<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每年秋末時(shí)分，生產(chǎn)隊(duì)就要開(kāi)始臥羊了。什么叫“臥羊”？就是宰殺羊，解決牧民們一冬天的生活儲(chǔ)備。臥羊在牧區(qū)是個(gè)大事，選擇在秋末，是因?yàn)檫@時(shí)候的羊最肥，剝下的羊皮也是最好的，羊毛絨毛都剛剛好。愿意吃牛肉駝肉的，也可以殺牛或者殺駱駝，六只羊抵一頭牛，八只羊頂一峰駱駝。隊(duì)里規(guī)定臥羊數(shù)按人口分配，每人有兩只羊的配額。臥羊一般都是在羊群里挑四個(gè)牙到六個(gè)牙的羯羊，也就是兩、三歲的羊。如果想要牛肉，自己家人口少，也可以兩三家拼殺一頭牛，駱駝也是如此。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們戈少大隊(duì)面積不小，南北長(zhǎng)有八十里，東西寬一百二十里，地廣人稀。在這兩千四百多平方公里的廣袤草原上，星星點(diǎn)點(diǎn)地居住著五六十戶人家，連大人帶小孩，總?cè)丝诓蛔愣佟Ｎ覀冎嘁粊?lái)，隊(duì)里憑添了23口人，一下增加了這么多張嘴，隊(duì)里和牧民們什么都沒(méi)說(shuō)過(guò)。這里因?yàn)槭悄羺^(qū)，吃的都是商品糧，定量四十五斤，主要供應(yīng)白面和炒米。副食以肉類為主，蔬菜基本沒(méi)有，只是在飼料地種點(diǎn)土豆、胡蘿卜、倭瓜等分給社員們。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 畜牧業(yè)是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的產(chǎn)業(yè)，隊(duì)里每年秋天都像農(nóng)民賣公糧一樣，把馬匹和牛羊賣給國(guó)家。大牲畜運(yùn)往口里作為生產(chǎn)工具，套車耕地都行。由供銷社系統(tǒng)“食品公司”收購(gòu)的牛羊都運(yùn)到集寧肉聯(lián)廠，那里是華北地區(qū)最大的肉類聯(lián)合加工廠。牛羊都由阿訇宰殺，加工成品是分割肉，還有各種牛羊肉罐頭，行銷世界各地，為國(guó)家出口創(chuàng)匯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 記得那時(shí)我們大隊(duì)擁有十幾群羊，每群二、三百只；有三群馬，每群三百來(lái)匹；兩群駱駝，每群七、八十峰；還有四群牛，每群八、九十頭，算起來(lái)人均占有量還不少呢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 下鄉(xiāng)后頭一次臥羊的情景印象很深，臥羊的日子也是隊(duì)里很熱鬧的時(shí)候，一大早，羯羊群的羊倌就把羊趕到大隊(duì)部附近，社員們也陸陸續(xù)續(xù)來(lái)到這里，隊(duì)長(zhǎng)張文格和會(huì)計(jì)邢金寶兩個(gè)人在那邊招呼著社員。我們知青也來(lái)了幾個(gè)人等在這兒，待一會(huì)兒，等把羊群都趕到圐圙（羊圈）里，就可以挑羊了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 開(kāi)始分羊時(shí)，一戶一戶的分，一戶人進(jìn)圐圙里挑羊，其他人在外邊等著。挑出來(lái)的羊，被捆好，放到馬車上，一輛馬車能送個(gè)三、五戶人家，也有離著近的，自己拴好趕回家去。還有的當(dāng)場(chǎng)就殺了的，把羊肉當(dāng)天拿回家，其余的收拾好了也一并帶回。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 知青因?yàn)樵诖箨?duì)部住，所以分羊就排在最后邊。