<p class="ql-block">人類在選擇食物鏈過程中，適合入口皆可食。如梁實(shí)秋、王世襄、汪曾祺，蔡瀾等前輩寫關(guān)于吃的食物數(shù)不勝數(shù)，獨(dú)愛汪曾祺老師有關(guān)食事描述。汪老出生江蘇高郵，他那家鄉(xiāng)產(chǎn)雙黃蛋，茭白，慈姑，莼菜，薺菜等美食。汪老少年求學(xué)，恰遇抗戰(zhàn)，顛沛流離，流經(jīng)大半中國，其在西南聯(lián)大求學(xué)才數(shù)穩(wěn)定，其早期文學(xué)《四方食事》箸述內(nèi)容，大多和高郵，昆明，北平之地攸關(guān)。食，乃人之本性。關(guān)于吃的文章大概應(yīng)該是不需要專業(yè)的指導(dǎo)和構(gòu)建吧。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">湘西鳳凰人沈從文14歲逃學(xué)，其母托親戚在湘川邊城為他謀一稅丁差事，幾年間輾轉(zhuǎn)酉水千里長河，所遇所見皆記敘為文，后又輾轉(zhuǎn)上海北平討生活。27歲成為京師大學(xué)教員，后又隨西南聯(lián)大在昆明教授國文。從文先生只有小學(xué)文化執(zhí)掌大學(xué)課程。得文學(xué)巨匠稱謂，從文先生在《邊城》一書中關(guān)于苗家美食費(fèi)墨諸多，這算不算民國食事？其身死后，遠(yuǎn)在國外的民國合肥張家四姐妹們中的張充和先生，為沈從文題墓志銘“不折不從，星斗其文，亦慈亦讓，赤子其人”。</p> <p class="ql-block">民國軍閥陳渠珍出身滿清營兵，20幾歲從四川打箭爐隨營兵進(jìn)西藏平叛，軍至拉薩城外，清政府己經(jīng)滅亡，陳渠珍只得率部逃回內(nèi)地，幸得藏女西原相助，出羌塘無人區(qū)至青海，嘗盡荒野各種食物，九死一生，115人出發(fā)7人歸。藏女西原萬里征途伴君歸，在西寧病死。陳渠珍回湘西后擁兵為湘西王，雖有納妾，終身未婚，晚年賦居長沙時，箸有《艽野塵夢》遺箸，一氣呵成，書成哭罷不再改一字。只為紀(jì)念亡妻西原。人民解放軍進(jìn)軍西藏時，賀龍送18軍將帥就是《艽野塵夢》一書作進(jìn)藏指導(dǎo)。今天鳳凰南華山湘西王陳渠珍墓前扶跪著就是藏女西原。</p> <p class="ql-block">人這一生里大概會讀許多不同書，也會行很遠(yuǎn)很難的路，我還是喜歡美食和美景，唯美食美景不可辜負(fù)。</p><p class="ql-block"> 水性楊花學(xué)名 海菜花，這個可食用的菜花，內(nèi)陸人知之不多，大海中有海白菜，海帶，紫菜，裙帶菜等。而海菜花雖然帶海但又僅生于淡水。百度詞條解釋：“分布于中國廣東、海南、廣西、四川、貴州和云南，為中國特有種。生于湖泊、池塘、溝渠及水田中。”詞條中并未注明可食用，難怪汪曾祺老師久居昆明也沒有寫有吃海菜花的文章。海菜花是一種嬌貴的植物，也是中國獨(dú)有的珍稀瀕危水生藥用植物，它對水質(zhì)的要求相當(dāng)嚴(yán)苛，喜歡溫暖干凈的水體，只能生長在純凈的活泉水中。在廣西，湘西，貴州，海南，廣東等地喀斯特高山湖泊中都生長著海菜花這神奇的植物，海南，廣西，廣東等地海菜花開黃花。廣西僮族喜用瓦片炒著吃，具有較高藥用效果。</p> <p class="ql-block">據(jù)說世上有三種剎那間的美麗花朵，第一種是曇花，曇花一現(xiàn)，只為韋陀；第二種是彼岸花，為情而生，無愛而亡；第三種便是海菜花，為一束光，一生等待?；ǘ浒咨?，根莖深入水底。在無風(fēng)、陽光充足的時候，她會穿過潔凈的湖水，在湖面上連綿不絕地盛開著。陰天或是深夜，她便收攏花瓣，潛入水底。云南是海菜花的原鄉(xiāng)，在滇池，洱海，瀘沽湖都大量生長著白花黃蕊波葉海菜花。</p> <p class="ql-block">?生長在云南高原湖泊中的海菜花，千萬年來一直都是為湖泊岸邊的人們提供水生蔬菜的來源。豐富著人們的三餐日常。后來瀘沽湖旅游興起，一些文藝青年和小資們在瀘沽湖修建客棧和親水露臺。春末夏初，如期而至的是瀘沽湖的海菜花，藍(lán)天把湖水染成一片靛藍(lán)，云朵又把白色潑墨其間，眼花繚亂，小小的花朵鋪滿整個湖面，美到窒息。一朵朵白色花瓣、黃色花蕊的小花，浩浩蕩蕩鋪滿整個湖面。