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再憶《老蔡記》

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<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 一代名吃，百年金牌，且不可毀其一旦！</p><p class="ql-block"> 再憶《老蔡記》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 文友老麥轉(zhuǎn)得這篇《西大街》勾起筆者的一些感念。</p><p class="ql-block"> 搬到未來路十余年，數(shù)次坐公交西行，發(fā)現(xiàn)商城路與城東路向西百十米商城遺址下，有一個(gè)熟悉的牌匾映入眼簾，她就是《京都老蔡記餛飩館》。其正楷金字，在陽光下yy生輝，刺人眼目，但很是親切。其緣故是鄙人曾在《老蔡記餛飩館》打過工，曾是筆者人生道路上的一個(gè)深深地腳印，自是一番滋味在心頭。當(dāng)然那己是四十年前的事情。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)文革剛結(jié)束，改革開放僅僅是滾滾初潮。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)的城市飯店還都是公有制，除了個(gè)別小推車及提籃小賣所有的城市飯店都是國(guó)營(yíng)企業(yè)，統(tǒng)屬于《鄭州市飲食公司》。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)的鄭州飲食公司有幾著名的美食，蔡記（餛飩蒸餃）、合記（燴面）、葛記（燜餅），俗稱＂老三記＂，為鄭州飲食公司頭牌餐飲，在中原大地甚是風(fēng)靡。那時(shí)國(guó)企全員工薪制度，人們收入都很有限。較高收入的，有點(diǎn)碎銀子的家庭十里八猛都會(huì)到老三記打打牙祭，補(bǔ)補(bǔ)油水?；貑挝粫r(shí)候半個(gè)月都會(huì)抹著早己不見油花的嘴唇向同事工友不停地炫耀：＂昨天到xx記搓了一頓，乖乖，那真是得勁……＂然后打個(gè)飽嗝放個(gè)油水屁，象劉姥姥進(jìn)大觀園后回村奉人就講。</p><p class="ql-block"> 可見《老三記》當(dāng)年的輝煌！</p><p class="ql-block"> 《老三記》當(dāng)年的花魁應(yīng)當(dāng)是《老蔡記》。為什么這樣說呢？《老蔡記》地址在中國(guó)現(xiàn)代史濃裝重抹一筆的二七大罷工記念塔以南德化街以北的領(lǐng)銜處，亦是西大街與德化街東南角，餾金大字煞為醒目。你若反問：不就是一條街嗎？錯(cuò)，德化街可是這座城市綿延幾百年的重要商埠，百貨五金，食品餐飲，針頭線腦應(yīng)有盡有。當(dāng)年買不到的東西，人們都會(huì)說：＂到德化街?。⒖氨壬虾５哪暇┞?，北京的王府井。而《老蔡記》佇立于緊挨鄭州市中心飲譽(yù)海內(nèi)外的京漢鐵路二七大罷工的發(fā)祥地二七記念塔，你說重要不重要？</p><p class="ql-block"> 凡是人從其門樓走過，那殿堂里飄出的香味總是讓人忍不住嚥嚥口水，再嚥嚥口水，那時(shí)人肚里沒油水呵。這里，不由地讓人想起老商業(yè)的一句要求產(chǎn)品質(zhì)量的話：＂人叫人千聲不語，貨叫人不叫自來?。?lt;/p><p class="ql-block"> 飯陣時(shí)朝里一望，那真真是高朋滿座排隊(duì)拐彎。衣帽筆挺者為這口美食駐桌等位者比比皆是，如穿著不及者你不免會(huì)懷疑他是不是個(gè)要飯的，執(zhí)著地等賞。</p><p class="ql-block"> 誰要是肝腎虧損津液不足，建議你不用花錢，也不用吃中藥，只須在《老蔡記》門口聞味，保你口水不斷，津液四射！