<p class="ql-block">貓耳朵是山西晉中、晉北等地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食，俗稱“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。</p><p class="ql-block">貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術(shù)》中講到的“馎饦”形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾面食佳品</p> <p class="ql-block">貓耳朵的制作方法簡便：和成軟硬適度的面團(tuán)后，搟成稍厚（約二三厘米）的面片，切成多半厘米塊頭，撒面粉，用雙拇指按住面塊往前推，按成貓耳朵狀即成。也有先搓成食指粗的條，用右手掐小塊，在左手掌碾成貓耳朵。之后，下在開水鍋煮熟，配上各種打鹵、澆頭。除用白面外，還用豆面、蕎面、莜面、高梁面等作原料，亦可燜、可蒸、可炒.</p> <p class="ql-block">山西貓耳朵</p><p class="ql-block">做法一</p><p class="ql-block">白面：用精粉一斤，水五兩。先將面粉倒進(jìn)盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。</p> <p class="ql-block">放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。</p> <p class="ql-block">然后，兩手拇指相對(duì)按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。</p> <p class="ql-block">飲食文化</p><p class="ql-block">據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí)，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。</p><p class="ql-block">幾個(gè)時(shí)辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。</p> <p class="ql-block">正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻?！庇谑切」媚飫?dòng)手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。</p> <p class="ql-block">乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。</p> <p class="ql-block">中文名</p><p class="ql-block">貓耳朵</p><p class="ql-block">外文名</p><p class="ql-block">cat ear</p><p class="ql-block">分類</p><p class="ql-block">面食，晉菜，零食</p><p class="ql-block">口味</p><p class="ql-block">面食</p><p class="ql-block">主要食材</p><p class="ql-block">小麥，蕎麥，莜麥，高粱</p>