<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 劉賢平老師在自家樓頂種的檸檬樹，今年大豐收，碩果累累，壓彎了枝頭。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 劉老師給我們高二生物備課組每位老師分享了成果，六一兒童節(jié)的禮物！我腌制檸檬30多年，從沒見過這么大的檸檬，拿著佳果，心中竊喜，心想用這果腌制好后做鍋檸檬鴨，那該有多香！咽了咽口水，“用來做檸檬鴨一定很美味”脫口而出，帥哥靚妹們投來驚訝的目光，經(jīng)我一番描繪后，期盼檸檬鴨早點(diǎn)出鍋的帥哥靚妹們把各自的檸檬全給了我，哈哈哈……</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">來看看果果的倩影吧！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">來，和“大哥大”合個(gè)影</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">再來看看有多重</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">腌制啦?。ǖ?天）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 用開水燙一下，去除果皮表面的臘質(zhì)。哇，滿屋檸檬精油的香氣，沁人心脾！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 18px;">撒點(diǎn)鹽</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 翻滾幾下，讓果皮表面裹上一層鹽。蓋上蓋子放置一天。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 這是用鹽腌制5h時(shí)，個(gè)個(gè)都是黃橙橙的，好誘人，同時(shí)散發(fā)出濃郁的檸檬香氣！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 果皮表面裹上一層鹽，讓表皮慢慢滲出水分，大約腌制24h，果皮變軟時(shí)再次裹上一層鹽，裝到玻璃壇中，直至果果失水使果皮變皺，就可以加鹽水腌制了。鹽水要沒過果料，鹽量控制在果料：鹽≈1：0.35。加鹽水后，可以再加少許低度米酒，增加醇香味，密封浸泡腌制，兩年后可食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 加鹽腌制17h時(shí)，看，滲出的汁液還不少呢，繼續(xù)放置中……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 加鹽腌制24h時(shí)（第1天），果皮變軟，表面掛滿水珠，容易沾上鹽，適合裝瓶了！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 裝瓶前先在鹽里打個(gè)滾，表面裹上一層鹽。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">裝好啦！哈哈，剛好裝滿一瓶</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 哎呀，答應(yīng)給小孩留一個(gè)出來泡水喝的，居然忘記了，現(xiàn)在拿出來還來得及！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">有點(diǎn)舍不得</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">還好，這樣看似乎是滿瓶的</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 有點(diǎn)“銀裝素裹”的感覺吧？接下來靜靜地等待果果滲出更多的汁液，果皮會(huì)慢慢變皺，一起來見證吧！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 再次加鹽腌制17h時(shí)，變化還是挺快的，最上層果果的位置下移啦，瓶底汁液清晰可見。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第2天，再次加鹽腌制24h時(shí)</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 再次加鹽腌制42h時(shí)?？拷靠谀苈劦揭还蓹幟孰缰坪筇赜械乃嵯阄?，口水都流出來啦！趕緊咽回去，哈哈哈……</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">近點(diǎn)看看此時(shí)汁液泡到哪里了</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 有些果果表面的鹽已掉落，為了腌制更均勻，把這些果果翻動(dòng)一下，在鹽多的地方滾動(dòng)幾下，沾上鹽，同時(shí)挪一下位置，盡量讓果果之間有擠壓感，以防下一步加鹽水后果果漂浮。此時(shí)果果還比較硬。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第3天，再次加鹽腌制48h時(shí)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第4天，再次加鹽腌制72h時(shí)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">看，最下層的“大哥大”果皮有點(diǎn)皺啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 快看，這個(gè)小一點(diǎn)的也變皺了，并且汁液快沒過這個(gè)果果啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 哇，最下層的3個(gè)都變皺了，再放置24h就可以加鹽水密封腌制啦！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第5天，再次加鹽腌制96h時(shí)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第6天，再次加鹽腌制120h時(shí)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 今天突然冒出一個(gè)念頭，暫時(shí)不加鹽水密封腌制，趁這個(gè)機(jī)會(huì)好好觀察這些檸檬到底能滲出多少汁液，能沒到哪個(gè)位置，汁液達(dá)到最大量時(shí)需要多少天，為以后腌制積累點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 看到檸檬已經(jīng)變皺，并且檸檬之間的縫隙有點(diǎn)大，試圖把最上層的那個(gè)果果擠進(jìn)縫隙里，但沒成功，因?yàn)楣歼€比較硬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 由于打開了瓶蓋，擔(dān)心上層的果果會(huì)被雜菌污染，又撒了一點(diǎn)鹽。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第7天，再次加鹽腌制144h時(shí)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第8天，再次加鹽腌制168h時(shí)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第9天，再次加鹽腌制192h時(shí)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第10天，再次加鹽腌制216h時(shí)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">第16天</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">持續(xù)更新中……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 我常選用土青檸檬來腌制，比較經(jīng)濟(jì)，味道也很不錯(cuò)。此果一般是國慶前后采摘。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">這是腌制半年的土青檸檬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 對比一下，左邊為腌制兩年半的，果皮、湯汁均為褐色，表明已腌透，可食用；右邊為腌制半年的，果皮黃色，湯汁清亮稍有點(diǎn)泛紅，需半年檢查一次，若有果料露出，要及時(shí)加入低度米酒，保證湯汁沒過果料，否則果料容易腐爛。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">打開看一看，哇，差別蠻大的呢！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 檸檬需腌制兩年左右才具有獨(dú)特的醇厚的清香味。腌制好的酸檸檬，是檸檬鴨的靈魂配料，鮮香酸爽，香氣四溢！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">這是腌制了兩年半的土青檸檬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 切檸檬小技巧：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ①腌制好的檸檬，從壇中取出，不需清洗，直接切成兩半，把汁液擠到碗中，盡量擠干，否則全流到砧板上。汁液是精華，可別浪費(fèi)了啰！此時(shí)會(huì)有些籽粒被擠出，籽粒有點(diǎn)苦味，建議全挑出丟掉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> ②將檸檬切碎，放入碗中與擠出來的汁液混均備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 準(zhǔn)備適量的蔥白、蒜白、蒜蓉，下鍋炸香，放入切碎的腌制好的檸檬，再加入適量低鹽醬油，小火燜煮幾分鐘，制成檸檬調(diào)料，拌米粉，超級好吃??</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">配料準(zhǔn)備完畢</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">準(zhǔn)備下鍋</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">檸檬調(diào)料做好啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 這是來自家鄉(xiāng)的米粉，家人專門為我制作的，爽滑Q彈有韌性耐儲(chǔ)存。選上好的大米，淘洗多遍后浸泡12h，再多次清洗；前后共清洗7、8遍后拿到米粉加工店進(jìn)行打漿、煮漿、壓榨；拿回家將長條米粉切段，搭架晾曬，干透后包扎成捆，快遞到我家。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">煮好米粉，加入靈魂調(diào)料</b></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">拌勻，開吃啦！</b></p>