我們?nèi)藬?shù)多，要是全殺羊就太多了，商量了一下，就跟隊(duì)長(zhǎng)說(shuō)，我們要一頭駱駝和一頭牛，其余的要羊。當(dāng)天，我們把分到的十幾只羊都給殺了，剝下皮的羊吊掛在房樑上，羊板油都扔房頂上晾著，灌了好幾盆血腸，心肝肺煮了好幾鍋。我們聽(tīng)蒙人說(shuō)，一個(gè)羊肚，可以裝下一整只羊的肉，我們將信將疑，當(dāng)場(chǎng)裝了一個(gè)試試，還真把一只羊的肉全都塞進(jìn)了一個(gè)羊肚子里，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模詈蟀蜒蚨亲涌诮o扎緊了，天冷凍上了，吃的時(shí)候再切開(kāi)，也是一種保鮮的方法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 殺好的羊，還得把肉剔下來(lái)切好，我們學(xué)著老鄉(xiāng)的樣子，用蒙古刀割了起來(lái)，刀特別好用。一只羊的肉，得割成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)條，掛起來(lái)，才能晾干，放得長(zhǎng)久。一塊肉可以割得很長(zhǎng)，再往木條或繩子上掛的時(shí)候，也省事多了。晾干了這些肉可以吃一冬，直到明年春天。所以，保存好這些牛羊肉，是非常重要的。</span></p> <p class="ql-block"> 轉(zhuǎn)天，張文格叫五間房的牛倌烏力吉趕過(guò)來(lái)一只黃牛，挺壯的，看樣子還可以，這就是挑來(lái)要給我們臥的牛。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 殺牛的時(shí)候，我們都跑過(guò)去圍觀?！爸鞯丁钡木褪菫趿?，這個(gè)老蒙，把牛牽到我們房前大約二十米的地方，問(wèn)在這可以嗎？張文格說(shuō)，就這兒吧。烏力吉沖著我們這十多個(gè)人說(shuō)，你們也離開(kāi)遠(yuǎn)點(diǎn)，怕碰著你們，我們稍稍散開(kāi)了點(diǎn)兒。烏力吉從腰間掏出一把蒙古刀，張開(kāi)嘴用牙把刀橫著咬住，用一根很粗的駝毛繩綁緊牛角，一只手抓緊，另一只手在牛頭部后面的一個(gè)小窩，摸了一下，然后把叼著的刀拿下，嘴里吼吼的喊著，那頭牛也使勁往后掙扎，就看烏力吉揚(yáng)起刀，對(duì)準(zhǔn)牛的腦后，直刺進(jìn)去，只見(jiàn)黃牛跪下了前腿，緊接著躺在了地上。烏力吉彎下腰，用蒙古刀往正在咽氣的黃牛身上抹了抹，說(shuō)，“可以了，還用幫忙嗎”？“你快幫著卸了吧，這些娃們自己可弄不了”，張文格在旁邊趕快攛掇說(shuō)。我們也七嘴八舌地央求著“烏力吉，幫幫忙吧，幫幫忙吧”。王援朝等兩三個(gè)同學(xué)，也一起上手，幫著一塊扒牛皮，把流在胸腔里的血用勺子舀出來(lái)，牛心牛肝牛肺都清理好分送給烏力吉和張文格，烏力吉一個(gè)勁地說(shuō)，他要不了這么多，張文格也直說(shuō)“夠了、夠了，我從他這兒拿點(diǎn)就行了”，倆人推讓了半天。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 血腸子灌了兩大盆，里面放了沙蔥和鹽，一部分腸子里還加了五香面調(diào)味。凡是當(dāng)天在大隊(duì)部的人，都吃了頓煮牛血腸，味道還是很不錯(cuò)的。邢金寶的老伴還把煮不下的生血腸拿到她家里去煮，她又加了些佐料，那味道就更不錯(cuò)了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 又過(guò)了兩天，扎木松從他的駝群里拉來(lái)一峰駱駝，是隊(duì)長(zhǎng)叫人轉(zhuǎn)告他，挑一峰肥一點(diǎn)的煽駝，送到大隊(duì)來(lái)，給知青們殺了，讓他們過(guò)冬吃。