<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在早上吃飯很少炒菜，調(diào)個(gè)黃瓜苦瓜或者打開一袋芥菜真芯咸菜吃點(diǎn)就行了。一次家里綠羅卜買多了，吃不完怕放壞，就找出個(gè)玻璃瓶子做淹菜，放老抽、花椒、姜片、鹽等最后倒點(diǎn)高度酒蓋上瓶蓋，淹一天就可以吃了，誰知一頓沒吃完，剩下的幾天后發(fā)酵變成泡菜了，吃起來酸酸的口感還不錯(cuò)，比買的袋裝咸菜還好吃。</p><p class="ql-block"> 以后干脆做泡菜吧！有什么菜就放什么菜，接著又淹了紅羅卜，白羅卜，青椒等。這些天新鮮萵筍下來了，就淹了些萵筍；感覺萵筍淹出來好吃，還有白皮羅卜淹出來也好吃，紅羅卜和其它蔬菜淹出來口感差點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 泡菜淹三天就有點(diǎn)酸，吃的時(shí)候放些糖，香油等調(diào)味，甜酸可口，早上和晚上不愿炒菜吃點(diǎn)泡菜利口，另外，泡菜里發(fā)酵的乳酸菌，酵素等也有助于消化。</p><p class="ql-block"> 以前我學(xué)過淹泡菜，剛淹出來的泡菜不太酸，吃起來還行，后來菜在壇子淹的時(shí)間長(zhǎng)了太酸，吃不成，就放棄不做了。</p><p class="ql-block"> 網(wǎng)上查查淹泡菜方法，除了正常的放鹽、姜、花椒外還有放冰糖的，就泡了一小瓶試試，味道很好。只是這個(gè)瓶子太小了，一次放一個(gè)羅卜都很免強(qiáng)。干脆上網(wǎng)買了一個(gè)大點(diǎn)的瓶子，瓶蓋上設(shè)計(jì)有專門的單向排氣孔，就是彈簧壓著一個(gè)硅膠墊在氣孔上，發(fā)酵產(chǎn)生的壓力大了把硅膠墊頂開排氣。替代了傳統(tǒng)的加水密封瓦罐，還有記錄日期的旋扭，的確很方便。瓶子容量1800毫升，一次淹一兩個(gè)羅卜不成問題。</p><p class="ql-block"> 新瓶子取回來后，用開水煮一下，殺殺菌，把小瓶子里的湯水倒進(jìn)去，又泡了一根大萵筍，用無紡布小袋袋把花椒，姜片裝進(jìn)去后系上線繩放里面（用完扔直接扔），放入五六粒冰糖，倒上白酒后蓋上蓋子，大功告成。</p><p class="ql-block"> 三天后取出一些萵筍絲，放些白糖、雞精、香油攪拌均勻，酸酸甜甜的，香而不膩，好吃不貴。</p> <p class="ql-block">瓶子有點(diǎn)小</p> <p class="ql-block">單向排氣瓶</p>