</p><p class="ql-block"> 此《老蔡記》為《老三記》頭牌之一。</p><p class="ql-block"> 二，筆者是在《老三記》之一的《老蔡記》餛飩館打工。但此《老蔡記》不是在德化街上的《老蔡記》，而是在鄭州西郊的新型工業(yè)區(qū)《勞動(dòng)市場(chǎng)》的《老蔡記》分店。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)公有制的飲食店很少有分店，不象現(xiàn)在賣個(gè)麻辣鴨頭就連鎖幾十個(gè)分店。那時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，各餐飲飯店要沒有特別的需求是絕對(duì)不會(huì)另設(shè)分店的。據(jù)筆者所知，《老三記》的那兩記就沒有分店，《合記燴面》在二七塔西北角二七公安分局旁的幾十平方爬爬小平房里，如云的食客多或蹲或站在其后院的大棚下，滿頭大汗地端個(gè)大海碗吸溜；葛記燜餅?zāi)菚r(shí)也獨(dú)此一家別無分店。而《老蔡記》則是老式的古香古色的二層小樓，那時(shí)不得了。</p><p class="ql-block"> 此《老蔡記》為《老三記》頭牌。象鄭州美食皇冠上的那只明珠，在陽光的照射下熠熠閃光不可直視。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前面說過，《老蔡記》曾經(jīng)是筆者人生曾經(jīng)的一腳印，在商城路又遇《老蔡記》閃爍心底的金字招牌不免有引起特殊的心理，有如平靜地池塘泛起的漣漪。</p><p class="ql-block"> 得去嘗嘗。</p><p class="ql-block"> 空余與糟糠之妻散步，飯陣便徑直朝其走去。</p><p class="ql-block"> 偌一大堂，有三四十平方，茶色桌椅擺放有序，也算窗明幾亮。門口占一角為堂賣，貼墻柜上有花紅柳綠的紅白酒類，玻璃柜里擺有林林總總的葷素涼肴。</p><p class="ql-block"> ＂要點(diǎn)啥？＂坐畢，一四十余歲服務(wù)員慢呑呑走過來。她著便裝，只腰間系一圍裙，一身舊，有點(diǎn)窩囊，全無讓人秀色可餐的欲望。</p><p class="ql-block"> “來兩籠蒸餃，一葷一素一碗餛飩?！奔移薏皇炒笕?。</p><p class="ql-block"> 等待間環(huán)顧四周，只角落里一對(duì)情侶在進(jìn)食，再無旁人。門口堂柜旁站著一位中老年收銀員。</p><p class="ql-block"> 讓人感覺冷得起雞皮疙瘩。</p><p class="ql-block"> 很快， 精致的小籠蒸餃端上來了。</p><p class="ql-block"> 熱騰騰的青花瓷盛的雞絲餛飩端上來了。</p><p class="ql-block"> ＂去交一下款。＂碗沒放桌上服務(wù)員小聲滴咕。</p><p class="ql-block"> 心里很不舒服，“怕跑了？＂心里嘀咕，嘴上卻促家妻去交款。</p><p class="ql-block"> 共55元，雞絲餛飩15元，二籠蒸餃各20元。好家伙，印象中上世紀(jì)八十年代雞絲餛飩1角5分，一籠蒸餃4角6分，前者長(zhǎng)了100倍。</p><p class="ql-block"> 想想也是，社會(huì)發(fā)展，通脹率也有這么多了。</p><p class="ql-block"> 但愿質(zhì)量在，色香味具佳。</p><p class="ql-block"> 印象中清晣地記得，老蔡記蒸餃和其它同類不一樣的地方是，老蔡記蒸餃籠屜里放了一層淸洗完善的松針，聞之有別一樣的松針的清香，多為淺褐色，久之熱蒸油浸異化為深黑色。蒸餃咬一口湯汁四溢，燙的咋嘴兒，但味蕾上松針的澀香、燙面的水滑、肉球的肥美，灌腸包一樣的感覺，妙不可言。</p><p class="ql-block"> 蒸餃還行，燙面，還算筋道，松針的靑香還在。