨蜜劉同學(xué)給送過(guò)來(lái)一些手搟的雞蛋面，女兒說(shuō)非常好吃，我也覺(jué)得比買(mǎi)的好吃很多。所以，初二的面我就手搟了。我沒(méi)有笨雞蛋，不如閨蜜的面條顏色黃，但口感還差不多，都比買(mǎi)的面條好吃。今天還是老張的生日，吃過(guò)面條，算是給他也過(guò)個(gè)生日吧。</p><p class="ql-block ql-indent-1">下午，喝茶，吃愛(ài)吃的干果。我年前買(mǎi)了一小桶山核桃仁和一小桶香榧子。買(mǎi)的時(shí)候沒(méi)有怎么注意價(jià)格，回家一看，非常貴。兩桶一百多塊。但是真的好吃。往年，都有人給送干果，一大盒子，什么都有，但什么都不好吃。</p> <p class="ql-block">年夜飯。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今年我自己挑喜歡的買(mǎi)，貴是貴了，吃得開(kāi)心。自我覺(jué)得這樣甚好。別總是一大堆不喜歡的食物，喜歡的又不舍得再買(mǎi)，就吃不到好東西，怪虧的慌。</p><p class="ql-block ql-indent-1">張開(kāi)心在椅子上陪我喝茶，我聽(tīng)同學(xué)讀書(shū)會(huì)讀書(shū)，張開(kāi)心也認(rèn)真豎著耳朵聽(tīng)，他真的聽(tīng)懂了嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1">我喜歡這樣的安寧。心無(wú)波瀾，亦無(wú)燦爛。繁華如水，都如云煙。連過(guò)往都成了云煙深處的飄渺影痕。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">沒(méi)有大喜大悲，也沒(méi)有大起大落。再無(wú)糾結(jié)纏繞，也不固執(zhí)地心神凝結(jié)。一切順其自然，無(wú)懼無(wú)礙，無(wú)牽無(wú)掛。</p><p class="ql-block ql-indent-1">年前買(mǎi)的洋牡丹開(kāi)了?；ㄩ_(kāi)的越發(fā)燦爛，次第還會(huì)有嬌艷。</p><p class="ql-block ql-indent-1">陪伴也好，安靜也好。我在這里，花在這里。人亦如此，花亦如此。愿你相信，美好終將如愿而來(lái)。</p>