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就第一屆安康蒸面大賽致組委會及安康蒸面協(xié)會

都市野人

安康蒸面大賽組委會并安康蒸面協(xié)會：<br><br>據(jù)《金州播報(bào)》5月26日消息，本屆安康美食節(jié)期間將舉辦安康蒸面大賽，值此之時(shí)太牢以為，一些有關(guān)安康蒸面的話說在前面，是有益無害的。<br><br>舉辦蒸面大賽是一個(gè)非常有建設(shè)性的創(chuàng)意，其實(shí)這已經(jīng)勢在必行。尤其是第一屆安康蒸面大賽，要把基礎(chǔ)性的工作做扎實(shí)，以免給后面造成被動或做成一鍋夾生飯。<br><div><br></div> <h3 style="text-align: center">.</h3> <h3 style="text-align: center">.</h3> 一、首屆安康蒸面大賽，是承前啟后的歷史節(jié)點(diǎn)。承前是發(fā)掘安康蒸面的優(yōu)良傳統(tǒng)，保持自身優(yōu)秀品質(zhì)；啟后是要眼睛盯著比安康更大的市場，讓更廣泛的人群認(rèn)可和接受安康蒸面，讓安康蒸面走出安康，成為安康的一大名牌產(chǎn)業(yè)。不確立這個(gè)目標(biāo)，則蒸面大賽就是一個(gè)游戲。<br><br>二、必須給安康蒸面定義、正名。堅(jiān)決不能與關(guān)中涼皮兒及漢中面皮混為一談、糾纏不清。安康蒸面的總名稱只能有一個(gè)，就是“安康蒸面”，不能叫安康涼皮兒安康面皮。因?yàn)榛鞛橐徽労图m纏不清，恰恰是安康蒸面缺乏自信，走不出去的重要障礙。大賽期間的會場上以及宣傳文案上，要響當(dāng)當(dāng)?shù)卮虺觥鞍部嫡裘妗钡钠焯?，不能亂叫亂寫。不要看到外地人怎么叫，現(xiàn)在是我們給安康蒸面下定義，我們告訴外地人安康蒸面是什么，不是讓外地人告訴我們安康蒸面是什么。堅(jiān)持正名，就是堅(jiān)持安康蒸面的安康特色，沒有特色就沒有安康蒸面。關(guān)于涼皮兒、面皮與安康蒸面的區(qū)別與聯(lián)系，后文將詳細(xì)陳述。<br> <h3 style="text-align: center">.</h3> <h3 style="text-align: center">.</h3> 三、要發(fā)展，安康蒸面必須有門檻，必須堅(jiān)持安康蒸面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，逐步實(shí)行質(zhì)量和衛(wèi)生準(zhǔn)入把關(guān)，這方面，安康蒸面協(xié)會應(yīng)該有具體的行動。<br><br>四、安康蒸面店面的冠名，避免采用“X家蒸面”的老套。早先城市規(guī)模小，只有幾家蒸面，“X家蒸面”的店名不會混淆，現(xiàn)在蒸面遍地開花，“X家蒸面”就顯得平庸不堪。協(xié)會在這方面應(yīng)該有所行動。<br><br>致禮！<br><br>一個(gè)安康蒸面食客<br>20220528 <h3 style="text-align: center">.</h3> <h3 style="text-align: center">.</h3> [附一]：安康蒸面、關(guān)中涼皮兒、漢中面皮的區(qū)別<br><br>這不是抬杠哦！蒸面與涼皮兒真真真不是同一種食物，或者說是同一類食物中的不同品種，各自代表著不同的地方特色。下面是根據(jù)個(gè)人觀察總結(jié)。<br><br>1）產(chǎn)地不同：涼皮兒是關(guān)中特色的食品，蒸面是安康特色的食品。<br><br>2）制作方法不同：涼皮兒制作時(shí)，多數(shù)要反復(fù)揉洗面粉，把粉漿與面筋分離，粉漿用來蒸面皮，面筋用來作配料，特點(diǎn)是改變了小麥粉的性狀，口感偏淡偏皮，強(qiáng)調(diào)筋、彈；而蒸面制作時(shí)不用洗面這個(gè)過程，講究面皮的自然口感和小麥粉的原汁原味。<br><br>3）主要輔料不同：涼皮兒配菜主要用綠豆芽，蒸面主要用黃豆芽。綠豆芽強(qiáng)調(diào)的是菜與面的融合度一致度，黃豆芽突出的是菜與面的反差度或?qū)Ρ榷龋笳叻从沉耸晨鸵皇且欢嵌膫€(gè)性以及更講究品質(zhì)和品嘗。 <h3 style="text-align: center">.</h3> <h3 style="text-align: center">.</h3> 4）主要調(diào)味品不同：涼皮兒不用芝麻醬，蒸面則把芝麻醬作為主打調(diào)味品，其中對芝麻醬的熬制也是一項(xiàng)絕活兒。<br><br>5）售賣方式不同：有些涼皮兒人擔(dān)心食客不方便拌面，就用個(gè)塑料馬杓把涼皮兒拌好再裝盤交給食客，也是方便了食客，但是拌得亂糟糟缺少了視覺的美感；蒸面人則根本不擔(dān)心食客不會拌面，把蒸面交給食客自己拌，講究裝盤的順序、形態(tài)層次的花色考究，讓食客自己享受拌面的樂趣。<br><br>6）名稱不同：涼皮兒，涼表示冷食，皮強(qiáng)調(diào)勁道，在炎熱的關(guān)中平原上這樣叫是有意義的；蒸面突出的是它與普通煮熟的面條的不同制作方法和食用方式。 <h3 style="text-align: center">.</h3> <h3 style="text-align: center">.</h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7）說到漢中面皮了。漢中面皮是以上兩種食物的中庸。綠豆芽、不用芝麻醬，這些像涼皮兒；名稱用了蒸面的一個(gè)“面”字，用了涼皮兒的一個(gè)“皮”字，叫作“面皮兒”。來安康經(jīng)營漢中面皮的，在經(jīng)過了最初的幾年后就入鄉(xiāng)隨俗，紛紛把綠豆芽換成黃豆芽。但是漢中面皮仍不用芝麻醬，這反而使安康蒸面保持了個(gè)性——它不是關(guān)中涼皮兒，也不是漢中面皮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">涼皮兒與蒸面與面皮，三者風(fēng)格迥異，這沒有異議了吧？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在有一種趨向，用“陜西涼皮兒”來作為關(guān)中涼皮兒、安康蒸面和漢中面皮的總稱，然而“陜西涼皮兒”只是關(guān)中涼皮兒，顯然涵蓋不了別的什么，這樣的話安康蒸面的獨(dú)特優(yōu)勢將不復(fù)存在。這是一種關(guān)中思路，宣傳的是共性，不但不能反映安康蒸面的好處，反而湮滅了安康不多的資源。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">涼皮兒、蒸面、面皮，同一類食物的不同品種，雖然它們各自代表著不同的地方特色，但是名稱類似和吃法類似，讓外地人傻傻分不清。我們自己就能一清二楚么？</p> <h3 style="text-align: center">.</h3> <h3 style="text-align: center">.</h3> [附二]：下面是安康貼吧的帖子，其中有不少人的討論，可供參考。<br><br><br>@ 致電張嘉譯－關(guān)于安康蒸面與關(guān)中涼皮 @<br>https://tieba.baidu.com/p/7132137293<br><br> <h3 style="text-align: center">.</h3> <h3 style="text-align: center">.</h3>