送來(lái)那天，是個(gè)下午，天傍黑了，就叫扎木松給栓到大隊(duì)門口的樁子上，明天再殺吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第二天早上吃完飯，援朝就開(kāi)始磨刀了，今天他想試試“主刀”。一會(huì)兒，張文格也上來(lái)了，先到我們這看看，問(wèn)我們準(zhǔn)備妥當(dāng)了嗎，看到援朝正在磨刀，笑著說(shuō)，這小子還真行。他找來(lái)三、四個(gè)在大隊(duì)的后生，以車倌為主，加上我們四、五個(gè)知青，給我們布置了任務(wù)：“一會(huì)兒，駱駝牽來(lái)后，先讓它臥下，拿繩子的人，先把頭套住，幾個(gè)人往一邊扯它，按住了，別讓它站起來(lái)，倒了后，兩個(gè)車倌抓住四只蹄子，再上去一個(gè)人，把它捆好，后面，就看援朝的了”。我們按照張文格說(shuō)的，一會(huì)兒就把駱駝撂倒了，捆蹄子的活，還是由那幾個(gè)后生承擔(dān)了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 援朝走到撂倒在地上的駱駝旁，用一只腿跪在駱駝的腦袋上，又用手分分它脖子上的毛，露出皮膚來(lái)，我們這七、八個(gè)人，一邊按著駱駝，一邊看著援朝，只見(jiàn)他先把刀插進(jìn)駱駝的脖子，然后又挑了出來(lái)，再用手找到血管，又叫人端住盆，只見(jiàn)他手腕一動(dòng)，果斷割斷了駱駝的血管，沒(méi)想到，血一下呲了出來(lái)，弄得援朝雙手、胳膊、滿臉都是噴出的血點(diǎn)子，駱駝血從割開(kāi)的血管處突突地流了出來(lái)，人們端著盆接著，一共接出了五、六盆呢，血流凈了，駱駝也慢慢的不再掙扎了，待它消停消停，我們?cè)偕鲜謩兤ぁ?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 剝駝皮是有講究的，要從駝?lì)^下巴處下刀，一點(diǎn)一點(diǎn)割到尾巴根才行。我們先把硬皮的一層挑開(kāi)，然后，往兩邊用刀子往下剝，剝到腿的下邊，再把皮順著腿的方向展開(kāi)，就這樣，過(guò)了大約半個(gè)多時(shí)辰，駱駝皮就被扒了下來(lái)，現(xiàn)在還得把它鋪在地上，用它墊著，分割駱駝骨肉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 張文格指著駱駝的頭說(shuō)，這個(gè)我一會(huì)兒拿回家，燉好后，晚上你們都去我那一起吃。那幾個(gè)年輕的車倌，把那很大的一嘟嚕心肝肺全提了走了，一邊走一邊說(shuō)，一會(huì)兒去我們車倌房里吃啊。邢金寶把這個(gè)駱駝的幾個(gè)胃，都用大盆裝上拿回家里去，那些東西是最難收拾的，都分給老鄉(xiāng)們了。就這樣，老邢也沒(méi)忘了說(shuō)，晚上去他家吃肚塊去；小米德格瑪、敖勒瑪、其木次楞幾個(gè)蒙古女人，也紛紛過(guò)來(lái)，幫著我們收拾駱駝，連駱駝腸子，也都清洗了兩遍，然后把殺駱駝時(shí)接到盆里的血攪合開(kāi)，再放進(jìn)鹽、沙蔥和少量面粉，其木次楞告訴我們說(shuō)，灌腸子不要灌得太滿，讓它松一點(diǎn)，多半下就可以了，灌多了煮時(shí)容易爆開(kāi)，就不好了?？斓街形绲臅r(shí)候，基本都收拾完了，血腸也都煮好了，散發(fā)出一股股的香味。那幾個(gè)蒙古女人，都用牛皮口袋裝血腸，敖勒瑪帶的口袋大，裝了多半鍋血腸，其他人也沒(méi)少拿。