葉叢沉浸水下，莖長得很長很細(xì)，這根纖細(xì)的莖，會把小白花送到離它根葉很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的地方。人們總會無意識地把視線停留在那兒，任憑時間一分一秒流過。后來不知那位詩人給它取了一個十分詩意的名字，叫“水性楊花”。</p> <p class="ql-block">“水性楊花”這種植物既可觀賞又可食用，現(xiàn)在己經(jīng)成為瀘沽湖旅游的新名片，至于過去瀘沽湖旅游的摩梭人走婚習(xí)俗，現(xiàn)代的年青人大都沒有興趣去體驗(yàn)或了解。想想也是的，用幾十年前的風(fēng)俗和導(dǎo)游詞拼出前塵舊夢走婚。和生長在瀘沽湖中既可觀賞可食用的水性楊花比較。水性楊花這張名片更具吸引力。</p> <p class="ql-block">在云南的日子里，自然沒小吃海菜花這水生蔬菜，論烹飪海菜花水準(zhǔn)當(dāng)屬白族人高。有一年我在鶴慶縣新華村寓居一段時間，新華村，一個集田園風(fēng)光、民居、民俗和民族手工藝品生產(chǎn)加工為一體的白族村寨;是茶馬古道上銀都。新華村依山旁水，村寨中的黑龍?zhí)肚宄阂姷?，水中密布著星星點(diǎn)點(diǎn)、潔白如玉的海菜花，小水鴨游弋其間。風(fēng)平浪靜時，四周景物和藍(lán)天白云倒映潭中。潭水經(jīng)過東面出口流入漾弓江，村東南一公里處是一片2000多畝的草海，水域?qū)掗煟葚S盛，盛產(chǎn)蓮藕、菱角、海菜花或魚蝦。每年夏季，荷花怒放，呈現(xiàn)一派難見的高原水鄉(xiāng)景色。云南是高原，濕地面積本不多，一個是云上水鄉(xiāng)普者黑，一個是鶴慶新華村濕地比較有名，雖然麗江和香格里拉也有眾多濕地公園，那都是高原濕地和盛產(chǎn)荷花和魚蝦的濕地風(fēng)光自是不同。</p> <p class="ql-block">在新華村白族老鄉(xiāng)客棧里，喝酒之人，沒二天自然和好酒老板熟稔起來了。作為吃貨的我在這高原水鄉(xiāng)自然如魚得水愜意。纏著老板一起捉魚摸蝦，挖藕弄菱。自不會忘了采摘海菜花回來客棧做菜，常常一身泥巴一身水。海菜花作菜可清炒，做湯，涼拌，油炸系列菜肴。</p> <p class="ql-block">海菜花豆米芋頭湯：在白族極負(fù)盛名，浸泡好一夜的蠶豆，剝?nèi)ネ馄ぃQ豆皮堅(jiān)硬，無法煮得爛軟，會影響口感。新鮮的當(dāng)?shù)丶t芽彎芋削皮切塊，輔以白族自制的臘肉，臘肉煉出香味和豬油后加水，豆米和芋頭一起放入鍋中，在鍋中煮二十分鐘以上。求的是一份軟糯和可口，海菜花植莖用竹片切段，因?yàn)楹２嘶ㄉL在水中，細(xì)嫩絲滑，用鐵刀切會影響海菜花植莖中活性物質(zhì)，影響海菜的味道。待鍋中豆米和芋頭湯成奶白色時，加入切好的海菜花植莖入湯中，是這道湯的點(diǎn)晴之筆。煮幾分鐘就可以出鍋。豆米和芋頭的淀粉久煮中早己融合入口即化的感覺，加上海菜花自有的絲滑口感，白中帶綠。綿軟清爽。可為人間至味</p> <p class="ql-block">涼拌海菜花：制作涼拌海菜花時，取海菜花最鮮嫩的花苞部位，涼拌之前，在沸水焯過撈出冷水沖冼，瀝干水來用鹽脫去多余水份，輔以各種香料，辣椒和醋必不可小，有時也可用青檸檬代替醋的作用，攪拌中香料之間的碰撞，無不體現(xiàn)出白族人對酸辣自成一派的運(yùn)用。涼拌好的海菜花，花辮已經(jīng)變得透明，隱藏于花苞之中，小小花苞裹住花香和各式香料，入口咬下去，所有味道一起炸裂，清涼爽口，極其開胃。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然海菜花清炒，或炒火腿絲，海菜花煮魚蝦，味道也不錯，油炸干海菜花我到是沒吃過。一隅灶臺，一番辛苦，食材的樣貌在大廚手中流轉(zhuǎn)變化，變成了不一樣的味蕾征服著吃貨們，對于白族人吃海菜花來說，不管是清炒還是涼拌，酸辣的運(yùn)用，不僅可以提鮮增香，還可以掩蓋海菜花中的魚腥味。</p> <p class="ql-block">在鶴慶新華水鄉(xiāng)日子長了，吃多白族酸辣味道，自然就會想著自己改良菜品，煮魚烹蝦，溜藕尖，炒菱角這難不到我自小江邊長大的人。我做的海菜花花苞炒土蛋還是不錯的，尤其適合美女吃貨和江浙食客。海菜花花苞炒蛋對火候，顛鍋，對花苞的成色控制和裝盤要求高，這需要一定是專業(yè)廚房知識。吃過這我做過這道萊的人都說“這不是菜，而是菜的藝術(shù)品”。</p>