但蒸餃翹起的半圓象裹了一根橡皮圈，咬之頂牙。伃細(xì)看去，松針己發(fā)黑，象臥著一條條黑色的昆蟲?？磥砣站茫舍樤摀Q沒換。</p><p class="ql-block"> 雞絲餛飩，咬一口，嗬！象吃到隔夜的硬皮面，皮很厚。比冬青肥葉還難嚼。</p><p class="ql-block"> 不要忘了，筆者當(dāng)年就是專司軋餛飩皮的。當(dāng)年餛飩館的餛飩皮都是前店后場(chǎng)，自產(chǎn)自銷的，大概要放入淡淡堿水。成品餛飩皮方方正正，薄如蟬翼，晶瑩剔透，儀態(tài)萬方。包入秘方肉餡，如小魚一般，入口順滑，嚼之彈脥，滿口生香。</p><p class="ql-block"> 撈了半天，頭發(fā)絲一樣的雞絲翻滾水面，嚼之味同嚼臘。湯也索之無味。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的雞肉很貴嗎？都是幾個(gè)月摧肥的雞？</p><p class="ql-block"> 過去的湯可是豬大骨湯，飄著香油韭黃的！拆下的肉叫拆骨肉?！独喜逃涴Q飩館》三絕：餛飩、蒸餃、拆骨肉！那是相當(dāng)叫響的。</p><p class="ql-block"> 我一父親曾為飲食公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)單位二商局局長(zhǎng)的同學(xué)交談中曾說過：＂小那會(huì)俺爸經(jīng)常讓我去餛飩館買拆骨肉，便宜，排隊(duì)，真香呵?。?lt;/p><p class="ql-block"> 不是她要去買拆骨肉，那時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，買肉憑票，每人每月按人頭論兩，干部和普通群眾一樣。沒錢人托人買肥膘肥肉，煉豬油。把饃烤焦掰開，抿上薄薄一層豬油，撒一點(diǎn)鹽，那里上等佳肴。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)有錢也買不到肉。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)然，那會(huì)兒的豬最少是一年出欄，現(xiàn)在的豬呢？</p><p class="ql-block"> 據(jù)傻傻的服務(wù)員介紹，餛飩皮是外包的。</p><p class="ql-block"> 食畢，叫服務(wù)員，告之＂我就是老餛飩館的，把恁老板叫來。＂</p><p class="ql-block"> 服務(wù)員吭唧半天，不知所云，只是一雙眼睛車轱轆著，聽到一句：＂老板是《老蔡記》傳人，嫡傳。＂然后搓著手慢慢轉(zhuǎn)遠(yuǎn)。</p><p class="ql-block"> 她還知道嫡傳，想必這字寫出來她都不會(huì)認(rèn)識(shí)。</p><p class="ql-block"> 隨著社會(huì)發(fā)展，飲食行業(yè)早就不見公家的影子了，代替的是各路私營(yíng)。許多傳統(tǒng)名吃都被自家兄弟姐妹報(bào)了商標(biāo)專利經(jīng)營(yíng)。</p><p class="ql-block"> 筆者實(shí)不是想找事，而是想憑一莫名地老感情與老板談?wù)劊胱屍渥⒁怙埐速|(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，店鋪紅火，自己賺錢也一飽食客口福，亦可保祖上百年老店的英名。</p><p class="ql-block"> 混天的服務(wù)員磨嘰半天，到底沒有把嫡系傳人叫過來。</p><p class="ql-block"> 滿堂還只是那對(duì)情侶。忽而感到不知是壓抑還是悲涼，象丟了什么東西一樣急速朝店外走去……</p><p class="ql-block"> 初夏，街頭的法梧樹竟落下幾片綠肥黃瘦的落葉…</p><p class="ql-block"> 2022年5月25日</p>