一共煮了四鍋，最后剩了不到半鍋，也夠我們吃一頓的了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 收拾到最后時(shí)，剩下了連著駝皮的四個(gè)蹄子，援朝切下來(lái)，舉起喊，“這個(gè)誰(shuí)要？這個(gè)誰(shuí)要”？喊了半天也沒(méi)人理他。有幾個(gè)人說(shuō)他，快扔了吧，誰(shuí)要那玩意呀，喂狗去吧。不用喊，幾只狗早在邊上躍躍欲試了。援朝把駝蹄一扔出去，幾條狗立刻竄了過(guò)去，爭(zhēng)先恐后地爭(zhēng)咬著那幾個(gè)駝蹄，幾個(gè)厲害點(diǎn)的狗，分別叼著一只駝蹄跑到遠(yuǎn)處，獨(dú)享去了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 好多年后，在天津的一家清真大飯館外，看到貼著“紅燒駝蹄”的廣告時(shí)，才知道，這其實(shí)是一道名菜，只怪當(dāng)時(shí)我們都不知道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 臥羊之后，知青們因?yàn)榉稚⒃诓煌男笕狐c(diǎn)，就把牛、羊、駱駝肉都給大家分了。同學(xué)們拿了分到的肉，去各自放牧的畜群點(diǎn)了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那天，我們留在隊(duì)里的幾個(gè)看著房頂上堆著的牛、羊、駱駝的油，援朝說(shuō)，趁著現(xiàn)在還有人在這，咱們把油都煉出來(lái)吧，做飯時(shí)就方便了。我們幾個(gè)人就又忙乎起來(lái)，有的找來(lái)梯子上房把油一掛、一掛地搬下來(lái)；有的拿案板放在炕上，把菜刀準(zhǔn)備好切大油；還有的生火架鍋準(zhǔn)備煉油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 兩個(gè)屋的鍋灶一塊兒添上羊磚，一小會(huì)兒，鍋就熱了。羊油也切好了，我剛要往鍋里放的時(shí)候，援朝說(shuō)，你等一下，隨手舀了小半瓢水，倒進(jìn)鍋里，鍋是很熱的，刺啦一下，冒出很多水蒸氣。援朝說(shuō)，現(xiàn)在放油吧，軍力這才把油塊放進(jìn)鍋里，隨著水開(kāi)的熱氣，慢慢的油塊漸漸的漂了起來(lái)，再以后，油煉出來(lái)，油塊變成了油渣，就可以撈出來(lái)了。旁邊那個(gè)屋，由于一開(kāi)始沒(méi)有放點(diǎn)水，火又太旺，弄得屋里都是油煙，后來(lái)叫他們把羊磚弄出來(lái)點(diǎn)，火熄小了，煙才慢慢的沒(méi)了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們把耗出來(lái)的油都盛到臉盆里，放在炕邊上，等一會(huì)兒凝固了扣出來(lái)好存放。油渣放到另外一個(gè)盆里，我在屋里趁熱拿起一塊熱油渣放到嘴里，正嚼著香呢，只見(jiàn)王小力推門從外邊回來(lái)，把皮大氅脫下扔到炕上，端起一臉盆油，扭身出了屋。我心里正納悶?zāi)?，他要干什么，送給誰(shuí)去？就聽(tīng)屋外“唰”的一聲，外邊有人高聲喊，“你這是干什么呢”？我趕快站起來(lái)，到門口一看，地上一片白，天冷，羊油瞬間凝在地上了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 再看王小力，雙手還在端著空盆，站在那苦笑，大家站在門口，半天沒(méi)回過(guò)神來(lái)。原來(lái)，王小力從外邊回來(lái)，以為炕沿上放著的是盆臟水，這時(shí)都忙，沒(méi)空倒，自己順手就給倒了吧，沒(méi)想到，剛剛煉好的一盆羊油，就這樣被他出門潑地上了。</span></p>